?。?）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間出的饅頭松軟清香，入口回甜。出的饅頭松軟清香，入口回甜。挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

　?。?）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜

　?。?）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

　?。?）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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