酵素是什么 酵素的作用和各種分類(lèi)
現(xiàn)在很多的人都非常的重視養(yǎng)生保健,各種保健品也是非常的受歡迎,但是你們知道各種保健品都有哪些成分嗎?最常見(jiàn)的就是酵素了,你們知道酵素是什么嗎,酵素的作用又有哪些呢?植物酵素和人工酵素有什么不同呢,趕緊來(lái)看看下文的介紹吧!
酵素的概況介紹
酵素又稱(chēng)為“酶”是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑,酵素存在於所有活細(xì)胞內(nèi),是它啟動(dòng)了細(xì)胞之活力,使細(xì)胞展現(xiàn)出種種生命現(xiàn)象,如果沒(méi)有酵素,卵子、精子就無(wú)法結(jié)合,植物無(wú)法進(jìn)行光合作用,所有細(xì)胞活動(dòng)都將失去動(dòng)力,生命現(xiàn)象亦無(wú)從產(chǎn)生。
酵素
美國(guó)自然療法博士亨伯特·圣提諾說(shuō):人體像燈泡,酵素像電流。唯有通電后的燈泡才會(huì)亮,沒(méi)有了電,我們有的只是一個(gè)不會(huì)亮的燈泡而已。人體內(nèi)到底有多少酵素呢?有人說(shuō)一千五百種,也有人說(shuō)四千多種甚至上萬(wàn)種等,因?yàn)榻刂鼓壳吧袩o(wú)人知道,所以至今成謎,不過(guò)可以肯定的是已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)并命名的酵素七百多種,酵素的特效性已經(jīng)被關(guān)注,科學(xué)家們正日以繼夜的在加速研究,我們相信維他命時(shí)代后,就是酵素時(shí)代。
食物酵素可分成以下四大類(lèi)
1. 脂肪酶-分解脂肪。
2.蛋白酶-分解蛋白質(zhì)。
3.纖維酶-分解纖維素。
4.淀粉酶-分解淀粉。
國(guó)中生物課本也談到,酵素會(huì)將淀粉分解成葡萄糖、蛋白質(zhì)分解成氨基酸、脂肪分解成脂肪酸,這些養(yǎng)分才能被細(xì)胞吸收利用。
酵素是蛋白質(zhì)構(gòu)成,但蛋白質(zhì)不一定是酵素。由于酵素具有單一性,所以一種酵素只有一種功能,每種酵素各司其職,共同維持人體各種機(jī)能的正常運(yùn)作,肌肉的運(yùn)動(dòng)、神經(jīng)傳導(dǎo)、心跳、呼吸、思考、消化食物、建構(gòu)、修補(bǔ)組織及加強(qiáng)解毒功能等等,均需酵素來(lái)催動(dòng),所以說(shuō),沒(méi)有酵素,就沒(méi)有生命。
1997年美、英國(guó)和丹麥三位學(xué)者,因?qū)退乜梢詢(xún)?chǔ)藏并轉(zhuǎn)化動(dòng)能做先驅(qū)性的研究而獲諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng),其中波以爾博士更指出,酵素就好比細(xì)胞的貨幣,再次證明了酵素對(duì)人體的重要性。
酵素的來(lái)源
所謂酵素(Enzyme),在希臘語(yǔ)里,就是存在于酵母(zyme)中的意思。也就是,在酵母中各種各樣進(jìn)行著生命活動(dòng)的物質(zhì)被發(fā)現(xiàn),然后被這樣命名。此時(shí),“酵母”始終是活著的生命體=微生物、“酵素”是活著的物質(zhì) = 制造出生命活動(dòng)的不可思議的物質(zhì)(按影象來(lái)說(shuō)叫存活物質(zhì)可能更好)。
但是酵素不等於酵母:只可以說(shuō)酵母是自然界所有生物體重單位體積內(nèi)含酵素種類(lèi)及酵素最豐富的!尤其是啤酒酵母!
酵母是單細(xì)胞微生物,內(nèi)含有許多酵素,酵母具備細(xì)胞組織,而酵素則是蛋白質(zhì),通常一個(gè)酵母菌里有數(shù)千種蛋白質(zhì),所以說(shuō)酵母含有酵素,但酵素不等於酵母。
「酵素」這個(gè)名稱(chēng)的使用,始于十九世紀(jì)后半,英文是enzyme。在希臘文中,enzyme的意思是「在酵母中的東西」,這是一八七二年由居尼所提出的。
酵母中會(huì)有制酒時(shí)用來(lái)發(fā)酵的微生物,也就是酵素。
就算使用輾碎的酵母代替活酵母,仍然能夠讓酒精發(fā)酵,這是布夫納兄弟最早發(fā)現(xiàn)的,但是卻不知道酵素是由什么東西構(gòu)成的。
一九二六年,美國(guó)生物化學(xué)家索姆納(J。B。Sumner,1887-1955)成功的從刀豆中萃取出脲酶結(jié)晶。事實(shí)上,這個(gè)結(jié)晶是蛋白質(zhì)。索姆納萃取出蛋白質(zhì)分解酶胃蛋白酶,以及胰液的蛋白質(zhì)分解酶胰蛋白酶,還有蛋白質(zhì)結(jié)晶胰凝乳蛋白酶。
酵素的實(shí)體是蛋白質(zhì),一九四六年,索姆納和美國(guó)生物化學(xué)家諾思羅普(J。H。Northrop,1891-1987)因此而獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。分享同年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的另一位得主是美國(guó)生物化學(xué)家、病毒學(xué)家斯坦利。M。Stanley,1904-1971)。
此外,蛋白質(zhì)的分子是由一連串的氨基酸形成的巨大分子,分子量從一萬(wàn)到數(shù)百萬(wàn),氨基酸的數(shù)目則從一百個(gè)到數(shù)萬(wàn)個(gè)連結(jié)而成。
蛋白質(zhì)是酵素的實(shí)體,但卻不是本質(zhì),只不過(guò)是酵素的骨骼而已。
「酵素是蛋白質(zhì)」的錯(cuò)誤想法,使得酵素營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究遲遲未有進(jìn)展。
索姆納認(rèn)為「酵素是蛋白質(zhì)」因而獲得諾貝爾獎(jiǎng),結(jié)果卻產(chǎn)生了「攝取蛋白質(zhì)就可以攝取酵素」的誤解。以此為基礎(chǔ),其后的六大營(yíng)養(yǎng)素中就沒(méi)有包括酵素在內(nèi)了。
酵素的組成
由碳、氫、氮、氧原子組成的碳化合物即氨基酸?;旧蠘?gòu)成氨基和羧基原子團(tuán),這是根據(jù)結(jié)合后的形態(tài)制作的。所用原子的種類(lèi)大約有300種。這其中有20種氨基酸是人體所使用的。50多個(gè)這樣的氨基酸分子結(jié)合在一起,像扭轉(zhuǎn)項(xiàng)鏈一樣復(fù)雜的連接起來(lái)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。不同種類(lèi)的氨基酸的組合構(gòu)成各種各樣的蛋白質(zhì)。肌肉當(dāng)然是如此,而膠原以及某些荷爾蒙激素也是由蛋白質(zhì)組成的。所有的酵素也都是蛋白質(zhì)。根據(jù)酵素的種類(lèi),有的是由200或300種氨基酸連接而成,有的還是非常大的高分子構(gòu)造。
酵素的分類(lèi)
作為大的分類(lèi),酵素類(lèi)分為“分解系酵素”和“合成系酵素”。比如說(shuō),將蛋白質(zhì)分解成能被吸吸收(那樣)大小的氨基酸,通過(guò)分解系的酵素和吸收后的氨基酸來(lái)合成自身身體所必需的蛋白質(zhì),這些都是根據(jù)酵素來(lái)進(jìn)行的。但是,為了區(qū)分生體內(nèi)和生體外被使用的酵素,稱(chēng)在生體組織內(nèi)被使用的酵素為“代謝酵素”,稱(chēng)在腸胃內(nèi)等生體組織外被使用的酵素為“消化酵素”,也可以說(shuō)是為了方便起見(jiàn)。在生物化學(xué)上,分為酸化還原酵素、轉(zhuǎn)移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異性化酵素和合成酵素等六大類(lèi)。
與人體
酵素是一種很特殊的復(fù)雜性蛋白質(zhì),它在人體內(nèi)擔(dān)任新陳代謝中各種化學(xué)變化最重要的媒體界,也就是說(shuō)在體內(nèi)若沒(méi)有酵素,就不會(huì)有化學(xué)變化,也無(wú)法進(jìn)行新陳代謝作用,當(dāng)然就沒(méi)有生命。
因?yàn)槿梭w是一家最精密的化學(xué)工廠,不計(jì)其數(shù)的各種化學(xué)變化,在各器官中日以繼夜默默進(jìn)行著,當(dāng)然最重要的是要靠成千上萬(wàn)的各種酵素,各司其職充分配合運(yùn)作,才能順利進(jìn)行。但是在化學(xué)變化過(guò)程中,部分酵素是會(huì)損耗的,除了部分由人體自己制造補(bǔ)充外,大部分的酵素還是要靠平時(shí)食物中不斷的補(bǔ)充,才能使體內(nèi)酵素維持平衡狀態(tài),如果補(bǔ)充不足,便會(huì)引發(fā)部分器官新陳代謝的障礙,各種嚴(yán)重的癥狀就出現(xiàn),生命也就亮起了紅燈。所以當(dāng)今你想要保持健康的身體,更重要的觀念不再是用什么藥治什么病,而是要尋求用什么方法使得體內(nèi)整個(gè)新陳代謝作用正常運(yùn)行,使得各種疾病自然消失于無(wú)形,這個(gè)方法除了隨時(shí)補(bǔ)充酵素外,別無(wú)選擇了。
我們知道,所有的化學(xué)轉(zhuǎn)換,非得添加催化劑、加高壓或加高溫始得完成。例如在實(shí)驗(yàn)室消化一塊肉,使它分解為養(yǎng)分的胺基酸,則需把肉放在濃厚的酸內(nèi)熬煮一天方可完成。但在人體內(nèi)酵素只需二、三小時(shí),而且在不超過(guò)攝氏40℃的溫度下,便可完成同樣的工作。酵素不但是分解物質(zhì),也能制造新的物質(zhì),例如酵素會(huì)抽取血液中和肌肉所生成的氨基酸,作為制造完全不同的物質(zhì)人的肌肉的材料。又能把砂糖變成肝酸。把它儲(chǔ)藏於肝臟,而視需要供給能量。
若把細(xì)胞看作工廠,則酵素就是這樣工作的機(jī)器或工程師。有的酵素?fù)?dān)任氧化,燃燒的工作,這些酵素對(duì)于一小片食物也會(huì)發(fā)生一連串的化學(xué)反應(yīng),造成最驚奇的物質(zhì),這個(gè)物質(zhì)就是三磷酸腺苷酶,簡(jiǎn)稱(chēng)ATP。ATP好像是個(gè)很好的蓄電池,會(huì)放出能量,使肌肉纖維收縮,在心臟搏動(dòng)和呼吸的時(shí)候,供給這些動(dòng)作的能量者就是ATP。神經(jīng)也會(huì)發(fā)生同樣的現(xiàn)象,酵素會(huì)造成值得矚目的所謂的乙酰膽堿的物質(zhì),它只放出微少的量便能越過(guò)神經(jīng)的連續(xù)點(diǎn),而完成通報(bào)工作。所以酵素的存在是神秘的、神奇的、是不可思議的,酵素亦可稱(chēng)為“生命的魔術(shù)師”當(dāng)不為過(guò)。
酵素的性質(zhì)特征
1.完全消化的、干凈的食物
體質(zhì)弱的人也能吃東西了!
因生病而不能進(jìn)食的人、食欲不振的人、還有吃了也難以消化的人,只要喝了酵素,就大致一樣都能進(jìn)食了,也獲得了生命的活力。對(duì)于沒(méi)時(shí)間吃飯的人,這個(gè)更是最理想的代食品。因?yàn)槟鼙M快的以干凈的形態(tài)得以吸收并獲得活力,所以在飲用的同時(shí)還可以活動(dòng),而其自身就成為健康法的實(shí)踐。
一邊使身體得以休養(yǎng),一邊攝取營(yíng)養(yǎng)!
消化完全并且干凈的食物的攝取,能(在)不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收(的前提下)而順利進(jìn)行。同時(shí),各關(guān)聯(lián)器官系的負(fù)擔(dān)減少,因此能得到休息。而這些能得以休息的各器官,就有了恢復(fù)疲勞的時(shí)間。這樣,就可以避免掌管生命活動(dòng)的身體的“酵素群”的浪費(fèi)使用,通過(guò)營(yíng)養(yǎng)面可以支援這些“酵素群”的體內(nèi)生成,結(jié)果就是,同時(shí)給予身體“休養(yǎng)”和“營(yíng)養(yǎng)”。
長(zhǎng)生酵素的構(gòu)成成分是,維持生命所必需的“干凈能源(葡萄糖和果糖)”、新陳代謝所必需的“維他命、礦物質(zhì)”類(lèi)、蛋白質(zhì)被分解后的“氨基酸”類(lèi)、乳酸、醋酸等“有機(jī)酸”類(lèi),還有就是,雖然微量但顯示出生理活性作用的“自然平衡原有的豐富微量成分”。在這個(gè)制造過(guò)程中,和人類(lèi)腸胃等的消化過(guò)程大致一樣,用發(fā)酵微生物代用發(fā)酵。這樣不僅不消耗消化時(shí)所用的能量、維他命、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,相反還補(bǔ)充了(這些營(yíng)養(yǎng)成分),自然能將身體條件引向良好狀態(tài)。
2.調(diào)節(jié)微生物的可能液質(zhì)
在腸內(nèi)微生物中,給有害細(xì)菌創(chuàng)造不利條件,給有益細(xì)菌創(chuàng)造良好條件!
有了含有優(yōu)質(zhì)有機(jī)酸的酸性液質(zhì)的原因,就給在堿性較強(qiáng)的環(huán)境下生存的有害細(xì)菌以壞的生存條件,而給腸內(nèi)有用菌這種有益細(xì)菌提供良好的生育條件(和強(qiáng)酸性的“梅干”同樣的道理,一被吸收血液就會(huì)變成堿性)。
可以保持腸內(nèi)的自然!
體內(nèi)的無(wú)用物、污染物質(zhì)等,通過(guò)自然循環(huán)被排泄出去,達(dá)成腸內(nèi)微生物的良好平衡,這與吸取生命源泉的“人類(lèi)的根”=“腸”,保持這種本來(lái)的自然生活節(jié)奏是相互關(guān)聯(lián)的。
長(zhǎng)生酵素的液質(zhì),隨著發(fā)酵、螯合,其滲透力變高,含有很多生成的有機(jī)酸類(lèi),而且水分活性值嚴(yán)重減小,微生物能夠利用的水呈極端少量的狀態(tài)。另外,由于發(fā)酵食品特有的褐變物質(zhì)、抗生物質(zhì)等、微生物代謝生成物質(zhì)的積蓄等都在進(jìn)行,自然就給微生物類(lèi)創(chuàng)造出了極其特殊的生存領(lǐng)域環(huán)境(根據(jù)菌種的不同,微生物存在于各種各樣不用的生存領(lǐng)域中)。因此,其結(jié)果就是雜菌類(lèi)和病原菌等不能繁殖,在這個(gè)過(guò)程中,只有耐酸性(乳酸菌類(lèi))、耐滲透性的微生物(特殊有用酵母類(lèi))最終能生存下來(lái),自然就制造出干凈又安全的液質(zhì)。
3.自然平衡原有的豐富微量成分
改善飲食平衡!
動(dòng)物性脂肪、蛋白質(zhì)的過(guò)量食用,促使腸內(nèi)的腐敗,結(jié)果污染血液使之變得黏糊。在這一點(diǎn)上,酵素不僅不含動(dòng)物性脂肪,相反含有很多代表生理活性物質(zhì)的微量成分,因此它對(duì)于跟蹤現(xiàn)代人這種容易污染血液的不平衡飲食,是非常有效的食物。
可以整理體內(nèi)環(huán)境!
酵素能除去使身體生銹的活性酸素,這種“抗酸化機(jī)能性”是通過(guò)“XYZ系活性酸素消去發(fā)光法”實(shí)驗(yàn)得以明確的。減少活性酸素和保持一定免疫力的功能是有著密切關(guān)系的。另外,發(fā)酵微生物的生成物質(zhì)和菌體被分解后的構(gòu)成成分(肽),可以刺激免疫系,其具有保持一定免疫力的功能也逐次得以明確。制品中含有的植物精華原來(lái)的微量成分類(lèi)、發(fā)酵微生物原來(lái)的微量成分類(lèi),在腸內(nèi)作用,被體內(nèi)吸收,結(jié)果就提高了免疫力,并將體內(nèi)環(huán)境引向了更好的方向,這個(gè)大貢獻(xiàn)是很清楚的。也就是說(shuō),跟自然治療力的清除是相關(guān)的。
酵素是完全不含動(dòng)物性的“脂肪、蛋白質(zhì)”類(lèi)、富含能源和促進(jìn)新陳代謝的“生理活性物質(zhì)”的制品。因?yàn)閰R集了植物本來(lái)的精華和發(fā)酵而來(lái)的精華,存在于自然界的超微量成分類(lèi),本來(lái)的平衡按原樣豐富的存在著,還有這其中的發(fā)酵微生物的菌體等被分解(=肽),這些渾然一體,成為它的一種特征。
缺乏癥狀
酵素愈缺乏,人就愈易老化;反之,酵素貯存愈多,人就愈健康。為什么會(huì)缺乏酵素呢?一是人類(lèi)自己的偏食(只吃酸性食物或堿性食品),造成酸堿不平衡,以血液來(lái)說(shuō),最適當(dāng)為弱堿性,這取決于飲食習(xí)慣。一是食用煮過(guò)、加壓過(guò)的食物,因?yàn)榻退刈钆赂邷?,如果溫度超過(guò)50℃,則酵素大部分將被破壞,所以這些食物均已不含任何酵素。食物中缺乏酵素,容易使消化器官工作過(guò)度,因?yàn)樵臼澄飪?nèi)所含酵素有能力負(fù)擔(dān)高達(dá)75% 的消化任務(wù),此時(shí)便完全落在消化器官上,消化食物時(shí)所需的大量能量,便有賴(lài)于體內(nèi)其它器官的支持,許多人常在吃了一頓大餐后,便覺(jué)得想睡或有倦感,便是這種原因。當(dāng)人體優(yōu)先將體內(nèi)酵素用于消化器官時(shí),會(huì)從免疫系統(tǒng)中奪取酵素,而忽略了維護(hù)健康的重要任務(wù),終究會(huì)導(dǎo)致許多退化性的疾病。
一個(gè)人的酵素貯存量和能量成正比。年齡遞增,酵素會(huì)慢慢減少,減到無(wú)法滿(mǎn)足新陳代謝的需要時(shí),人就會(huì)死亡。當(dāng)體內(nèi)酵素作用衰弱或減少,就會(huì)有各種癥狀出現(xiàn),要治療這些毛病,第一種方法是正常的飲食習(xí)慣,還有健康的生活空間。但今日的社會(huì)環(huán)境,能否享受生活則大有問(wèn)題,因?yàn)榭諝馕廴?、水質(zhì)污染、農(nóng)藥污染、西藥、防腐劑……等等,直接或間接的影響酵素的功能。另一種方法是從體外直接輸入與體內(nèi)相同的酵素。如果每個(gè)人攝取較多的體外酵素,我們的酵素貯存量將不會(huì)快速用盡,體內(nèi)的新陳代謝酵素將會(huì)比較平均分配各個(gè)器官,這也是想維持健康的人,每天最應(yīng)該做的事。
獲得體外酵素的兩大途徑:一是生食。一是攝取酵素補(bǔ)充物。生食較麻煩費(fèi)時(shí),一次吃不了幾種,且大環(huán)境的改變安全堪慮。因?yàn)轶w內(nèi)缺乏多少酵素,缺少哪些酵素,我們并不知道,所以最安全、方便、有效的方法就是食用天然復(fù)合酵素制品。
酵素能治病的六種作用
1.調(diào)整體內(nèi)環(huán)境
這項(xiàng)作用是使體內(nèi)血液呈弱堿性,消除體內(nèi)廢物,保持腸內(nèi)細(xì)菌平衡、強(qiáng)化細(xì)胞、促進(jìn)消化、加強(qiáng)抵抗力,保持各方面平衡。
2. 抗炎作用
發(fā)炎是部分細(xì)胞受傷的部位,細(xì)菌筑巢生長(zhǎng),治療發(fā)炎,是酵素搬運(yùn)白血球,使白血球功能良好,給予受傷的細(xì)胞力量。
3. 抗菌作用
酵素可以促使白血球殺菌,另外本身具有抗菌作用,能殺死細(xì)菌。另一方面,也有促進(jìn)細(xì)胞新生的作用,故可從根本上治病。
4. 分解作用
酵素的重要功能。可消除患處或血管中聚積的廢物,恢復(fù)正常功能。還可幫助消化、吸收食物。
5. 凈化血液
把血液中的廢物排出體外,分解發(fā)炎病毒,分解造成酸性血液的膽固醇,使血液呈現(xiàn)弱堿性,永保血液循環(huán)暢通。
6.細(xì)胞新生作用
能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝,增強(qiáng)體力,促使遭受破壞的細(xì)胞新生。任何病患都一樣,要治療身體必須靠基本的自然治愈力,特效藥的抗生素可以殺死病菌,卻不能生新細(xì)胞。
酵素對(duì)疾病有以上六種作用,這些促進(jìn)作用是酵素的媒介作用使然。這些作用不是個(gè)別發(fā)生的,而是一起發(fā)生,因此作用時(shí)間與一般藥品不同,需要一些時(shí)日。但是能根治,不是只治一個(gè)病,而是醫(yī)治整個(gè)身體。
選擇酵素
生化博士林明照先生曾于1997年諾貝爾生化獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)后,以酵素為題登載于報(bào),主題為:“酵素不足,保養(yǎng)治病大打折扣”,他說(shuō)體內(nèi)酵素媒介不夠時(shí),營(yíng)養(yǎng)、藥品、運(yùn)動(dòng)、氣功效果無(wú)法發(fā)揮。一般人都知道,人必需依賴(lài)均衡的營(yíng)養(yǎng)(五大類(lèi),數(shù)百種)才能足夠身體所需。卻不懂所有的營(yíng)養(yǎng)必需靠“酵素”的加工(觸媒轉(zhuǎn)換)才能變成身體要吸收的“直接營(yíng)養(yǎng)”。而更多人更不知道,三大直接營(yíng)養(yǎng)素,葡萄糖、氨基酸、脂肪酸也一樣要靠酵素和水的媒介導(dǎo)引才可以與維生素、礦物質(zhì)等微量元素結(jié)合,而制造出我們血液、皮肉、毛發(fā)、骨胳、內(nèi)臟、內(nèi)分泌和身體的一切細(xì)胞物質(zhì)。
科學(xué)家更發(fā)現(xiàn),體內(nèi)白血球會(huì)殺菌,肝臟和排毒器官之所以會(huì)具有排毒作用,也是靠酵素直接或間接的工作,分解作用來(lái)達(dá)成。酵素來(lái)自天然未加熱的食物中,熟食習(xí)慣的中國(guó)人也難怪會(huì)有文明病、糖尿肝腎……甚至不治之癥一大堆,雖然醫(yī)藥愈發(fā)達(dá),病患卻也愈多。
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