重慶烤魚的做法竅門

食尚香   |   2018-03-08

重慶烤魚

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　　原料：魚一斤半左右，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。

　　調(diào)料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏(雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克)10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。

　　制作方法：

　　1、魚殺后去鱗從背部開刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

　　2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據(jù)實際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次比較好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。

　　3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，比較后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。

　　4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。

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