牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，而且味道鮮美、受人喜愛(ài)享有“肉中驕子”的美稱。那么牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?

　　一、牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

　　1、亞油酸的低脂肪

　　雖然牛肉中含有的脂肪含量很低但結(jié)合亞油酸卻很高所以能保持肌肉塊。對(duì)于那些保持身材的童鞋來(lái)說(shuō)真的很不錯(cuò)。

　　2、肌氨酸

　　牛肉中所含有的肌氨酸含量是食品中比較高的，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久，喜歡鍛煉的小伙伴們可以多食用一些。

　　3、鉀和蛋白質(zhì)

　　我們都知道鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。牛肉中不僅含有豐富的鉀，而且富含蛋白質(zhì)對(duì)我們來(lái)說(shuō)很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　4、丙胺酸

　　如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足就會(huì)導(dǎo)致丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，而牛肉中這種氨基酸又很多，所以要多吃牛肉。

　　5、維生素B6

　　牛肉中富含維生素B6有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。飲食中所應(yīng)該增加富含維生素B6的食材，所以牛肉是幾乎是最好的選擇。

　　6、鐵

　　牛肉中富含鐵質(zhì)適合大多數(shù)缺鐵的寶寶們食用。

　　7、維生素B12

　　牛肉中含有的維生素B12能夠供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量，可長(zhǎng)期食用增加能量。

　　二、牛肉的營(yíng)養(yǎng)功效

　　上面了解了牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析，下面就去了解一下牛肉的營(yíng)養(yǎng)功效吧!

　　1、補(bǔ)中益氣

　　牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、筋骨酸軟、氣短體虛、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　2、強(qiáng)筋健骨

　　水牛肉能安胎補(bǔ)神而黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

　　3、暖胃

　　牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力、對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

　　4、輔助鍛煉肌肉

　　牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

　　5、幫助身體長(zhǎng)肌肉

　　雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝、產(chǎn)生支鏈氨基酸，對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　6、抗損傷抗氧化

　　牛肉中脂肪含量低卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　7、提高胰島素合成代謝的效率

　　牛肉含鋅、鎂、鋅是有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　8、補(bǔ)充氨基酸。

　　丙胺酸是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。對(duì)碳水化合物的攝取量不足丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使人能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。

　　9、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)身體發(fā)育。

　　牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富且蛋白質(zhì)含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質(zhì)如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，并且是人體容易吸收的動(dòng)物性血紅蛋白鐵，比較適合6個(gè)月到2歲容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶、對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育很有幫助。

　　三、怎樣區(qū)分好的牛肉

　　雖然牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，但是也要買到正宗和新鮮好的牛肉吃了才健康，下面就再去看看好的牛肉怎么鑒別吧!

　　1、色澤鑒別

　　新鮮肉肌肉呈均勻的紅色、具有光澤、脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉肌肉色澤呈暗紅、無(wú)光澤、脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　2、氣味鑒別

　　新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉有腐臭味。

　　3、黏度鑒別

　　新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜、觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉表面干燥或粘手、新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉表面極度干燥或發(fā)粘、新切面也粘手。

　　4、彈性鑒別

　　新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

　　5、肉湯鑒別

　　良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)肉湯汁透明澄清、脂肪團(tuán)聚浮于表面、具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)湯汁稍有混濁、脂肪呈小滴浮于表面、香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物、浮于表面的脂肪極少、有異味。

　　以上就是天天營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)小編對(duì)牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其相關(guān)知識(shí)的介紹啦，大家有沒(méi)有對(duì)牛肉有沒(méi)有新的認(rèn)識(shí)了呢。最后希望你看完本文之后能夠?qū)W會(huì)如何挑選牛肉，并挑到好的牛肉哦。

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