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牛肉是一種營養(yǎng)豐富的食物，具有以下諸多重要的營養(yǎng)價值：

牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的重要組成部分，對于身體的生長、修復(fù)和維護(hù)組織（如肌肉、骨骼、皮膚和器官）至關(guān)重要。每 100 克牛肉中大約含有 20 克左右的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，而且其氨基酸組成與人體的需求較為接近，這意味著人體對牛肉蛋白質(zhì)的吸收和利用率較高。例如，對于健身人士和運動員來說，牛肉可以幫助他們修復(fù)和增長肌肉，提高運動表現(xiàn)。

鐵：牛肉富含鐵元素，鐵是制造血紅蛋白的關(guān)鍵原料，血紅蛋白負(fù)責(zé)將氧氣從肺部輸送到身體的各個組織和器官。缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血，出現(xiàn)疲勞、氣短、頭暈等癥狀。牛肉中的鐵屬于血紅素鐵，這種形式的鐵比非血紅素鐵（如植物性食物中的鐵）更容易被人體吸收，吸收率可以達(dá)到 20% 左右。每 100 克牛肉大約含有 2 - 3 毫克的鐵。

鋅：鋅在人體的免疫系統(tǒng)、傷口愈合、味覺和嗅覺功能以及 DNA 合成等諸多生理過程中發(fā)揮著重要作用。牛肉中的鋅含量較為豐富，每 100 克牛肉約含 4 - 5 毫克鋅。對于兒童的生長發(fā)育和成年人的免疫功能維護(hù)，適量攝入牛肉可以提供一定量的鋅元素來滿足身體需求。

鎂：鎂參與身體的能量代謝、肌肉收縮和放松以及神經(jīng)信號傳導(dǎo)等生理活動。牛肉含有一定量的鎂，有助于維持心臟、骨骼和肌肉的正常功能。

維生素 B12：牛肉是維生素 B12 的重要食物來源。維生素 B12 主要參與紅細(xì)胞的形成、神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)以及 DNA 合成等過程。它幾乎只存在于動物性食品中，素食者容易缺乏。每 100 克牛肉可提供約 1 - 2 微克的維生素 B12，適量食用牛肉可以有效預(yù)防維生素 B12 缺乏癥，如巨幼細(xì)胞貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損害。

維生素 B6：有助于人體的蛋白質(zhì)代謝、紅血球生成以及保持神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)健康。在牛肉中，維生素 B6 可以幫助身體更好地利用牛肉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。

牛肉含有一定量的健康脂肪酸，如共軛亞油酸（CLA）。CLA 是一種具有多種潛在健康益處的脂肪酸，研究表明它可能有助于減少身體脂肪、改善身體成分，并且具有一定的抗炎和抗氧化特性。同時，牛肉中的脂肪還可以為人體提供能量，幫助人體吸收脂溶性維生素（如維生素 A、D、E、K）。不過，牛肉的脂肪含量因部位和品種等因素而有所不同，在選擇牛肉時可以根據(jù)自己的健康需求進(jìn)行考慮。

適量食用牛肉可以為人體提供豐富的營養(yǎng)，是維持身體健康的理想食物之一，但由于其脂肪和膽固醇含量相對較高，食用時也需要注意適量。

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