近期，食品生物智造研究院執(zhí)行院長(zhǎng)陳繼承教授團(tuán)隊(duì)在吡嗪香料生物制備方面取得系列突破性進(jìn)展，獲得高純度吡嗪香料單體產(chǎn)品，突破了吡嗪功能香料工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)100%天然來(lái)源，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)外空白。

生物法制備的川芎嗪香料高純度單體產(chǎn)品及第三方權(quán)威質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告

香精香料行業(yè)在健康消費(fèi)趨勢(shì)推動(dòng)下迎來(lái)新發(fā)展機(jī)遇。據(jù)Stratistics MRC數(shù)據(jù)顯示，全球生物技術(shù)香料市場(chǎng)規(guī)模2023年突破5539億美元，預(yù)計(jì)將以9.0%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增至2030年的10126億美元。中國(guó)市場(chǎng)表現(xiàn)尤為突出，天然香精需求預(yù)計(jì)2025年將突破25萬(wàn)噸。聚焦歐洲市場(chǎng)，吡嗪香料呈現(xiàn)量?jī)r(jià)雙升態(tài)勢(shì)。吡嗪類化合物作為關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)，廣泛存在于白酒、發(fā)酵食醋、咖啡等食品中，兼具獨(dú)特香氣和健康功效。其中，川芎嗪（TTMP）作為典型代表，既是中藥材川芎的核心活性成分（具有活血化瘀、治療心腦血管疾病等藥理作用），也是國(guó)際公認(rèn)的食品風(fēng)味添加劑（FEMA3237）。目前，吡嗪類產(chǎn)品的生產(chǎn)主要依賴于化學(xué)合成和天然提取，而生物合成技術(shù)尚未實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化突破。

食醋中川芎嗪影響脂質(zhì)代謝的機(jī)制及促進(jìn)細(xì)胞中膽固醇流出機(jī)制，發(fā)表于《Food Chemistry》

采用聚乳酸微球聚包埋策略有效提升川芎嗪肝臟保護(hù)功效的研究，發(fā)表于《Food Chemistry》

川芎嗪調(diào)節(jié)膽固醇通路并預(yù)防高脂飲食誘導(dǎo)小鼠脂質(zhì)代謝紊亂，發(fā)表于《Food Frontiers》

陳繼承教授團(tuán)隊(duì)深耕健康+風(fēng)味雙軌研究，系統(tǒng)開(kāi)展食品中吡嗪物質(zhì)的分布檢測(cè)、形成機(jī)制及功能開(kāi)發(fā)研究。團(tuán)隊(duì)主持完成了包括國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目和青年項(xiàng)目、博士后基金面上項(xiàng)目、福建省自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目等在內(nèi)的10余項(xiàng)課題。在《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》等國(guó)際知名期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇，其中SCI論文50余篇，并獲得12項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)。團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)循環(huán)氧化介導(dǎo)的微通道縮合生物制備技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新型健康香料產(chǎn)品系列。此項(xiàng)技術(shù)范式革新不僅重構(gòu)了吡嗪類香料的價(jià)值鏈布局，更推動(dòng)了香精行業(yè)生物智造+精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展。團(tuán)隊(duì)在各類國(guó)際權(quán)威雜志發(fā)表的代表性成果（部分）：

結(jié)合網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)與實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證探究?川芎嗪?緩解高脂血癥的作用機(jī)制，發(fā)表于《Phytomedicine》

酚酸-芬頓耦合氧化還原循環(huán)系統(tǒng)對(duì)川芎嗪形成與調(diào)控機(jī)制，發(fā)表于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》

沒(méi)食子酸對(duì)3-羥基-2-丁酮的胺化形成川芎嗪的調(diào)節(jié)機(jī)制，發(fā)表于《Food Chemistry X》

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