一、牛肉湯的做法大全

　　1、韓式辣牛肉湯

　　材料：牛肉，黑胡椒粒，洋蔥，姜，蒜，姜末，蒜末，醬油，蕨菜干，紅薯粉，姜末，蒜末，辣椒粉，牛肉粉，胡椒，辣椒醬，芝麻油，醬油，泡菜。

　　做法：牛肉，加黑胡椒粒，洋蔥，姜，蒜，煲2個(gè)小時(shí)。牛肉順著紋理撕成絲，加姜末，蒜末，醬油，腌制著，最后一起放進(jìn)湯里，又可以把姜末蒜末和配菜一起腌制一下，加入湯里，牛肉單獨(dú)加，湯留用。

　　湯的配料是用蕨菜干，有蕨菜干的話，先把蕨菜干泡發(fā)，切短，然后放進(jìn)湯里煮，沒(méi)有蕨菜的話，大家也可以換成自己喜歡的配料。

　　小瓜切片，豆芽洗干凈，紅薯粉條先用熱水泡軟。把配料加進(jìn)湯里，加上姜末，蒜末，辣椒粉，牛肉粉，胡椒，辣椒醬，芝麻油，醬油少許一起煮，至配料熟，加入牛肉，再打個(gè)蛋黃就可以熱辣辣的上桌。

　　2、冬瓜枸杞牛肉湯

　　材料：牛肉、姜、蔥、冬瓜、枸杞、料酒、鹽、胡椒粉、香菜。

　　做法：牛肉洗凈，切方塊，加姜片、蔥段飛水，再?zèng)_洗去除血沫。冬瓜洗凈去皮、瓤，切薄片，枸杞子溫水清洗控干。砂鍋一次加足水，入牛肉大火燒開(kāi)，打凈浮末，加姜片、料酒、蔥段。大火燒開(kāi)關(guān)小火煲1小時(shí)以上。入冬瓜片、枸杞子中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉、香菜末即可。

　　3、酸辣菠蘿牛肉湯

　　材料：牛肉200克，凈菠蘿肉200克，米醋100克，鮮湯、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各適量。

　　做法：將牛肉洗凈后剁成末，放入碗內(nèi)，用少量冷水調(diào)成糊狀(防受熱后成團(tuán))。菠蘿肉切成細(xì)粒。將湯鍋上火，加入鮮湯。燒開(kāi)后放入牛肉末，用湯勺迅速攪。

　　勻，再燒開(kāi)后撇去浮沫，放入菠蘿粒及米醋、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，燒開(kāi)后倒入大湯碗內(nèi)即可食用。

　　當(dāng)我們知道滋補(bǔ)牛肉湯的做法后，能根據(jù)自己有口味做出很多款滋補(bǔ)牛肉湯，本文僅介紹了制作簡(jiǎn)單的幾款，熟悉了制作后就能購(gòu)買材料做湯，在做牛肉湯的時(shí)候要注意牛肉去腥味，如果去腥味不當(dāng)，會(huì)造成湯里有異味，造成滋補(bǔ)牛肉湯的整體味道出現(xiàn)問(wèn)題，做出來(lái)就不喜歡吃，去腥是做菜者必須掌握的技巧。

二、牛肉湯香料配方是怎樣的

　　當(dāng)今時(shí)代，很多人喜歡在家里親自動(dòng)手制作佳肴，給自己的愛(ài)人孩子品嘗。牛肉湯也是深受喜愛(ài)的湯品之一，那么牛肉湯的香料配方是怎樣的呢?接下來(lái)就和廣大朋友一起來(lái)了解牛肉湯香料配方，提高牛肉湯的味道，煮出更加飄香美味的牛肉湯，讓家人喝得更津津有味。

　　制作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經(jīng)過(guò)*的牛。牛肉750克，牛骨500克。調(diào)料：香料袋1個(gè)(20克)，牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1個(gè)，香葉3片，香砂2個(gè)，甘草0.5克，花椒10粒，干紅辣椒3個(gè)。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒(méi)有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

　　牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒(méi)加鹽的牛肉湯，或者加少數(shù)鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會(huì)有不同的感覺(jué)。

　　制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。

　　2、將C料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的B料、干貝小火煲12小時(shí)，將B料取出，把原湯過(guò)濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時(shí)，放入F料后小火煮30分鐘。

　　3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。

　　通過(guò)上文的解讀，相信大家對(duì)牛肉湯香料配方有了更加全面的了解，特別是平常喜歡煲湯的廣大朋友會(huì)更加喜歡這篇文章。那么以后煲湯更加懂得挑選健牛的牛肉和牛骨以及一些配料要準(zhǔn)備齊全，這樣煲出來(lái)的湯才更加有營(yíng)養(yǎng)。

三、牛肉湯的功效有哪些

　　肉非常適合做成湯來(lái)食用，這是因?yàn)榕Ｈ獍緶粌H能夠較全面地保存牛肉的營(yíng)養(yǎng)，而且還可以將牛肉與多種食材進(jìn)行搭配，從而平衡膳食，發(fā)揮出牛肉湯的功效。本文就將為大家介紹牛肉湯的功效，以及牛肉湯怎么做好吃。

　　牛肉湯的營(yíng)養(yǎng)成分

　　牛肉的纖維密度很高，味道鮮美而營(yíng)養(yǎng)豐富，它不僅可以提供人體所需的蛋白質(zhì)、鐵、鋅，甚至還富含葉酸、維生素B和核黃素等上佳的營(yíng)養(yǎng)要素。牛肉所含的蛋白質(zhì)，它的氨基酸組織與豬肉相比更接近人體需要，所以牛肉湯的功效有提升人體的免疫力，促進(jìn)小兒發(fā)育等。

　　牛肉湯有益?zhèn)湓信?/p>

　　牛肉含有大量的葉酸，對(duì)孕婦和嬰兒來(lái)講，這是非常寶貴的營(yíng)養(yǎng)。葉酸是一種重要的B族維生素，它對(duì)于想要寶寶的女性來(lái)說(shuō)是非常重要的。補(bǔ)充葉酸最安全的方法當(dāng)然是通過(guò)日常飲食來(lái)攝入，而牛肉中就富含了大量葉酸，所以備孕媽媽平時(shí)多吃一些牛肉，喝牛肉湯能夠防止嬰兒先天殘疾。

　　秋冬進(jìn)補(bǔ)就喝牛肉湯

　　牛肉往往適合在秋冬季節(jié)人體的進(jìn)補(bǔ)。這是因?yàn)榕甘桥Ｈ鉁墓πе唬Ｈ鉁?dāng)然就是秋冬季節(jié)暖胃、養(yǎng)胃的補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃等功效，適用于脾胃虛弱、體寒氣虛、體弱多病以及貧血面黃的人滋補(bǔ)身體。由于牛肉中含有豐富的鐵質(zhì)，對(duì)于女性來(lái)講，秋冬多飲用牛肉湯是非常理想的一種養(yǎng)生方式。

　　牛肉湯怎么做好吃

　　吃牛肉湯的時(shí)候可以搭配海鮮和青菜，這是因?yàn)楹ｕr中含有大量的蛋白質(zhì)、鐵和維生素，使得營(yíng)養(yǎng)更加全面，而且容易被人體吸收，還可以起到降低膽固醇、消除脂肪的作用。另外，小編還為大家?guī)?lái)了一款牛肉湯的做法——白蘿卜牛肉湯。

　　材料：牛腩500克、白蘿卜100克、黑木耳適量。八角、花椒、鹽各適量。

　　做法：

　　1、將牛肉洗凈，切塊；白蘿卜洗凈切片；黑木耳泡發(fā)洗凈去蒂備用。

　　2、牛肉與涼水一起放入鍋內(nèi)燒開(kāi)后，攪拌幾下?lián)瞥觯粨Q一鍋涼水，放入牛肉、八角、花椒一起小火燉1小時(shí)；再放入鹽、蘿卜片、黑木耳再燉1小時(shí)即可。

四、清燉牛肉湯怎么做

　　1、因?yàn)闆](méi)有外表包裹，牛腩肉是非常臟的，所以要盡量泡透雜質(zhì)和血水。清水很快就會(huì)變紅，多換幾次水；泡到牛色發(fā)白，水色不紅為止，然后再留水清洗一次。

　　2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水里。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以后只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火沖，這樣中間的血水會(huì)很快出來(lái)。

　　3、拿起來(lái)再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮?？焖俑牡?，不要讓牛肉冷過(guò)心。要切大塊點(diǎn)，才能保證牛肉幾個(gè)小時(shí)不被燉爛。

　　4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打干凈后就關(guān)小火讓它慢燉。

　　5、三個(gè)小時(shí)以后關(guān)火，什么味都不要去調(diào)這是原湯就熬好了。

　　6、舀湯出來(lái)先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費(fèi)。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。

　　7、完成，出鍋。喝湯的香菜，吃肉蘸水準(zhǔn)備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。

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