中國(guó)商報(bào)（記者 賀陽(yáng)）夏日將至，體重管理以及健康飲食成為許多消費(fèi)者關(guān)心的話題。4月28日，中國(guó)商報(bào)記者從賽百味、Tims天好咖啡等連鎖餐企了解到，為了迎合消費(fèi)者減重、減脂的需求，品牌相繼推出輕食、“能量碗”等產(chǎn)品，幫助消費(fèi)者在管理體重的同時(shí)養(yǎng)成健康生活習(xí)慣。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前市面上多數(shù)輕食雖能滿足低油、低脂、蛋白質(zhì)攝入等需求，但往往食材種類單一，健康餐不僅要在食品衛(wèi)生、新鮮美味等基礎(chǔ)上做足功夫，更要注重營(yíng)養(yǎng)均衡。

“體重管理年”引領(lǐng)新趨勢(shì)

今年全國(guó)兩會(huì)期間，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)提出持續(xù)推進(jìn)“體重管理年”活動(dòng)，明確指出“健康體重是全民健康的核心指標(biāo)”。

“沙拉吃到臉發(fā)綠”“水煮一切吃到吐”“教練給的食譜像論文，看完直接擺爛”，在“體重管理年”，怎樣才能心情愉悅地管理體重？

健康快餐正在成為“體重管理年”下餐飲行業(yè)的新趨勢(shì)。近日，賽百味宣布在全國(guó)超700家門店推出6款“237能量碗”，其中，“2”代表2份蛋白質(zhì)，“3”代表3種谷物，“7”代表7種蔬菜。在食材的選擇上，“237能量碗”蛋白質(zhì)包括雞蛋、牛肉、雞胸條、金槍魚等；谷物方面，有燕麥米、紅米、白藜麥；蔬菜包括紅甜椒、荷蘭豆、杏鮑菇以及黃胡蘿卜、生菜、番茄、黃瓜。

區(qū)別于傳統(tǒng)快餐“漢堡+薯?xiàng)l+碳酸飲料”的高熱量組合，Tims天好咖啡近日也宣布煥新“輕體午餐盒”產(chǎn)品線，在原有熱烤貝果堡系列基礎(chǔ)上，新增輕體午餐盒卷卷系列，新增加了3款產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更多輕食產(chǎn)品選擇。

打破“健康餐不好吃”印象

記者了解到，消費(fèi)者在外出就餐的選擇過(guò)程中，往往將健康餐易與“不好吃”畫上等號(hào)。此外，以生食、冷食為主的健康餐也不太符合國(guó)民的日常用餐習(xí)慣。

針對(duì)這一痛點(diǎn)，考慮到中國(guó)消費(fèi)者偏好溫?zé)犸嬍车牧?xí)慣，賽百味“237能量碗”在制作工藝上進(jìn)行了創(chuàng)新：蛋白質(zhì)、谷物和四種可加熱蔬菜默認(rèn)加熱，確保送到消費(fèi)者手中時(shí)仍保持溫?zé)峥诟?；其余不適合加熱的新鮮時(shí)蔬則采用冷鮮保存、現(xiàn)場(chǎng)制備的方式，實(shí)現(xiàn)了“一口溫?zé)嵋豢诖唷钡莫?dú)特復(fù)合口感。

賽百味中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2025年全國(guó)兩會(huì)提出的“體重管理年”是一次全民健康飲食理念的集體喚醒，賽百味希望通過(guò)“237能量碗”系列，打破“健康餐=不好吃”的刻板印象。

對(duì)于一頓合格健康餐，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一認(rèn)為：“合格的‘上班族健康餐’，不僅要在食品衛(wèi)生、食材新鮮、美味可口等基礎(chǔ)要素上做足功夫，更要注重營(yíng)養(yǎng)均衡。它需要有足夠的蛋白質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)支撐，同時(shí)避免讓消費(fèi)者攝入過(guò)多的鹽和脂肪?？觳捅憬?、性價(jià)比高，但往往熱量較高。因此，以能量碗為代表的輕食成為許多人的首選。目前市面上大多數(shù)的能量碗雖能滿足低油、低脂、蛋白質(zhì)攝入等‘健康’需求，但往往食材種類單一、口味單調(diào)，難以讓消費(fèi)者長(zhǎng)期堅(jiān)持?！?/p>

“在吃健康餐的同時(shí)，若想進(jìn)一步降低熱量攝入，消費(fèi)者可以選擇油醋汁這樣清爽的醬料，或者干脆不放醬料。選擇食材足夠豐富的健康餐，有助于消費(fèi)者養(yǎng)成持久且健康的飲食習(xí)慣。”顧中一表示。

倡導(dǎo)烹飪方式探索創(chuàng)新

除了企業(yè)在行動(dòng)外，行業(yè)組織也開始呼吁更多餐飲企業(yè)加入研發(fā)健康餐品中。

近日，北京市烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《關(guān)于餐飲服務(wù)單位落實(shí)“體重管理年”活動(dòng)的倡議書》（以下簡(jiǎn)稱倡議書），倡議餐飲企業(yè)立足政策背景、推動(dòng)健康餐飲升級(jí)，踐行科學(xué)膳食、研發(fā)健康餐品，優(yōu)化健康方式、倡導(dǎo)適當(dāng)點(diǎn)餐等。呼吁北京市餐飲企業(yè)制訂健康餐飲升級(jí)計(jì)劃，通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加低脂、低糖、低鹽菜品的供應(yīng)比例，同時(shí)推廣使用天然香料和調(diào)味品，減少鹽、糖、油的用量。

倡議書提出，餐飲企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際，制訂健康餐飲升級(jí)計(jì)劃。通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加低脂、低糖、低鹽菜品的供應(yīng)比例；升級(jí)食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇綠色、有機(jī)、低GI食材；改良烹飪工藝，減少油炸、油煎等高油高鹽的烹飪方式，切實(shí)助力消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)科學(xué)體重管理的目標(biāo)。

在菜品設(shè)計(jì)中，嚴(yán)格遵循科學(xué)膳食原則，確保菜品的營(yíng)養(yǎng)成分符合健康標(biāo)準(zhǔn)。還可根據(jù)消費(fèi)者反饋，不斷豐富并優(yōu)化主食、菜品，推出健康美味搭配套餐，滿足不同人群的健康需求。

在優(yōu)化烹飪方式方面，倡議書提出，倡導(dǎo)餐飲企業(yè)積極探索創(chuàng)新烹飪方式，結(jié)合品牌特色和消費(fèi)者需求，對(duì)傳統(tǒng)烹飪技藝進(jìn)行改良，最大限度保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分和原汁原味；推廣使用天然香料和調(diào)味品，減少鹽、糖、油的用量。同時(shí)，提供膳食建議，幫助消費(fèi)者做出更科學(xué)的點(diǎn)餐選擇。聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)健康機(jī)構(gòu)、食品科研單位等專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員，共同開展健康餐品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)、健康餐飲標(biāo)準(zhǔn)制定等工作。

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