“什么是特護膳食”“高油高鹽高糖怎么克服”“慕斯食是這樣制作的”……9月3日，北京市營養(yǎng)源研究所（以下簡稱營養(yǎng)源）主辦的“中央健康廚房老年膳食”主題科普沙龍上，來自科研人員、街道社工、營養(yǎng)師，以及部分老年人代表，共同體驗了一場科技賦予膳食的營養(yǎng)健康饕餮盛宴。

在金沙河集團中央廚房制作車間里，與會嘉賓站在參觀通道，仔細觀看了一道道美味在標準化的流水線上穿梭，尤其是運用科學計算和控制，克服傳統(tǒng)飲食中的“高油、高鹽、高糖”，令人稱贊。而在實訓演示室，大家又觀摩了烹飪大師現(xiàn)場制作傳統(tǒng)老年膳食，并認真聆聽了有關老年人營養(yǎng)搭配的知識。

烹飪大師介紹說，由于老年人的胃腸道功能下降，不宜吃辛辣以及過于涼的食物，膳食應以清淡為主，但要在保障適度少油少鹽、清淡軟爛的同時，也要保證菜品的美味可口。此外，適度食用粗糧對老年人代謝有好處，主食搭配一些雜糧小饅頭、手工煎餅等，可以讓老年人在飲食方面營養(yǎng)更加均衡。

營養(yǎng)源的研發(fā)人員也在現(xiàn)場向活動嘉賓科普了什么是特護膳食：特護食品是以維持老年人健康為目的，針對老年人群存在的咀嚼和吞咽功能降低或障礙問題，通過調整食物的物理狀態(tài)等工藝，加工而成的容易進食的一類食品。特護食品可以打破食物本身質構的局限性，為咀嚼吞咽障礙的老年人提供適口性強，營養(yǎng)均衡的飲食。特護食品可以有效地避免老年人噎食、嗆咳的發(fā)生。同時，維護老年人經(jīng)口進食的能力和權利，提高老年人進食的樂趣和尊嚴，并能有效保障營養(yǎng)攝入的均衡、充足。

隨后，研發(fā)人員現(xiàn)場展示了特護膳食中慕斯食的制作過程：先將果蔬原料粉碎勻漿，形成餐泥，然后將餐泥與助餐劑復配在一起，加入85℃左右的開水充分攪拌均勻，予以重塑，待常溫冷卻凝固后，即完成了食物的質構重組，便可食用。展示完畢后，活動嘉賓共同品嘗了慕斯食成品，感受科技賦予膳食的非常體驗。

“中央健康廚房老年膳食”主題沙龍活動作為2022年科技周的外場活動，獲得了北京市豐臺區(qū)科學技術和信息化局科普專項經(jīng)費的支持。營養(yǎng)源以自身優(yōu)勢，聯(lián)結融通行業(yè)、企業(yè)、街道、家庭，開展形式多樣、貼近需求的科普服務活動，為首都應對人口老齡化提供了一定智力支持。未來，營養(yǎng)源將在營養(yǎng)健康領域持續(xù)探索，面向社會需求提供更多更有效的營養(yǎng)健康技術成果，以實際行動助力首都科技創(chuàng)新建設，助力公民科學素養(yǎng)提升。

為全面推進健康中國建設，我國已先后發(fā)布了《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《“十四五”國民健康規(guī)劃》等多項立足于頂層設計的關乎國民健康的政策規(guī)劃。

隨著我國整體健康水平的提高，人均預期壽命已從76.34歲提高到了77.93歲，面對日益龐大的老年群體，國家實施積極應對人口老齡化國家戰(zhàn)略，以期讓老年人群真正“老有所養(yǎng)，老有所樂”。

營養(yǎng)源成立于1977年，是一家以營養(yǎng)資源為研究對象的多學科應用技術研究機構。成立以來，始終深耕于營養(yǎng)健康領域，同時，作為北京市的科普教育基地，秉承“科研為科普注入活力，科普為科研插上翅膀”的理念，依托自身的行業(yè)特色和技術優(yōu)勢，持續(xù)面向公眾傳播科學聲音，普及科學知識，提升科學素養(yǎng)，傳遞科技動態(tài)。

面對老齡化快速發(fā)展的今天，營養(yǎng)源一方面在投入開發(fā)適宜老年人群食用的易食膳食，依靠技術為老年人的營養(yǎng)健康保駕護航，另一方面也在積極宣傳，向老年群體及其家屬、康養(yǎng)機構社工、中央廚房工作人員等普及老年易食餐概念，推動全社會共同關注老年這一特殊群體的營養(yǎng)健康問題。

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