出門后不確定自己鎖沒(méi)鎖門、開(kāi)完門又忘了拔掉鑰匙、看人眼熟卻死活想不起對(duì)方的名字……人到中年，總感覺(jué)自己記得模糊、忘得飛速。如果你曾經(jīng)歷過(guò)上述狀況，很可能大腦正在悄悄衰退！

首都醫(yī)科大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在Nature子刊communications biology上的研究提出，大腦在某個(gè)年齡節(jié)點(diǎn)會(huì)發(fā)生斷崖式衰老。

研究發(fā)現(xiàn)，中年（壽命的后1/3）和后1/10，是兩個(gè)重要的大腦衰老轉(zhuǎn)變節(jié)點(diǎn)。也就是說(shuō)，如果以80歲為預(yù)期平均壽命計(jì)算，54歲就開(kāi)始出現(xiàn)大腦衰老，72歲時(shí)大腦加速衰老。

不僅如此，不少外界因素也會(huì)直接影響大腦功能，使大腦提早衰老，增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)。

血壓高一點(diǎn)，大腦就“變小”

近期德國(guó)馬克斯-普朗克認(rèn)知神經(jīng)科學(xué)研究所一項(xiàng)新研究表明，與血壓正常的同齡人相比，血壓超標(biāo)的年輕成人大腦也會(huì)發(fā)生萎縮，即便血壓升高的幅度還不足以被診斷為高血壓。

如果是患高血壓長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年之久的中老年人，大腦萎縮的情況只會(huì)愈加嚴(yán)重！

為了增強(qiáng)記憶，很多人日常飲食會(huì)多吃健腦食物。中國(guó)人有“以形補(bǔ)形”的說(shuō)法，提到補(bǔ)腦，大多數(shù)人最先想到核桃。

確實(shí)，核桃富含的ω-3不飽和脂肪酸和α-亞麻酸被人體吸收后可轉(zhuǎn)化為DHA，為大腦發(fā)育提供所需的營(yíng)養(yǎng)成分。但核桃的油脂含量較高，并不適合多吃。不如試試這個(gè)家常美食——鵪鶉蛋！

小小一顆，補(bǔ)遍全身

日常飲食中我們一般吃雞蛋比較多，但有些中老年人卻不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃，覺(jué)得會(huì)增加膽固醇，影響血脂。

但鵪鶉蛋膽固醇含量比雞蛋更低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可比雞蛋要高，還有著“動(dòng)物人參”的美譽(yù)！

中醫(yī)也認(rèn)為，鵪鶉蛋有健脾補(bǔ)腎、滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)益氣血、強(qiáng)筋骨等功效，病后體虛、脾胃虛弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸軟等病都可以把它當(dāng)做食療滋補(bǔ)之品。

健腦益智

鵪鶉蛋中的卵磷脂、腦磷脂等成分含量是雞蛋的3~4倍，這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)常攝入有助于提高記憶力，減少腦細(xì)胞凋亡，強(qiáng)健大腦功能。

對(duì)于經(jīng)常用腦的腦力工作者以及兒童、青少年、老人來(lái)說(shuō)，每天吃幾顆鵪鶉蛋有較好的補(bǔ)腦益智功效。

養(yǎng)護(hù)血管

鵪鶉蛋中的卵磷脂不僅有益于健腦，還可以代謝血液中的膽固醇，幫助調(diào)節(jié)血脂，從而保護(hù)血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)

鵪鶉蛋與雞蛋一樣同樣含有豐富的蛋白質(zhì)。每100克鵪鶉蛋含有約12.8克的蛋白質(zhì)，跟雞蛋基本相同。

所以從蛋白質(zhì)的含量上看，兩者相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源。但鵪鶉蛋的膽固醇含量(每100g/515mg)略低于雞蛋(白皮)，所以是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的不錯(cuò)選擇。

保護(hù)眼睛

鵪鶉蛋中的維生素A含量大約是雞蛋的1.3倍，常吃可明目護(hù)眼、預(yù)防眼睛干澀、減少眼部疲勞，對(duì)保護(hù)視力有一定作用。

輔助防癌

100克的鵪鶉蛋中，硒大約是100克雞蛋的1.8倍，鐵大約是100克雞蛋的2倍，維生素大約是100克雞蛋的2.7倍。

這些營(yíng)養(yǎng)素都有助于增強(qiáng)人體的免疫力，尤其是硒，它的抗氧化能力甚至高于維生素E，可幫助清除人體內(nèi)的自由基，降低細(xì)胞癌變的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

安神促生長(zhǎng)

鵪鶉蛋含有多種微量元素，可以增強(qiáng)中樞神經(jīng)功能，預(yù)防以及緩解神經(jīng)衰弱。同時(shí)也可以提高睡眠質(zhì)量，緩解多夢(mèng)、易醒等不良癥狀。

另外，鵪鶉蛋中還有一種叫做色氨酸的物質(zhì)，它是合成褪黑素的關(guān)鍵成分。褪黑素是一種調(diào)節(jié)睡眠的激素，因此，鵪鶉蛋可以幫助改善睡眠質(zhì)量。

鵪鶉蛋還含有豐富的維生素B2，每100克維生素B2的含量大約是同重量雞蛋的兩倍。維生素B2能促進(jìn)代謝是生長(zhǎng)發(fā)育必須的維生素，缺乏維生素B2還可能會(huì)出現(xiàn)口腔潰瘍、口唇或口角糜爛等疾病。

美味吃法

茶樹(shù)菇燒鵪鶉蛋

食材：五花肉1塊、茶樹(shù)菇200克、鵪鶉蛋250克、胡蘿卜1個(gè)、醬油1勺、料酒 1勺、姜片3片。

做法：

1、鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮熟， 煮的時(shí)候加入點(diǎn)鹽避免鵪鶉蛋裂碎， 煮好后剝殼備用。

2、 熱鍋涼油， 放入五花肉進(jìn)去煸炒，煸炒至五花肉微微出油后放入姜片。

3、倒入茶樹(shù)菇后加入料酒和生抽調(diào)味。

4、加水和鵪鶉蛋，大火煮開(kāi)，加蓋轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)燉煮5-8分鐘。

5、 放入胡蘿卜片進(jìn)去翻炒均勻，加入適量的鹽， 大火收汁，盛入盤中， 表面撒上蔥末。

紅燒肉燉鵪鶉蛋

食材：五花肉適量、鵪鶉蛋適量、八角兩個(gè)、桂皮一塊、冰糖適量、香葉兩片、蔥兩根、姜四五片、鹽適量、生抽兩勺、老抽一勺、料酒兩勺、蠔油一勺、干辣椒三四個(gè)。

做法：

1. 五花肉切塊冷水下鍋，加蔥、姜、料酒焯水2分鐘，撈起控干。

2. 將五花肉放入鍋中，煎至兩面金黃后盛起。

3. 鍋底留底油，放入冰糖，炒出糖色，放入五花肉翻炒變色。

4. 加料酒，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)五花肉，可適當(dāng)多加一些，然后加一勺老抽、一勺蠔油、兩勺生抽、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒，大火燒開(kāi)，小火慢燉30分鐘。

5. 加入煮熟剝好的鵪鶉蛋，再燉20分鐘，慢慢收干汁就可以盛出裝盤啦！

蝦仁鵪鶉蛋湯

食材：蝦6只，鵪鶉蛋50克，姜，蔥，料酒，鹽，水淀粉，香油各適量。

做法：

1、蝦洗凈，去皮，放入碗內(nèi)加適量料酒、水淀粉拌勻，蔥、姜洗凈，均切末。

2、鵪鶉蛋打入碗內(nèi)，加適量鹽攪勻。

3、鍋中加入適量清水，大火煮沸后放入蝦仁煮10分鐘，倒入蛋液、加蔥末、姜末、鹽和香油調(diào)味即可。

注意這些事

PART.01

別多吃

鵪鶉蛋的個(gè)頭小小的，一口一個(gè)，很容易就會(huì)吃多了。《中國(guó)居民膳食指南2022》建議，每天吃40~50克蛋類，這大概相當(dāng)于5~6個(gè)鵪鶉蛋。

PART.02

挑選技巧

鵪鶉蛋放久了氣室會(huì)變大，所以在挑選時(shí)可以取一個(gè)盛水的杯子或小碗，將鵪鶉蛋投入水中。如果蛋沉底了就說(shuō)明它比較新鮮。

要是不方便這么做也可以直接把鵪鶉蛋拿起來(lái)，放手里搖晃一下，如果聽(tīng)不見(jiàn)什么聲音就說(shuō)明蛋比較新鮮。如果搖晃時(shí)聽(tīng)到了明顯的水聲，那蛋很可能已經(jīng)變質(zhì)了。

注意：存儲(chǔ)鵪鶉蛋時(shí)，記得要大頭朝上、小頭朝下放置，這樣可以使蛋黃上浮緊貼氣室，既防止微生物侵入蛋黃，又能避免散黃或貼蛋殼的情況。

PART.03

快速剝皮

煮好的鵪鶉蛋撈出來(lái)過(guò)涼水，然后裝入塑料瓶或者密封盒里，蓋好蓋子，用力搖晃幾下，再倒出來(lái)就可以很容易去殼了，而且不會(huì)損傷蛋白。

PART.04

禁忌人群

對(duì)鵪鶉蛋過(guò)敏的人群不應(yīng)食用鵪鶉蛋，以免發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。

高脂血癥、高膽固醇血癥患者要適量食用鵪鶉蛋，因?yàn)槠渲泻械哪懝檀?、脂肪等相?duì)較高，可能會(huì)加重不適癥狀或誘發(fā)此類疾病。

來(lái)源：杭州日?qǐng)?bào)、7點(diǎn)養(yǎng)生

文字圖片版權(quán)歸原作者所有

編輯：楊歡

一審：繆軍；二審：官卿梓；三審：李艷

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