一日三餐中 主食是必不可少的 饅頭、花卷、包子、米飯、面包等 吃上幾口能瞬間掃除饑餓 

       很多朋友都喜歡自己動(dòng)手 做一些饅頭、花卷或面包之類的食物 這其中就會(huì)用到“酵母粉” 來(lái)使面食更加松軟 但有些網(wǎng)友表示 常吃含酵母的食物會(huì)傷胃 容易得胃病 這種說(shuō)法是真的嗎？

常吃含酵母的食物會(huì)傷胃？

       酵母是酵母菌（yeast）的俗稱，自古以來(lái)，中國(guó)人利用酵母釀酒、制作調(diào)味品，家庭中用含有酵母的老面（發(fā)面起子、酵頭）來(lái)發(fā)面來(lái)做饅頭、包子、馕餅等。 

       酵母粉， 發(fā)酵效果強(qiáng)、宜運(yùn)輸保存 ，但因?yàn)槭枪I(yè)化生產(chǎn)的酵母，很多人擔(dān)心食用頻率極高的主食中的酵母會(huì)不會(huì)傷胃，進(jìn)而引起胃疼等不適癥狀。 酵母粉價(jià)格親民，更重要的是與傳統(tǒng)的“發(fā)面起子”相比， 發(fā)酵時(shí)間短，產(chǎn)酸少，酵母的成分和發(fā)酵過(guò)程賦予食物更多的營(yíng)養(yǎng)，還減少胃腸負(fù)擔(dān)。 如酵母在25～30度溫度條件下會(huì)利用面團(tuán)中碳水化合物生長(zhǎng)繁殖，并且分解麥芽糖、葡萄糖產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，使得面筋膨脹形成疏松的質(zhì)地，與此同時(shí)，發(fā)酵還會(huì)使面粉中含有的影響膳食鐵吸收的植酸被分解，使人更容易獲得微量元素。 

       因此， 常吃含酵母的食物不但不會(huì)傷胃，反而大大提高了膳食中營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。 

酵母和小蘇打哪個(gè)發(fā)面更好？

       一般來(lái)說(shuō)， 合理使用酵母和小蘇打都可達(dá)到使面食膨松的目的，但這兩類面團(tuán)膨松劑所需條件有所不同。  酵母更適合饅頭、包子和馕餅等無(wú)添加或低添加糖和油的發(fā)面，而高糖、高油類蛋糕點(diǎn)心類面食須選擇小蘇打、泡打粉 這一類化學(xué)膨松劑才能達(dá)到疏松目的，這類面點(diǎn)若選擇普通酵母，會(huì)因?yàn)檫^(guò)多的糖和油抑制酵母菌的活性而無(wú)法發(fā)揮使面團(tuán)膨脹的效果。 而 酵母本身所具有的蛋白質(zhì)、碳水化合物構(gòu)成和含有的豐富的B族維生素和鈣、鋅等微量元素，會(huì)對(duì)面粉中的維生素發(fā)揮保護(hù)作用，可給面食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加分。 所以，使用酵母發(fā)面是日常面點(diǎn)最佳的選擇。 

使用酵母做食物要注意什么？

選對(duì)酵母  

酵母分為高糖型和低糖型 ，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超過(guò)7%的面團(tuán)，如甜面包等。 家庭制作饅頭、包子或全麥面包選擇“低糖型”字樣的酵母粉即可。最后，看包裝是否堅(jiān)硬，因?yàn)榛钚愿山湍付紩?huì)采用真空包裝，包裝袋變軟，說(shuō)明可能有空氣進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致酵母活力降低。

酵母最好先“活化”  

酵母使用前，先將所需量的酵母中 加入少量溫水 輕攪拌溶化，再添一小勺白糖 ，靜置3~5分鐘，使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面，以保證和好的面團(tuán)在最短時(shí)間內(nèi)充分發(fā)酵，節(jié)省時(shí)間，同時(shí)還能使蒸出的面點(diǎn)更加松軟香甜。

適宜溫度

30℃~35℃的溫度最適宜發(fā)面 ，發(fā)酵是否充分可看面坯蓬松膨脹和面坯內(nèi)出現(xiàn) 蜂窩狀。

使用酵母用量參考建議

一般來(lái)說(shuō)，酵母加入量 按照面粉重量的0.5%左右 添加為最佳。也可以根據(jù)發(fā)酵時(shí)間和季節(jié)來(lái)調(diào)整。

本文由“健康號(hào)”用戶上傳、授權(quán)發(fā)布，以上內(nèi)容（含文字、圖片、視頻）不代表健康界立場(chǎng)?！敖】堤?hào)”系信息發(fā)布平臺(tái)，僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)，如有轉(zhuǎn)載、侵權(quán)等任何問(wèn)題，請(qǐng)聯(lián)系健康界（jkh@hmkx.cn）處理。

相關(guān)知識(shí)

經(jīng)常吃酵母食物容易得胃??？酵母和小蘇打哪個(gè)發(fā)面更好？
經(jīng)常吃含酵母的食物容易得胃?。拷湍负托√K打哪個(gè)發(fā)面更好？幸虧今天知道了
酵母、小蘇打、泡打粉選哪個(gè)更好？
經(jīng)常吃含酵母的饅頭、面包對(duì)身體有害？真相來(lái)了！
過(guò)年面食少不了，酵母、小蘇打、泡打粉選哪個(gè)更好？
經(jīng)常吃含酵母的饅頭、面包對(duì)身體有害？真相來(lái)了
發(fā)酵主食營(yíng)養(yǎng)高，酵母、小蘇打、泡打粉，選哪個(gè)更好？
酵母、小蘇打還是泡打粉？發(fā)面有講究～
常吃用酵母發(fā)酵的饅頭、面包真的會(huì)傷胃嗎？真相在這里！
發(fā)面寶和酵母粉哪個(gè)更健康

網(wǎng)址: 經(jīng)常吃含酵母的食物容易得胃??？酵母和小蘇打哪個(gè)發(fā)面更好？真相來(lái)了… http://www.u1s5d6.cn/newsview1237612.html