竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

竹筍，即竹的嫩莖，柔嫩清香，滋味鮮美，歷來(lái)被譽(yù)為“蔬中第一品”。竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為“刮油菜”，是一種有效的減肥保健佳蔬。竹筍性味甘涼，具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”(《綱目拾遺》)的作用。常食可清熱化痰、利膈下氣、促發(fā)痘疹。可治浮腫、急性腎炎、糖尿病、二便不利等癥。

目錄竹筍的副作用竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效常吃竹筍能保肝防癌嗎竹筍和什么不能一起吃春季吃喝話竹筍

1竹筍的副作用

　　對(duì)于這種我們?cè)谏钪袝?huì)經(jīng)常食用到的食材，我們要對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效有了解，還要知道這種食物吃太多有什么副作用，這樣才能夠讓我們?cè)谏钪懈玫娜ナ秤弥窆S，利用它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　竹筍的種類繁多，大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩筍，白色，質(zhì)嫩，味美;鞭筍為毛竹夏季生長(zhǎng)在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質(zhì)脆，味微苦而鮮。

　　新鮮竹筍若處理不當(dāng)，會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫。專家提醒，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部，然后切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘，不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。值得提醒的是，由于竹筍中含較多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，所以兒童不宜多食。

　　在春天，最需要做的便是要清除體內(nèi)垃圾，而竹筍就是最好的“體內(nèi)垃圾清除器”。竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲(chǔ)存量，使糞便變軟加快排出，可用于治療便秘。而且，竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，還可治療高血壓、高血脂等癥。

　　此外，春天干燥，人總是感覺(jué)沒(méi)胃口。而竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。不僅如此，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低熱量食品，有人稱“吃一餐筍要刮三天油”，是肥胖者的減肥佳品。

　　相信大家對(duì)文章介紹的竹筍副作用有一些了解了吧，特別是你們身邊有孕婦或者有些消化不好的朋友，我們建議大家可以多告訴他們盡量少吃一些竹筍，以免竹筍里面的纖維素殘留子啊體內(nèi)無(wú)法消化，影響到身體的健康。

2竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

　　筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。過(guò)去有不少人認(rèn)為，筍味道雖然鮮美，但是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。 其實(shí)筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。筍的脂肪和淀粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，同時(shí)由于筍中含有豐富“刮油”作用的纖維素，有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、助消化和促進(jìn)排泄等功效，已經(jīng)被越來(lái)越多的時(shí)尚MM視作減肥的佳品。

　　竹筍對(duì)健康的好處

　　第1步熱量低：很多人意識(shí)不到的是，竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對(duì)減肥者來(lái)說(shuō)，是一種很好的選擇。

　　第2步豐富纖維：竹筍另一個(gè)重要的保健功效是幫助減肥，因?yàn)樗胸S富的纖維成分。因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。此外，高纖維成分還幫助消化，治療便秘，因此對(duì)消化系統(tǒng)健康也有好處。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。

　　第3步鉀：竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調(diào)節(jié)血壓的礦物質(zhì)。因此，消費(fèi)竹筍對(duì)保持血壓健康有幫助。

　　第4步竹筍的保健功效還包括抗氧化特性，它對(duì)預(yù)防癌癥，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)健康特別有益。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風(fēng)險(xiǎn)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直把竹筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣。

　　第5步對(duì)于希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來(lái)說(shuō)，竹筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費(fèi)竹筍與減少“壞膽固醇”有關(guān)，因此它可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

3常吃竹筍能保肝防癌嗎

　　竹筍，一種人們常用來(lái)做菜的食材，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有益氣和胃、清熱化痰、利水道等功效。吃竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。還有保肝防癌的作用。

　　食療推薦萵筍、竹筍、蘆筍

　　對(duì)于乙肝、肝硬化等肝病患者來(lái)說(shuō)，一日三餐可經(jīng)常食用萵筍、竹筍、蘆筍。因?yàn)檫@三種食物保肝防癌作用明顯，具有消痰、利尿解毒，幫助污物從糞便排出等功效。

　　萵筍：增食欲、防貧血

　　萵筍葉含豐富的鈣、胡蘿卜素及維生素C，而臭萵筍素可促進(jìn)胃液、消化酶及膽汁分泌，有助于乙肝、丙肝病毒攜帶者以及慢性肝病患者增進(jìn)食欲。肝硬化合并貧血者常吃萵筍，可促進(jìn)有機(jī)酸和酶分泌，增加鐵質(zhì)吸收，有助于血小板上升和恢復(fù)，防止病情惡化。

　　竹筍：通便、排毒

　　竹筍食療可達(dá)到通便作用，腸道中的大腸桿菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產(chǎn)物膽酸合成不能被吸收的復(fù)合廢棄物排出體外。

　　竹筍食療方法推薦用平菇、猴頭菇各60克，瘦豬肉或?yàn)蹼u各200克，加竹筍600克切成片，用植物油炒熟或用文火燉熟。經(jīng)常食用可防止消化道腫瘤和肝癌，但有嚴(yán)重胃出血者以及有食道靜脈曲張者應(yīng)慎食竹筍。

　　蘆筍：減輕疲勞感

　　蘆筍含有核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽堿、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等，能有效抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。蘆筍還可作為肝癌患者進(jìn)行食療的營(yíng)養(yǎng)品，可減輕疲勞、增進(jìn)食欲。

　　食療的方法可把鮮蘆筍煮熟后涼拌著吃，早晨或是睡前各食用1次;也可用蘆筍根每天5～10克，用水煎湯代茶飲用，3個(gè)月為1個(gè)療程，中途不能間斷。

4竹筍和什么不能一起吃

　　竹筍不能和什么一起吃：

　　竹筍與糖漿一起食用，會(huì)引起中毒反應(yīng)

　　竹筍中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛

　　竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國(guó)民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲?！庇捎谥窆S內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類，與羊肝同炒(烹調(diào))同食，產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。

5春季吃喝話竹筍

　　春季是產(chǎn)新鮮竹筍的季節(jié)，竹筍其實(shí)還有很多功效呢?

　　竹子種類多，竹筍品類亦多，有圓筍、毛筍、冬筍、青筍、鞭筍等。毛筍多產(chǎn)于浙江、福建山區(qū)，青筍出于云貴山區(qū)，鞭筍為毛竹鞭之嫩者。自古竹筍被視為菜中珍品。

　　李時(shí)珍記述：“晉武昌戴凱之，宋僧贊寧皆著竹譜，凡六十余種，其所產(chǎn)之地，發(fā)筍之時(shí)，各各不同?！卑促潓幵疲骸胺彩彻S者，譬如治藥，得法則益人，反是則有損，采之宜避風(fēng)日，見(jiàn)風(fēng)則本堅(jiān)，入水則肉硬脫殼。煮之宜久，生必?fù)p人。干筍宜取汁為羹茹，蒸之最美，很之亦佳。”詩(shī)云“其簌伊何，惟筍及蒲。”

　　中醫(yī)古書(shū)《本草求原》中說(shuō)：“竹筍甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不發(fā)起者，筍尖煮湯及人藥，俱佳。”

　　王士雄的《隨息居飲食譜》認(rèn)為：“甘涼，舒郁，降濁升清，開(kāi)膈消痰。”臨床主要用于清熱消痰，方法是毛筍同肉煮食。另外，對(duì)腎炎、心臟病、肝臟病等引起腹水、浮腫時(shí)，也可用毛筍、陳蒲瓜各60克，或加冬瓜皮30克，水煎服。

　　由于竹筍所含的難溶性草酸鈣較多，故有泌尿系統(tǒng)結(jié)石或腎臟功能欠佳者不宜食用。在烹調(diào)前要過(guò)熱水去草酸。

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