做好清蒸魚(yú)五個(gè)竅門(mén)

　　清蒸魚(yú)不但營(yíng)養(yǎng)最佳，口感也極好。要想做好清蒸魚(yú)，必須掌握五個(gè)竅門(mén)。

　　竅門(mén)一：挑活魚(yú)看五點(diǎn)。挑選活魚(yú)要把握五點(diǎn)：第一、魚(yú)鱗比較完整；第二、魚(yú)肉富有彈性；第三、一般新鮮的活魚(yú)土腥味都會(huì)比較大；第四、魚(yú)鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好；第五、魚(yú)的眼睛越明亮越通透魚(yú)越新鮮。

　　竅門(mén)二：溫水洗魚(yú)可去腥。殺魚(yú)之后，用刀刮干凈魚(yú)鱗，然后用溫?zé)岬乃阳~(yú)身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚(yú)在養(yǎng)殖的時(shí)候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚(yú)身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達(dá)到去腥的目的。

　　竅門(mén)三：殺魚(yú)2小時(shí)后再上鍋。很多人從市場(chǎng)里買(mǎi)來(lái)魚(yú)，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚(yú)在死之后2小時(shí)內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期，這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此，應(yīng)等魚(yú)排完毒之后再上鍋蒸。

　　竅門(mén)四：上鍋前蒸汽要足。清蒸魚(yú)在上鍋之前鍋里的水一定要燒開(kāi)。因?yàn)橐阳~(yú)做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實(shí)，香氣也不足了。

　　竅門(mén)五：出鍋后再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚(yú)身上，這樣確實(shí)比較入味，但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來(lái)的魚(yú)會(huì)比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚(yú)放在鍋里蒸15分鐘，將魚(yú)取出待用。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚(yú)上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚(yú)上，倒入蒸魚(yú)用的味極鮮即可。

　　高檔的魚(yú)一般都清蒸，因?yàn)槟茏畲蟪潭鹊乇４鏍I(yíng)養(yǎng)。若剛開(kāi)始學(xué)習(xí)蒸魚(yú)，可以從草魚(yú)、桂魚(yú)、鱸魚(yú)等比較容易的做起。

知道了

看過(guò)本文的人還看過(guò)

就醫(yī)導(dǎo)航

相關(guān)知識(shí)

蒸煮米飯的小竅門(mén)
蒸饅頭不塌陷有竅門(mén)
清蒸梅子魚(yú)的做法和步驟圖解
饅頭做法：6個(gè)小竅門(mén)蒸出松軟香甜的饅頭，配上幾個(gè)小菜太好了！
黃瓜炒雜菇做法竅門(mén)
健康吃魚(yú)的技巧與選購(gòu)魚(yú)類的竅門(mén)盤(pán)點(diǎn)
五大飲食減肥竅門(mén)
黑糯米酒的做法竅門(mén)
教你做皮蛋瘦肉粥的幾個(gè)小竅門(mén)
蒸饅頭時(shí)，把握好這六大訣竅，饅頭都是滑爽筋道、清香松軟

網(wǎng)址: 做好清蒸魚(yú)五個(gè)竅門(mén) http://www.u1s5d6.cn/newsview837735.html