自制蕎麥面條

By 眉記：

家里蕎麥面粉吃不完了，嘗試著做過(guò)蕎麥饅頭和蕎麥包子，也許是技術(shù)不到家，不覺(jué)得好吃。在網(wǎng)上尋找蕎麥面的吃法，也不外是饅頭、包子、面條，還有一種叫“栲姥姥”的面食，看著做起來(lái)太費(fèi)勁，猶豫良久，還是決定嘗試蕎麥面條——因?yàn)槲矣信_(tái)手搖面條機(jī)。

原料：蕎麥粉、中筋面粉、水、雞蛋（去殼）、鹽、食用小蘇打。

做法步驟：

第1步、蕎麥粉、中筋面粉、鹽、食用小蘇打、雞蛋液、水一起倒入廚師機(jī)攪拌桶，1檔5分鐘、3檔5分鐘。液體（水+雞蛋液）不要超過(guò)粉類(lèi)重量的50%，但水越少越難揉成團(tuán)，也越傷廚師機(jī)，所以我大致揉成團(tuán)后蓋保鮮膜或濕布靜置半小時(shí)后，再手揉成光滑的面團(tuán)。

第2步、把面團(tuán)切成小份。這是因?yàn)槲业膲好鏅C(jī)比較小，分成小塊好操作。

第3步、面團(tuán)按扁，約1CM厚，兩面撒粉防粘。

第4步、先用寬檔壓成面皮，對(duì)折后再壓成面皮，反復(fù)壓3~5次，最后壓成約3MM厚的面皮。壓面皮的過(guò)程中如果變粘可撒干粉。

第5步、選擇寬面條檔壓成面條。蕎麥粉沒(méi)有筋性，太細(xì)易斷。

第6步、壓好的面條再撒上干粉防粘。

第7步、蕎麥面條做好啦。

小貼士：

1、這個(gè)面團(tuán)比較硬，我廚師機(jī)都怕?lián)p壞，面包機(jī)就更不行了。手揉的話建議揉成團(tuán)后靜置半小時(shí)再揉。2、關(guān)于蕎麥粉與面粉的比例，我這個(gè)是1：2，還是很容易斷，建議蕎麥粉更少些。3、壓面機(jī)反復(fù)壓面皮的作用是使中筋粉中的面筋形成更多，面條更勁道些。如果沒(méi)有壓面機(jī)，可用搟面杖搟成面皮后用刀切成面條。4、蕎麥面條最好做好即煮，煮面條時(shí)水冒小泡將開(kāi)未開(kāi)時(shí)就下面條，不要等水沸騰再下；面條下水后不要蓋鍋蓋，準(zhǔn)備好冷水，看到水將要沸騰時(shí)立馬澆入鍋中，再煮到將開(kāi)時(shí)立即撈起。這樣可減少面條斷裂。

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