01黃豆的基本介紹

黃豆，被譽(yù)為菽或大豆，是豆科植物上的黃色種子，其嫩莢上覆蓋著茸毛，常被人們稱作毛豆。黃豆起源于我國(guó)，如今已廣泛栽培于全國(guó)各地，特別是西南、華中、華東等地區(qū)。

黃豆的食品種類繁多，如豆芽、豆?jié){、豆腐、豆腐干、素雞、素鴨等，都是我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。黃豆種類多樣，既可煮食、炒食，也可油炸，經(jīng)過(guò)加工后的豆制品如豆腐、豆?jié){等，更易被人體吸收，消化率高達(dá)95%以上。同時(shí)，黃豆還是重要的油料來(lái)源之一。

? 黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分

每100克可食用的黃豆部分，蘊(yùn)含了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。其中包括蛋白質(zhì)35.1克，為人體提供必要的氨基酸；脂肪16克，是能量和必需脂肪酸的重要來(lái)源；食物纖維15.5克，有助于消化系統(tǒng)的正常運(yùn)作；糖類18.6克，為日?；顒?dòng)提供所需能量；灰分4.6克，包含多種礦物質(zhì)；胡蘿卜素0.22毫克，維生素B10.41毫克，維生素B20.2毫克，以及維生素B3（煙酸）2.1毫克，這些維生素對(duì)于增強(qiáng)免疫力和預(yù)防疾病至關(guān)重要；同時(shí)，還富含鈣191毫克，磷465毫克，鐵8.2毫克，鋅3.34毫克，這些礦物質(zhì)對(duì)于人體骨骼、血液和免疫系統(tǒng)的健康至關(guān)重要。

02黃豆的保健功效

? 對(duì)消化系統(tǒng)的益處

黃豆不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有多種保健功效。黃豆助消化，能夠健脾益氣、潤(rùn)燥消水，對(duì)于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢等癥狀有顯著的改善作用。

? 對(duì)骨骼與免疫系統(tǒng)的益處

黃豆中所含的鈣和磷對(duì)預(yù)防小兒佝僂病、老年人骨質(zhì)疏松癥以及神經(jīng)衰弱和體虛者具有顯著益處。其高含量的鐵元素容易被人體吸收，對(duì)于促進(jìn)小孩的生長(zhǎng)發(fā)育和缺鐵性貧血患者的康復(fù)大有裨益。鈣、磷、鐵元素助預(yù)防小兒佝僂病、骨質(zhì)疏松和貧血。

? 心血管病防治

此外，黃豆中的高密度脂蛋白有助于清除體內(nèi)多余膽固醇，從而預(yù)防心臟病和冠狀動(dòng)脈硬化。黃豆經(jīng)過(guò)精心加工，能制成多種多樣的豆制品，這些制品對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化以及心臟病等心血管病患者來(lái)說(shuō)，是極有益處的食品。黃豆中還富含抗癌癥物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠有效抑制蛋白酶的活性，而蛋白酶在腫瘤的生長(zhǎng)過(guò)程中扮演著關(guān)鍵角色。

? 抗腫瘤作用

更值得一提的是，黃豆中的異黃酮是一種抑制腫瘤生長(zhǎng)的酶，能有效阻止腫瘤的發(fā)展并防治癌癥，特別是乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌。黃豆中的異黃酮抑制腫瘤生長(zhǎng)，對(duì)乳腺癌、前列腺癌有效。

? 對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的益處

同時(shí)，黃豆所含的磷脂被證實(shí)對(duì)防治老年性癡呆和記憶力減退具有獨(dú)特功效。

03食用黃豆的注意事項(xiàng)

然而，食用黃豆時(shí)也需要注意一些事項(xiàng)。首先，由于黃豆較為難消化，建議高溫煮爛后食用，避免過(guò)量導(dǎo)致腹脹等不適。其次，對(duì)于血尿酸過(guò)高可能導(dǎo)致的痛風(fēng)患者，以及已確診的痛風(fēng)患者，應(yīng)適量控制豆類食品的攝入。黃豆難消化，不宜過(guò)量食用，對(duì)痛風(fēng)及過(guò)敏者應(yīng)慎食，藥物相互作用應(yīng)留意。

對(duì)黃豆過(guò)敏的人也應(yīng)避免食用，因?yàn)辄S豆富含蛋白質(zhì)，可能誘發(fā)或加重過(guò)敏反應(yīng)。最后，服用鐵制劑時(shí)也不宜食用黃豆及其制品，因?yàn)辄S豆中的鈣、磷成分可能影響鐵制劑的吸收效果。服四環(huán)素類藥物時(shí)，應(yīng)避免食用黃豆及其制品。這是因?yàn)辄S豆中含有大量的鈣，這些鈣能與藥物結(jié)合成一種難以溶解的絡(luò)合物，不僅會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)降低藥物的殺菌效果。同樣，服用左旋多巴時(shí)也不宜食用黃豆。左旋多巴是一種用于防治肝昏迷、促進(jìn)中樞神經(jīng)遞質(zhì)形成的藥物，而黃豆等高蛋白食品會(huì)干擾其吸收，影響藥效。因此，在服用這些藥物期間，應(yīng)適量控制黃豆及其制品的攝入。

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