深圳新聞網(wǎng)2024年10月29日訊（記者 梁碩芳 通訊員 洪越）近日，叮咚買菜華南地區(qū)的“舌尖老廣”和“本地鮮”頻道進(jìn)行全新升級(jí)。會(huì)飛的雞、南菜北種、萬(wàn)物皆可煲湯……商品種類更加豐富多樣，涵蓋早茶、煲湯食材、廣府菜、客家菜、潮汕打冷，以及各類蔬菜和肉禽。據(jù)悉，這些商品是叮咚買菜依據(jù)廣東市民的消費(fèi)習(xí)慣精心開(kāi)發(fā)，為消費(fèi)者帶來(lái)老廣們從小到大熟悉的味道。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在生鮮品消費(fèi)偏好方面，早茶、煲湯以及生鮮食材仍是廣州市民在線上平臺(tái)的下單首選。其中，杏花雞、小尾花黑豬在廣州市民肉禽清單上名列前茅，菜心、空心菜、上海青則穩(wěn)坐本地鮮蔬菜榜三大寶座。結(jié)合這些針對(duì)華南地區(qū)本地化的觀察，叮咚買菜充分發(fā)揮自身供應(yīng)鏈及研發(fā)優(yōu)勢(shì)，讓老廣們足不出戶即可暢享地道家鄉(xiāng)味。

從廚師版本到工廠量化，用數(shù)據(jù)復(fù)刻餐廳的味道

“飲左茶未？”對(duì)于長(zhǎng)期在廣州生活的人來(lái)說(shuō)，一定聽(tīng)過(guò)這樣打招呼，也足以說(shuō)明早茶文化在廣州已經(jīng)融入了日常。要想打造老廣熟悉的味道，早茶是繞不過(guò)去的場(chǎng)景。而廣州市民對(duì)各式茶樓的味道早已植根在味蕾中，叮咚買菜想通過(guò)數(shù)字化供應(yīng)鏈將老廣們熟悉的早茶味道，以更便捷的方式帶給他們。

叮咚買菜設(shè)想，在一天大多數(shù)場(chǎng)景下，用戶只要想吃早茶，隨時(shí)隨地就能下單，然后在家收到商品后簡(jiǎn)單復(fù)熱，就能吃到早茶大餐。但是，要如何保證到家的早茶和餐廳的味道是一樣的，這就很見(jiàn)功夫了。

以早茶單品廣式脆皮乳鴿來(lái)說(shuō)，燒1份，和燒100份、1000份差異很大，餐廳的做法是從生制到熟制，熟和脆是同時(shí)進(jìn)行的，但是按照這種做法制作的乳鴿，皮沒(méi)有餐廳現(xiàn)做的脆。叮咚買菜的研發(fā)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，先熟制做到肉質(zhì)斷生后風(fēng)干，取出后立馬冷卻，等乳鴿皮摸起來(lái)有點(diǎn)硬再行包裝。用戶收到商品后，按照說(shuō)明再行加熱，基本上能復(fù)刻九成餐廳的味道。

類似這樣的細(xì)節(jié)還有很多，從廚師版本到工廠量化，需要解決的問(wèn)題有很多，叮咚買菜大廚的工作不僅是純粹的產(chǎn)品研發(fā)，他們穿梭于廚房與工廠之間，反復(fù)斟酌、調(diào)整，敲定一個(gè)又一個(gè)細(xì)節(jié)，將烹飪藝術(shù)轉(zhuǎn)化為一道道美味佳肴。“我們要把做菜的每一個(gè)步驟拆分成一個(gè)又一個(gè)的細(xì)節(jié)，將其量化、數(shù)據(jù)化，這樣才能得到標(biāo)準(zhǔn)化、口味一致的產(chǎn)品。”

南菜北種，開(kāi)辟華南專屬蔬果頻道

廣州市民是出了名的愛(ài)“鮮”，尤其表現(xiàn)在對(duì)原味的追求。叮咚買菜華南商品開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，相比全國(guó)其他區(qū)域，廣州地區(qū)對(duì)時(shí)令商品的嘗鮮需求更為強(qiáng)烈，尤其是青菜，老廣們更是“寧可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)青菜”。

叮咚買菜本地鮮板塊是面向廣東消費(fèi)者專門開(kāi)辟的蔬菜水果專屬頻道，選品為產(chǎn)地在廣東省內(nèi)、緊密貼合廣東消費(fèi)習(xí)慣且日常銷售表現(xiàn)在同類品中腰部以上的商品。以菜心為例，菜心過(guò)去是主產(chǎn)自南方的蔬菜，一道“白灼菜心”更是廣東人餐桌上必不可少的美食。從2006年開(kāi)始，寧夏菜心因?yàn)楠?dú)特的地理優(yōu)勢(shì)造就的優(yōu)質(zhì)口感，在眾多菜心品類中脫穎而出，成為各種粵菜酒樓的?？?。

“高原菜”的興盛同樣給西北鄉(xiāng)村帶來(lái)了變化。在叮咚買菜寧夏菜心基地，可以看到菜心茁壯成長(zhǎng)，而在叮咚買菜到來(lái)之前，這里還只是鹽堿地，只能種植低價(jià)值作物，如今當(dāng)?shù)剞r(nóng)民也轉(zhuǎn)變思路，引進(jìn)種植了高價(jià)值的蔬菜瓜果，致富的道路越走越寬廣了。

除了菜心之外，產(chǎn)自廣東本地的惠州芥蘭苗、惠州空心菜、潮汕小香芹、潮汕白長(zhǎng)茄、韶關(guān)毛瓜、清遠(yuǎn)枸杞葉等，都受到老廣們的喜愛(ài)。目前，本地鮮板塊商品數(shù)量達(dá)37個(gè)，同比去年增長(zhǎng)了超100%。

“食在廣州，味在潮汕?！比A南商品相關(guān)負(fù)責(zé)人重點(diǎn)介紹了“舌尖老廣”頻道，他表示，在中國(guó)的飲食版圖中，廣東的地位舉足輕重。尤其表現(xiàn)在對(duì)豐富多樣的菜品、獨(dú)特的烹飪技巧以及對(duì)食材新鮮度的嚴(yán)格要求上。為滿足廣東市民的消費(fèi)需求，特打造“舌尖老廣”頻道，精挑細(xì)選廣東特色商品，打造老廣們從小到大熟悉的味道。同時(shí)，也希望通過(guò)“舌尖老廣”頻道，讓更多華南市民更便捷地買到自己喜歡的商品，感受到叮咚對(duì)華南用戶的關(guān)注度。

（圖片由“叮咚買菜”提供）

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