掛面因?yàn)楸容^方便,所以廣泛被人們所喜愛,掛面種類多樣,在挑選掛面時什么樣的掛面是比較好的呢,小編介紹給大家?guī)讉€方法。

一、色澤:色澤潔白,稍帶淡黃,如果面條顏色變深,或呈褐色,則說明已變質(zhì)。

二、氣味:無霉味、酸味及其他異味,花色掛面,應(yīng)具有添加輔料得特殊氣味。

三、包裝:凈重偏差不超過±1%,包裝緊實(shí),整齊美觀,包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時間。

四、不整齊度:面條得不整齊讀應(yīng)低于15%,其中自然斷條率不超過10%的為上乘面條。

五、衛(wèi)生指標(biāo):面條應(yīng)無雜質(zhì)、無霉變、無異味、無蟲害、無污染。

六、烹調(diào)性:煮熟后不糊,不渾湯、口感不粘,不磣牙,柔軟爽口。如果掛面不耐煮,沒有嚼勁,說明濕面筋含量太高。

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