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只需一秒，直觀判斷魚的新鮮程度

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月29日 19:08

魚，是人們喜愛的食品，是一種常見的食材，富含多種營養(yǎng)成分，對人類健康有諸多益處。它含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，對人體生長發(fā)育和維持正常生理功能有著重要作用。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。魚類蛋白質(zhì)氨基酸組成均衡，生物利用率高，易于人體消化吸收。

魚類是ω-3不飽和脂肪酸的重要來源。這些脂肪酸具有抗炎作用，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。此外，ω-3脂肪酸還有助于保護(hù)視力和大腦發(fā)育。

魚類還含有豐富的微量元素，如鋅、硒、碘等。這些微量元素對維持正常生理功能具有重要作用。例如，鋅有助于提高免疫力和促進(jìn)傷口愈合，硒有助于抗氧化和抗癌作用。

魚類的多種維生素也十分豐富，如維生素A、D、B族維生素等。維生素A有助于維護(hù)視力健康和免疫功能，維生素D有助于鈣吸收和骨骼發(fā)育，維生素B族有助于提高新陳代謝和抗壓能力。

魚類還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鎂等等。這些礦物質(zhì)對骨骼、牙齒的發(fā)育和維持正常生理功能具有重要作用。

但是，魚肉的肉漿蛋白和肉基蛋白中含有較多的高度活性酶。它會(huì)促使魚肉變質(zhì)，時(shí)間一長，會(huì)產(chǎn)生有毒的東西，食用時(shí)會(huì)引起食物中毒。

因此，人們都希望購買新鮮的魚類。在通常情況下，魚死后大體上都經(jīng)過魚體僵直(簡稱尸僵)、柔軟化(或叫"自溶") 、腐敗三個(gè)階段。前后階段是交錯(cuò)進(jìn)行的，很難把前后兩個(gè)階段截然分開。魚死后，肝臟內(nèi)的糖分先逐漸分解生成乳酸，并使魚肉的酸堿度由中性趨向弱酸性，細(xì)胞吸水膨脹，魚體呈僵直狀。

由于活魚和尸僵態(tài)的魚的肉質(zhì)成分沒有或很少分解，所以鮮度及營養(yǎng)都屬良好。魚體開始自溶后，因酶的異化作用使蛋白質(zhì)分解，生成氨基酸和少量其他物質(zhì)。

某些魚類，如鯊魚，在死后自溶階段由于尿素分解，便生成多量的氨，如果自溶分解旺盛,，魚體將發(fā)熱變質(zhì)而不堪食用。而且，潛藏在魚體腸道里和沾附在體表的細(xì)菌也在自溶階段增殖，并開始向肌肉侵入。

由此可見,自溶階段實(shí)際上是魚體由良好狀態(tài)趨向腐敗的重要過程。某些不穩(wěn)定的維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，在自溶階段也有被分解或損失。所以自溶態(tài)的魚，比活魚和僵直狀的魚營養(yǎng)差得多。

人們在實(shí)踐中,積累了不少鑒別魚類新鮮程度的方法，如看魚鰓、魚鱗、魚眼和魚體等，但這些方法不太容易掌握。

這里介紹一種簡單的方法，只需一秒鐘，根據(jù)直觀就能判斷出魚的新鮮程度如何。挑選時(shí)，只要看一下魚的肛門，魚的肛門發(fā)白，并向腹內(nèi)緊縮的，就是非常新鮮的魚。這種魚必定是魚嘴清晰不糊，魚鰓鮮紅，鰓蓋緊閉，眼珠凸起不下塌，黑白分明，鱗片緊附魚體而不脫落，魚體硬，魚肉結(jié)實(shí)而富有彈性，魚腹內(nèi)無脹氣，不鼓起等。魚肛門略為發(fā)紅、稍有外凸的，這種魚的新鮮程度次之。魚肛門發(fā)紫、外凸的，表明魚已經(jīng)腐敗變質(zhì)了，吃了以后就容易中毒。

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