菠菜，這可是養(yǎng)生界的寵兒，富含鐵、維生素 C、膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，能補血養(yǎng)顏、促進消化。但要想讓菠菜的營養(yǎng)最大化，煮菠菜的時間就得拿捏好。

一般來說，水開后把洗凈的菠菜放進去，煮 1 - 2 分鐘就能熟。這個時間煮出來的菠菜，口感嫩綠脆爽，營養(yǎng)成分流失也相對較少。菠菜中的維生素 C 等水溶性維生素和一些抗氧化物質(zhì)，對熱比較敏感，煮太久容易被破壞。

要是喜歡吃更軟爛口感的菠菜，也別超過 3 分鐘。煮的時間過長，菠菜不僅顏色會變黃，變得軟塌塌，還會讓大量營養(yǎng)成分隨著水流失。比如菠菜里的葉酸，煮久了損失就比較大，而葉酸對細胞分裂和生長很重要。

另外，在煮菠菜之前，最好先把菠菜在開水中焯一下，大概 30 秒。這是因為菠菜含有草酸，草酸會影響人體對鈣的吸收，焯水能去除大部分草酸。焯完水后再煮，時間同樣控制在 1 - 2 分鐘，這樣煮出來的菠菜，既去掉了草酸，又保留了大部分營養(yǎng)，吃起來健康又美味。

煮菠菜時，還可以在水里加一點點鹽和幾滴油。鹽能讓菠菜保持翠綠的顏色，油可以在菠菜表面形成一層保護膜，減少營養(yǎng)流失。所以，煮菠菜時間別太長，1 - 2 分鐘剛剛好，遵循這些小竅門，就能把菠菜的養(yǎng)生功效發(fā)揮到最大，讓我們吃得健康又開心。

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