蒸饅頭吧

近來(lái)沒(méi)工作起的有點(diǎn)遲，將以前一日三餐不由主改為一日兩餐，每天早晨吃到11點(diǎn)許，然后晚上5點(diǎn)左右吃夜宵，這在確保飯菜營(yíng)養(yǎng)的前提下，還是相對(duì)簡(jiǎn)單和便捷。前些天蒸出了兩個(gè)大饅頭，沒(méi)一個(gè)星期吃完，今天又來(lái)蒸了兩鍋大饅頭。蒸饅頭也是很有學(xué)問(wèn)的，它不僅要講究火候，還要講究蒸制方法，只有掌握好這些才能做出味道獨(dú)特，口感良好的饅頭來(lái)。許多人說(shuō)，蒸饅頭是件很復(fù)雜的活計(jì)，蒸出的饅頭并不是很香，也易發(fā)生變形和塌陷，實(shí)際上，蒸饅頭也要有小竅門。那么如何才能做好蒸好饅頭呢？在這里我會(huì)教你蒸饃、蒸饃，把握好這六大訣竅，確保饅頭都是平整筋道的，香甜可口，松軟可口。

蒸饅頭吧

【食材】：面粉、酵母粉、小蘇打、泡打粉、清水、白糖

【做法】

第一步：在盆中倒入大約1000克左右的面粉，加一勺糖，促酵母發(fā)酵，最后加入一點(diǎn)點(diǎn)無(wú)鋁泡打粉，這能讓饅頭醒得更香，再用溫水約460克和面，一邊攪拌一邊倒水，攪打成大棉絮狀，動(dòng)手揉成團(tuán)，最后揉至面團(tuán)光滑硬一點(diǎn)，蒸饅頭會(huì)把面和得硬梆梆，這樣蒸出的饅頭就不會(huì)走形式了，更美觀，食之味道亦更佳，再蓋上保鮮膜，放暖和處發(fā)酵到2倍大小。

蒸饅頭吧

第二步：把醒發(fā)的面團(tuán)在案板上揉搓片刻，發(fā)酵完成后，面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)大量蜂窩狀，加入一小勺小蘇打，和成面團(tuán)，均勻揉成面團(tuán)，這樣蒸出的饅頭更加白嫩、綿軟，且不酸，再直接揉成長(zhǎng)條，下制成均勻尺寸面劑，然后把每種面劑揉片刻，約揉捏1分鐘，揉捏到表面平整即可，又把它們團(tuán)聚在一起，一饅頭的生胚便制作完成，放一邊待用，蒸成饅頭，面團(tuán)必須是面團(tuán)揉面時(shí)間必須長(zhǎng)，只需把面團(tuán)揉入原位即可，蒸出的饅頭越筋道，口感越好。

蒸饅頭吧

第三步：預(yù)先將濕籠布鋪到篦子上面，把制作好的饅頭生胚放在篦子里，其間必須有一段距離，由于蒸出來(lái)的饅頭個(gè)頭彭，要是放的近，饅頭之間會(huì)粘上。

蒸饅頭吧

第四步：倒在會(huì)上，水應(yīng)該一次加足，把水燒到60度左右時(shí)，把篦子放在上面，先別開(kāi)大火，蓋上鍋蓋用內(nèi)部溫度二次醒發(fā)二十分鐘，使其醒發(fā)至原2倍，未經(jīng)二次醒發(fā)，饅頭可回縮，還容易蒸死。

蒸饅頭吧

第四步：20分鐘之后我們看到饅頭的體積明顯變大了，第二次醒發(fā)后，開(kāi)中火蒸約25分鐘，時(shí)機(jī)成熟了，首先要開(kāi)蓋透透氣，然后蓋鍋蓋燜五分鐘后開(kāi)蓋，這就避免了饅頭的形變和塌陷，用手一按可以馬上反彈時(shí)，證明饅頭蒸好，我們白里透紅，香氣撲鼻的饅頭已經(jīng)制作完成。

【蒸饅頭的6大技巧】

1。和面的時(shí)候里面加點(diǎn)白糖和泡打粉可以加快發(fā)酵的速度。

2。面團(tuán)里加點(diǎn)小蘇打可以使蒸出來(lái)的饅頭又白又香又松軟。

3。蒸饅頭揉面的時(shí)候，要多揉一會(huì)兒，只要將面揉到位，蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)筋道好吃。

4，饅頭放在篦子上時(shí)，中間應(yīng)相隔一段距離，因?yàn)檎舫鰜?lái)的饅頭體積膨脹變大就粘住了。

5。做好的饅頭一定要經(jīng)過(guò)2次醒發(fā)，醒發(fā)過(guò)兩次的饅頭，蒸出的饅頭才能更加香、軟、香。在蒸制前，把面團(tuán)放在水中進(jìn)行醒發(fā)可以提高饅頭的口感和彈性，同時(shí)還能防止饅頭發(fā)硬變脆。若不是醒發(fā)兩次，蒸好的饅頭有回縮現(xiàn)象，還很容易把其蒸死。

6。饅頭蒸熟之后先打開(kāi)蓋子放一下里面的熱氣，再加蓋燜約五分鐘，這樣蒸出的饅頭比較蓬松選松軟、清香、可口。

蒸饅頭吧

蒸饅頭時(shí)，要把握好這六大訣竅，確保饅頭都是平整筋道的，香甜可口，松軟可口，這也是今天和大家分享的蒸饅頭，是不是每個(gè)人都這么蒸饃呢？用此法制成的饅頭，綿軟可口，并且作法也特別簡(jiǎn)單，不會(huì)蒸饃的人，可按此法操作，教你用六個(gè)小技巧快速蒸饃，不塌不縮、香嫩潔白、超級(jí)方便。

相關(guān)知識(shí)

遠(yuǎn)離染色饅頭 蒸饅頭的小竅門
什么是染色饅頭？染色饅頭有什么危害？
控糖時(shí)代，怎樣健康吃饅頭？
火遍全網(wǎng)的貝果，比饅頭還健康？今天必須把話說(shuō)清楚…
饅頭減肥法
關(guān)于饅頭減脂法，這些你都知道么？
坐月子吃饅頭好嗎
為什么饅頭比較有營(yíng)養(yǎng)呢？
上海染色饅頭 染色饅頭怎么來(lái)
上海售染色饅頭 染色饅頭如何加工？

網(wǎng)址: 蒸饅頭時(shí)，把握好這六大訣竅，饅頭都是滑爽筋道、清香松軟 http://www.u1s5d6.cn/newsview350606.html