竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法

筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。過(guò)去有不少人認(rèn)為，筍味道雖然鮮美，但是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。 其實(shí)筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。筍的脂肪和淀粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，同時(shí)由于筍中含有豐富“刮油”作用的纖維素，有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、助消化和促進(jìn)排泄等功效，已經(jīng)被越來(lái)越多的時(shí)尚MM視作減肥的佳品。

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1竹筍對(duì)身體有哪些好處

　　竹筍，即竹的嫩莖，柔嫩清香，滋味鮮美，歷來(lái)被譽(yù)為“蔬中第一品”。

　　竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱(chēng)為“刮油菜”，是一種有效的減肥保健佳蔬。

　　竹筍性味甘涼，具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”(《綱目拾遺》)的作用。

　　常食可清熱化痰、利膈下氣、促發(fā)痘疹?？芍胃∧[、急性腎炎、糖尿病、二便不利等癥。

　　竹筍因含粗纖維和草酸鈣較多，故胃痛、胃潰瘍、胃出血、腎結(jié)石及腸炎患者應(yīng)慎食或忌食。

　　【應(yīng)用實(shí)例】

　　1.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：鮮筍適量，搗爛敷患處，隔日換1次，數(shù)次有效。

　　2.小兒麻疹：鮮竹筍同鯽魚(yú)煮湯食之。

　　3.久瀉、久痢、脫肛：鮮竹筍與米同煮粥。

　　4.腹水：用早蛀竹筍(蟲(chóng)筍)10克加陳葫蘆10克、冬瓜皮50克，用水煎服。

2竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法

　　竹筍對(duì)健康的好處

　　第1步熱量低：很多人意識(shí)不到的是，竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對(duì)減肥者來(lái)說(shuō)，是一種很好的選擇。

　　第2步豐富纖維：竹筍另一個(gè)重要的保健功效是幫助減肥，因?yàn)樗胸S富的纖維成分。因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，治療便秘，因此對(duì)消化系統(tǒng)健康也有好處。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。

　　第3步鉀：竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調(diào)節(jié)血壓的礦物質(zhì)。因此，消費(fèi)竹筍對(duì)保持血壓健康有幫助。

　　第4步竹筍的保健功效還包括抗氧化特性，它對(duì)預(yù)防癌癥，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)健康特別有益。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直把竹筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣。

　　第5步對(duì)于希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來(lái)說(shuō)，竹筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費(fèi)竹筍與減少“壞膽固醇”有關(guān)，因此它可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

3鮮竹筍怎么處理

　　一般情況，未經(jīng)去味處理的竹筍會(huì)有一股苦澀味，難以入口，那么，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無(wú)窮呢?具體新鮮竹筍處理方法，見(jiàn)下面講解。

　　1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側(cè)向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉。

　　2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開(kāi)后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開(kāi)后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經(jīng)過(guò)處理的竹筍沒(méi)有澀味。

　　另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。

4吃竹筍的禁忌

　　1、羊肉

　　竹筍中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療。

　　2、紅糖

　　筍不能和紅糖一起吃，否則會(huì)形成賴(lài)氨酸糖基，對(duì)人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說(shuō)的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴(lài)氨酸在與糖共同加熱的過(guò)程中，易形成賴(lài)氨酸糖基，這種物質(zhì)對(duì)人體不利。

　　3、糖漿

　　制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會(huì)引起中毒反應(yīng)。原理與紅糖的相似。

　　4、豬小排

　　豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質(zhì)和膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但筍不能和豬小排一起吃，同食會(huì)影響鈣的吸收。

　　5、羊肝

　　竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國(guó)民歷》附《食物相克中毒圖解》稱(chēng)：“竹筍與羊肝相克?！薄度沼帽静荨方榻B：“筍同羊肝食，令人目盲。”由于竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類(lèi)，與羊肝同炒(烹調(diào))同食，產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。

5竹筍是體內(nèi)垃圾的清道夫

　　竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。春筍產(chǎn)量高、價(jià)格便宜，它不僅肉質(zhì)脆嫩，清香純甜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16～18種不同成分的氨基酸，其中賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等都是人體所必需的。

　　竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香。它具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良。

　　竹筍低糖、低脂，富含膳食纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，對(duì)高血壓、高血脂、高血糖的治療有益，且對(duì)消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

　　值得注意的是，由于竹筍中含有較多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，正處在長(zhǎng)身體階段的兒童不宜多食;有尿路結(jié)石者也不宜食用;對(duì)春筍過(guò)敏者則應(yīng)忌吃。

　　澳大利亞食品專(zhuān)家稱(chēng)，新鮮竹筍在食用之前若處理不當(dāng)，會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫。因此，處理竹筍時(shí)可先將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉有粗糙纖維的根部，然后把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘。這樣，不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。

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