蔥油筍尖、油燜筍、腌篤鮮……這些春日限定美味，真是讓人鮮掉眉毛！春筍怎么吃最健康？在此，我們邀請普陀區(qū)中心醫(yī)院健康管理中心高菲副主任醫(yī)師為我們科普~

春筍是春季的時令佳肴，營養(yǎng)價值極高。

春筍富含水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）和多種礦物質(zhì)（如鉀、鎂、鋅）以及豐富的蛋白質(zhì)，能增強免疫力，提高防病抗病能力。

春筍中的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，軟化大便，緩解便秘，特別適合久坐的人。

春筍的清香，能開胃助消化，其植物纖維還能降低膽固醇，輔助降血壓。

雖然春筍有如此多的優(yōu)點，但其含有草酸、膳食纖維、單寧、蛋白酶抑制劑等物質(zhì)，對于胃腸道有一定刺激性，因此胃腸功能較弱的人不宜過量吃，避免腸胃不適。

春筍含草酸、單寧等物質(zhì)，溶于水且不耐熱，焯水可去除大部分草酸和植酸，降低澀味，同時滅活蛋白酶抑制劑，減少對胃腸道的刺激，焯水時間需超過10分鐘。

建議春筍與肉類一起長時間燉煮，可進(jìn)一步充分滅活蛋白酶抑制劑，同時肉類中的飽和脂肪酸能軟化纖維素，使春筍口感更佳；

也可加入少量檸檬酸等酸料，促進(jìn)苦澀味的草酸、植酸和酪氨酸溶出，進(jìn)一步提升春筍的鮮美口感。

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春筍

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