“什么是特護(hù)膳食”“高油高鹽高糖怎么克服”“慕斯食是這樣制作的”……9月3日，北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所（以下簡(jiǎn)稱營(yíng)養(yǎng)源）主辦的“中央健康廚房老年膳食”主題科普沙龍上，來自科研人員、街道社工、營(yíng)養(yǎng)師，以及部分老年人代表，共同體驗(yàn)了一場(chǎng)科技賦予膳食的營(yíng)養(yǎng)健康饕餮盛宴。

在金沙河集團(tuán)中央廚房制作車間里，與會(huì)嘉賓站在參觀通道，仔細(xì)觀看了一道道美味在標(biāo)準(zhǔn)化的流水線上穿梭，尤其是運(yùn)用科學(xué)計(jì)算和控制，克服傳統(tǒng)飲食中的“高油、高鹽、高糖”，令人稱贊。而在實(shí)訓(xùn)演示室，大家又觀摩了烹飪大師現(xiàn)場(chǎng)制作傳統(tǒng)老年膳食，并認(rèn)真聆聽了有關(guān)老年人營(yíng)養(yǎng)搭配的知識(shí)。

烹飪大師介紹說，由于老年人的胃腸道功能下降，不宜吃辛辣以及過于涼的食物，膳食應(yīng)以清淡為主，但要在保障適度少油少鹽、清淡軟爛的同時(shí)，也要保證菜品的美味可口。此外，適度食用粗糧對(duì)老年人代謝有好處，主食搭配一些雜糧小饅頭、手工煎餅等，可以讓老年人在飲食方面營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

營(yíng)養(yǎng)源的研發(fā)人員也在現(xiàn)場(chǎng)向活動(dòng)嘉賓科普了什么是特護(hù)膳食：特護(hù)食品是以維持老年人健康為目的，針對(duì)老年人群存在的咀嚼和吞咽功能降低或障礙問題，通過調(diào)整食物的物理狀態(tài)等工藝，加工而成的容易進(jìn)食的一類食品。特護(hù)食品可以打破食物本身質(zhì)構(gòu)的局限性，為咀嚼吞咽障礙的老年人提供適口性強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食。特護(hù)食品可以有效地避免老年人噎食、嗆咳的發(fā)生。同時(shí)，維護(hù)老年人經(jīng)口進(jìn)食的能力和權(quán)利，提高老年人進(jìn)食的樂趣和尊嚴(yán)，并能有效保障營(yíng)養(yǎng)攝入的均衡、充足。

隨后，研發(fā)人員現(xiàn)場(chǎng)展示了特護(hù)膳食中慕斯食的制作過程：先將果蔬原料粉碎勻漿，形成餐泥，然后將餐泥與助餐劑復(fù)配在一起，加入85℃左右的開水充分?jǐn)嚢杈鶆?，予以重塑，待常溫冷卻凝固后，即完成了食物的質(zhì)構(gòu)重組，便可食用。展示完畢后，活動(dòng)嘉賓共同品嘗了慕斯食成品，感受科技賦予膳食的非常體驗(yàn)。

“中央健康廚房老年膳食”主題沙龍活動(dòng)作為2022年科技周的外場(chǎng)活動(dòng)，獲得了北京市豐臺(tái)區(qū)科學(xué)技術(shù)和信息化局科普專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的支持。營(yíng)養(yǎng)源以自身優(yōu)勢(shì)，聯(lián)結(jié)融通行業(yè)、企業(yè)、街道、家庭，開展形式多樣、貼近需求的科普服務(wù)活動(dòng)，為首都應(yīng)對(duì)人口老齡化提供了一定智力支持。未來，營(yíng)養(yǎng)源將在營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域持續(xù)探索，面向社會(huì)需求提供更多更有效的營(yíng)養(yǎng)健康技術(shù)成果，以實(shí)際行動(dòng)助力首都科技創(chuàng)新建設(shè)，助力公民科學(xué)素養(yǎng)提升。

為全面推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，我國(guó)已先后發(fā)布了《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《“十四五”國(guó)民健康規(guī)劃》等多項(xiàng)立足于頂層設(shè)計(jì)的關(guān)乎國(guó)民健康的政策規(guī)劃。

隨著我國(guó)整體健康水平的提高，人均預(yù)期壽命已從76.34歲提高到了77.93歲，面對(duì)日益龐大的老年群體，國(guó)家實(shí)施積極應(yīng)對(duì)人口老齡化國(guó)家戰(zhàn)略，以期讓老年人群真正“老有所養(yǎng)，老有所樂”。

營(yíng)養(yǎng)源成立于1977年，是一家以營(yíng)養(yǎng)資源為研究對(duì)象的多學(xué)科應(yīng)用技術(shù)研究機(jī)構(gòu)。成立以來，始終深耕于營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域，同時(shí)，作為北京市的科普教育基地，秉承“科研為科普注入活力，科普為科研插上翅膀”的理念，依托自身的行業(yè)特色和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，持續(xù)面向公眾傳播科學(xué)聲音，普及科學(xué)知識(shí)，提升科學(xué)素養(yǎng)，傳遞科技動(dòng)態(tài)。

面對(duì)老齡化快速發(fā)展的今天，營(yíng)養(yǎng)源一方面在投入開發(fā)適宜老年人群食用的易食膳食，依靠技術(shù)為老年人的營(yíng)養(yǎng)健康保駕護(hù)航，另一方面也在積極宣傳，向老年群體及其家屬、康養(yǎng)機(jī)構(gòu)社工、中央廚房工作人員等普及老年易食餐概念，推動(dòng)全社會(huì)共同關(guān)注老年這一特殊群體的營(yíng)養(yǎng)健康問題。

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