原文標題：揉面的基本要求

揉面時上身要稍往前傾，雙臂自然伸展，兩腳成丁字步，身體離案板要有一拳之距。揉小塊面團時、以右手用力、左手協(xié)助（可兩手替換）；揉較大共面團時應雙手齊用力。揉面時要用力均勻，不可用力過猛。

面點基本操作技術包括面團調制基本技術、面點成形基本技術、面點成形技術和面點成熟技術四個部分的內容。它們在行業(yè)中通常被稱為面點制作的基本功。從面點制作的工藝流程來看，面點制作技術包括了和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成形、成熟等操作環(huán)節(jié)。

揉面作為制作面包一個必經之路，目的是為了生成面包面團中的面筋組織，使面筋組織的網狀結構更細致，增加延展性。通過揉、摔、搓、拉等多個手法相互結合得以使面包成型。在手工揉面過程中，可以親手感受面團在每一刻發(fā)生的細微變化。濕潤面團一般需要揉和的水量較多，質地較軟，適合用來做松質面包或者軟質面包。

揉面時把面團揉成圓形，轉圈疊揉，一直保持圓周運動的揉面手法，就叫繞圈式揉面法。這種手法是比較時常見的一種，大多是人都在使用，它的優(yōu)點是操作簡單，對手法上沒有特殊的要求，但是這種手法的缺點是比較明顯的，揉面時間更長，耗費很多體力，很難把面團揉勻，還容易把面團的筋揉斷開，揉至的面團做出的饅頭很容易出現(xiàn)回縮變癟的問題。