要說(shuō)時(shí)下面點(diǎn)界風(fēng)頭最盛的，當(dāng)然要屬“貝果”（Bagel）了。

這種長(zhǎng)得像甜甜圈，卻聲稱(chēng)沒(méi)有甜甜圈的爆炸熱量，低糖低脂，皮韌內(nèi)軟，再加上可夾萬(wàn)物的高適配性，讓它得到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。除了替代三明治、可頌變成新興咖啡伴侶，它的身影愈發(fā)頻繁地出現(xiàn)在咖啡店、烘焙店，似乎已經(jīng)成為了一種標(biāo)配。

版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

根據(jù)百度指數(shù)顯示，從2019年至今，“貝果”一詞的搜索指數(shù)總體來(lái)看呈上升的趨勢(shì)，其中在2020年、2022年有兩次明顯抬升。小紅書(shū)平臺(tái)也顯示，目前關(guān)于“貝果”的筆記達(dá)到120萬(wàn)個(gè)，其中多為“貝果測(cè)評(píng)”“貝果做法”等。

以Tims天好咖啡為例，根據(jù)該品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)媒體提供的數(shù)據(jù)，2022年全年Tims總計(jì)賣(mài)出超過(guò)950萬(wàn)個(gè)貝果及貝果相關(guān)產(chǎn)品。這家公司在財(cái)報(bào)里還專(zhuān)門(mén)提出了貝果的優(yōu)秀表現(xiàn)，成為這個(gè)品牌“咖啡+暖食”增長(zhǎng)戰(zhàn)略的重要組成。

大城市的貝果專(zhuān)賣(mài)門(mén)店更是一度成為中產(chǎn)們的早餐店，比如北京的The Daily Bagel、Catch Bagel，上海的翠貝果、Boom Boom Bagels等，與豆?jié){油條煎餅果子平分秋色。

在上海，人們排隊(duì)到貝果專(zhuān)門(mén)店，打卡，購(gòu)買(mǎi)“香蔥韭菜奶酪味”新晉伴手禮，才算上海之行完成；在紐約，人們每年花費(fèi)7.5億美元購(gòu)買(mǎi)貝果，是5億美元甜甜圈消費(fèi)的1.5倍。貝果已經(jīng)成為一種哲學(xué)和信仰。

貝果在全球的地位已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了甜甜圈。在加州，人們已經(jīng)準(zhǔn)確掌握了全城最佳貝果店的位置。貝果已經(jīng)成為了中產(chǎn)階級(jí)餐桌上的必備食物。

版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

為什么全世界都愛(ài)這個(gè)圈？在中產(chǎn)階層中，貝果成為了一種時(shí)尚的飲食符號(hào)，但貝果真的就比饅頭熱量更低更健康嗎？

貝果中間洞的來(lái)源

貝果，這款源于歐洲的發(fā)酵面包，背后隱藏著一段跨越時(shí)間與空間的精彩故事。若要將這段歷史濃縮進(jìn)一部紀(jì)錄片，那其深度和廣度絕對(duì)會(huì)超乎你的想象。

從遙遠(yuǎn)的波蘭猶太人，到繁華都市紐約的市民，貝果的魅力無(wú)處不在。它的口感從厚硬扎實(shí)、充滿嚼勁，到松軟香甜、萬(wàn)物皆可夾，千變?nèi)f化，滿足了不同人的口味需求。貝果的歷史不僅僅是一段食品演化的過(guò)程，它更是一個(gè)跨越社會(huì)階層、地域文化的傳奇。從貧困打工人的廉價(jià)口糧，到紐約Oldmoney的身份符號(hào)，貝果的變遷反映了社會(huì)的變遷，也展現(xiàn)了人們對(duì)美食的熱愛(ài)與追求。

貝果的由來(lái)，充滿了神秘的色彩。在眾多關(guān)于它的傳說(shuō)故事中，最被認(rèn)可的說(shuō)法是貝果起源于猶太人。據(jù)說(shuō)，世界上的第一個(gè)貝果誕生于波蘭古都克拉科夫——這座中歐最古老的城市之一，見(jiàn)證了貝果的誕生與成長(zhǎng)。

隨著時(shí)間的推移，貝果逐漸從一種普通的食品，演變成為健康、美味的代表，深受中產(chǎn)階級(jí)的喜愛(ài)。

版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

貝果中間的洞，源于制作過(guò)程中的一種特殊工藝。相比于大部分面包只需要烘烤，貝果在烘烤之前還需要水煮。

在水煮過(guò)程中，熱水與面團(tuán)接觸，表面的淀粉開(kāi)始糊化，這層凝膠體會(huì)形成透明的、光滑的薄膜覆蓋在面團(tuán)表面。這層“屏障”形成后，外部的水和空氣就不能再順利進(jìn)入面包內(nèi)部了，膨脹速度變緩，導(dǎo)致面團(tuán)內(nèi)部的氣孔小而緊實(shí)。

進(jìn)入烘烤時(shí)，糊化層快速固化形成堅(jiān)硬的外殼，又阻礙面團(tuán)的進(jìn)一步膨發(fā)。這樣一番操作下來(lái)，內(nèi)部緊實(shí)、氣孔小且外面有層殼的貝果面團(tuán)，相比于正常發(fā)酵的面團(tuán)，更不易烤透。而貝果中間留的這個(gè)洞，適當(dāng)增加了受熱的表面積，使其在烘烤時(shí)受熱更均勻，更易烤透，烤出來(lái)的成色也會(huì)更均勻、熟得更透。

在烘烤之前，師傅會(huì)將面團(tuán)放在模具中，用手掌反復(fù)按壓，使面團(tuán)緊實(shí)。隨后進(jìn)行烘烤，在烘烤過(guò)程中，面團(tuán)受熱膨脹，最終形成中間有洞的貝果。這個(gè)洞不僅美觀，還使得烘烤過(guò)程中產(chǎn)生的蒸汽得以釋放，防止貝果爆炸。

版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

貝果比饅頭更健康？

貝果在中國(guó)的風(fēng)靡，深刻體現(xiàn)了面包精品化潮流的興起。

隨著現(xiàn)代生活方式的變遷以及社交媒體的廣泛傳播，精品面包逐漸成為了一種時(shí)尚和健康的消費(fèi)選擇。特別是在貝果的推廣中，其健康、低熱量等賣(mài)點(diǎn)得到了廣泛營(yíng)銷(xiāo)，進(jìn)一步提升了其在消費(fèi)者心中的地位。然而，也有人會(huì)質(zhì)疑：“同樣是由面粉和水制成，貝果為何能比饅頭更健康呢？”

圖片來(lái)自：@食栗派 ChestnutMates

顯然，制作貝果和饅頭，都要用到面粉、水和發(fā)酵劑（酵母或者老面）。貝果制作中，一般使用蛋白質(zhì)含量更高的高筋面粉（蛋白質(zhì)含量11.5~14%），再加上配方中會(huì)有少量的鹽，而且不加油，會(huì)讓口感更韌一些。

一些貝果的配方中一般還會(huì)有一些甜味物質(zhì)，最常見(jiàn)的是大麥麥芽糖漿，它賦予了貝果樸實(shí)的甜味和色澤。

如果硬要將貝果和饅頭，在制作方法上進(jìn)行觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)首先是發(fā)酵程度。饅頭的發(fā)酵更充分（食譜里通常會(huì)介紹：發(fā)酵到2倍大），體積更大、更蓬松?！八绍浂嗫住币馕吨渲械牡矸鄹菀捉佑|消化酶，更容易被水解成葡萄糖。而貝果算是半發(fā)面，發(fā)酵時(shí)間短、面團(tuán)發(fā)酵不充分，內(nèi)部組織看起來(lái)是比較扎實(shí)的。

用普通小麥粉做的貝果和饅頭，熱量相差不大。饅頭水分含量大一些，干貨少一些，所以熱量稍微低一些。

一般大家都不會(huì)只吃貝果或者饅頭，肯定會(huì)搭配其他食物一起吃。所以，熱量孰高孰低，主要還得看搭配了什么食物以及吃了多少。

貝果自進(jìn)入大眾視野開(kāi)始，被打上了“低脂”“健康”等標(biāo)簽，但據(jù)美國(guó)食物數(shù)據(jù)中心2022年發(fā)布的數(shù)據(jù)，每100g貝果的卡路里值為264大卡，而每100g米飯的卡路里值為129大卡，也就是說(shuō)貝果并沒(méi)有傳說(shuō)中的那樣低熱量，更別提添加了奶酪和肉類(lèi)的貝果產(chǎn)品。

相關(guān)知識(shí)

控糖時(shí)代，怎樣健康吃饅頭？
饅頭減肥法
什么是染色饅頭？染色饅頭有什么危害？
收藏??終于有人把幼兒園保健醫(yī)說(shuō)清楚了
終于有人把減脂塑形的正確順序說(shuō)清楚了[流淚]
為啥別人饅頭減肥法一周掉8斤，我吃饅頭暴食反而更胖了？
上班族吃饅頭比米飯好嗎
孕婦待產(chǎn)必備用品清單
頭伏餃子二伏面 今天你吃面了嗎
為什么沒(méi)有人把新生兒每月注意事項(xiàng)??說(shuō)清楚

網(wǎng)址: 火遍全網(wǎng)的貝果，比饅頭還健康？今天必須把話說(shuō)清楚… http://www.u1s5d6.cn/newsview129215.html