不知道你有沒有這樣的經(jīng)驗(yàn)？喝完牛奶后覺得喉嚨有點(diǎn)卡卡的，好像有痰一樣，有時(shí)候嚴(yán)重一點(diǎn)還要吞點(diǎn)口水順順喉嚨？

網(wǎng)路上也有很多資訊說感冒時(shí)不要喝牛奶，避免痰況更嚴(yán)重。這是真的嗎？好食課營養(yǎng)師看了幾篇文獻(xiàn)，透過這篇專欄來破解迷思！

●喝牛奶生痰是中醫(yī)或華人的問題嗎？

原本以為牛奶生痰的說法是中醫(yī)或華人的專利，結(jié)果以牛奶（milk）、乳制品（dairy）與黏液（mucus）、痰（phlem）…等關(guān)鍵字搜尋時(shí)，發(fā)現(xiàn)有許多知名的醫(yī)療單位也在探討這個(gè)問題像是：

? 梅約診所（Mayo clinic）：Cold symptoms: Does drinking milk increase phlegm?

? 澳洲臨床免疫與過敏學(xué)會：Milk, Mucus and Cough

不只這些文章，也有許多國外民眾發(fā)問討論為什么喝牛奶會生痰？許多學(xué)者好奇，這事情真的那么普遍嗎？結(jié)果就真的有學(xué)者追根究底的去做了問卷。

? 46%喝全脂牛奶的民眾認(rèn)為喝完好像有痰。

? 25%喝低脂牛奶的民眾認(rèn)為喝完好像有痰。

不只喝牛奶，在這篇研究中也有11%的民眾表示，在喝完豆?jié){后也有痰的感覺。在好食課粉絲頁的不負(fù)責(zé)任調(diào)查中，大概也有60%的粉絲表示喝完牛奶好像會有痰。

這么多人都有提到喝牛奶會生痰，牛奶到底會不會有這問題呢？答案是：喝牛奶不會「生痰」！

有許多學(xué)者好奇，為什么民眾在喝牛奶后會覺得痰感變重，因此進(jìn)行了不少的研究探究這個(gè)問題，最早的還可追溯到1948年！

在1948年的研究，學(xué)者詢問了200位病患：「喝牛奶會不會覺得有痰」，其中有25%認(rèn)為會有痰感。

接著學(xué)者將647位病患依照每周的牛奶攝取量分成三組，攝取量最高的還達(dá)到10罐玻璃罐以上，喝較多牛奶者，并未表示有比較多痰的問題。

而另外一起試驗(yàn)更為挑戰(zhàn)，在這個(gè)試驗(yàn)中，學(xué)者讓60個(gè)受試者感染鼻病毒（rhinovirus-2），接著收集10天的牛奶攝取量、癥狀表述與擤出的鼻腔黏液重量。

在這篇研究中，有50%的民眾認(rèn)為乳制品對感冒痊癒是不利，而且80%認(rèn)為牛奶會導(dǎo)致痰與黏液增加?？墒恰瓕W(xué)者并未發(fā)現(xiàn)黏液量、呼吸道的癥狀表述會與牛奶/乳制品有任何的關(guān)聯(lián)性。

●既然找不到關(guān)聯(lián)性，為什么有很多人會感受到有痰呢？

喝牛奶有痰感的原因是牛奶與口水的交互作用造成的。原來，是我們口水的黏蛋白（mucin）惹的禍！牛奶是個(gè)乳化液，也是種膠體溶液。

當(dāng)我們喝牛奶時(shí)，口水的黏蛋白會迅速的讓牛奶液滴「絮凝（flocculation）」，這會增加牛奶的黏度與體積。當(dāng)我們吞咽牛奶與口水的混合液時(shí)，就會感受到好像卡卡的。殘存在口腔的混合液也會讓我們感覺口腔黏膜好像「厚厚的」，不過這種感受因人而異，不是每個(gè)人都會這么敏感。

另外也有學(xué)者猜測可能是牛奶中的鈣質(zhì)，抑制了呼吸道黏膜上黏蛋白的水合作用（hydration），所以讓黏液的水分減少，進(jìn)而讓黏液變稠。但也有學(xué)者認(rèn)為喝牛奶咻一下就下去了，哪有那么快就會有這種反應(yīng)。

另外也有學(xué)者認(rèn)為可能跟牛奶中特定蛋白（ β-casomorphin-7）有關(guān)，這種蛋白質(zhì)會刺激與黏液分泌有關(guān)的基因（MUC5AC）表現(xiàn)。

但這現(xiàn)象是在大腸細(xì)胞上發(fā)現(xiàn)的，且和呼吸道的狀況差異甚大，所以應(yīng)該不是因?yàn)檫@原因而生痰。

總之，以目前科學(xué)證據(jù)，喝牛奶是不會「生痰」的，單純只是一時(shí)之間的感受，也就不用擔(dān)心是不是在感冒時(shí)候，喝牛奶會加重喉嚨的問題啰！(編輯梁惠明)

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