出門后不確定自己鎖沒鎖門、開完門又忘了拔掉鑰匙、看人眼熟卻死活想不起對方的名字……人到中年，總感覺自己記得模糊、忘得飛速。如果你曾經(jīng)歷過上述狀況，很可能大腦正在悄悄衰退！

首都醫(yī)科大學(xué)研究團隊發(fā)表在Nature子刊communications biology上的研究提出，大腦在某個年齡節(jié)點會發(fā)生斷崖式衰老。

研究發(fā)現(xiàn)，中年（壽命的后1/3）和后1/10，是兩個重要的大腦衰老轉(zhuǎn)變節(jié)點。也就是說，如果以80歲為預(yù)期平均壽命計算，54歲就開始出現(xiàn)大腦衰老，72歲時大腦加速衰老。

不僅如此，不少外界因素也會直接影響大腦功能，使大腦提早衰老，增加老年癡呆風(fēng)險。

血壓高一點，大腦就“變小”

近期德國馬克斯-普朗克認知神經(jīng)科學(xué)研究所一項新研究表明，與血壓正常的同齡人相比，血壓超標(biāo)的年輕成人大腦也會發(fā)生萎縮，即便血壓升高的幅度還不足以被診斷為高血壓。

如果是患高血壓長達數(shù)十年之久的中老年人，大腦萎縮的情況只會愈加嚴重！

為了增強記憶，很多人日常飲食會多吃健腦食物。中國人有“以形補形”的說法，提到補腦，大多數(shù)人最先想到核桃。

確實，核桃富含的ω-3不飽和脂肪酸和α-亞麻酸被人體吸收后可轉(zhuǎn)化為DHA，為大腦發(fā)育提供所需的營養(yǎng)成分。但核桃的油脂含量較高，并不適合多吃。不如試試這個家常美食——鵪鶉蛋！

小小一顆，補遍全身

日常飲食中我們一般吃雞蛋比較多，但有些中老年人卻不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃，覺得會增加膽固醇，影響血脂。

但鵪鶉蛋膽固醇含量比雞蛋更低，營養(yǎng)價值可比雞蛋要高，還有著“動物人參”的美譽！

中醫(yī)也認為，鵪鶉蛋有健脾補腎、滋養(yǎng)五臟、補益氣血、強筋骨等功效，病后體虛、脾胃虛弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸軟等病都可以把它當(dāng)做食療滋補之品。

健腦益智

鵪鶉蛋中的卵磷脂、腦磷脂等成分含量是雞蛋的3~4倍，這兩種物質(zhì)是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)素，經(jīng)常攝入有助于提高記憶力，減少腦細胞凋亡，強健大腦功能。

對于經(jīng)常用腦的腦力工作者以及兒童、青少年、老人來說，每天吃幾顆鵪鶉蛋有較好的補腦益智功效。

養(yǎng)護血管

鵪鶉蛋中的卵磷脂不僅有益于健腦，還可以代謝血液中的膽固醇，幫助調(diào)節(jié)血脂，從而保護血管，預(yù)防動脈硬化。

補充蛋白質(zhì)

鵪鶉蛋與雞蛋一樣同樣含有豐富的蛋白質(zhì)。每100克鵪鶉蛋含有約12.8克的蛋白質(zhì)，跟雞蛋基本相同。

所以從蛋白質(zhì)的含量上看，兩者相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。但鵪鶉蛋的膽固醇含量(每100g/515mg)略低于雞蛋(白皮)，所以是補充蛋白質(zhì)的不錯選擇。

保護眼睛

鵪鶉蛋中的維生素A含量大約是雞蛋的1.3倍，常吃可明目護眼、預(yù)防眼睛干澀、減少眼部疲勞，對保護視力有一定作用。

輔助防癌

100克的鵪鶉蛋中，硒大約是100克雞蛋的1.8倍，鐵大約是100克雞蛋的2倍，維生素大約是100克雞蛋的2.7倍。

這些營養(yǎng)素都有助于增強人體的免疫力，尤其是硒，它的抗氧化能力甚至高于維生素E，可幫助清除人體內(nèi)的自由基，降低細胞癌變的發(fā)生風(fēng)險。

安神促生長

鵪鶉蛋含有多種微量元素，可以增強中樞神經(jīng)功能，預(yù)防以及緩解神經(jīng)衰弱。同時也可以提高睡眠質(zhì)量，緩解多夢、易醒等不良癥狀。

另外，鵪鶉蛋中還有一種叫做色氨酸的物質(zhì)，它是合成褪黑素的關(guān)鍵成分。褪黑素是一種調(diào)節(jié)睡眠的激素，因此，鵪鶉蛋可以幫助改善睡眠質(zhì)量。

鵪鶉蛋還含有豐富的維生素B2，每100克維生素B2的含量大約是同重量雞蛋的兩倍。維生素B2能促進代謝是生長發(fā)育必須的維生素，缺乏維生素B2還可能會出現(xiàn)口腔潰瘍、口唇或口角糜爛等疾病。

美味吃法

茶樹菇燒鵪鶉蛋

食材：五花肉1塊、茶樹菇200克、鵪鶉蛋250克、胡蘿卜1個、醬油1勺、料酒 1勺、姜片3片。

做法：

1、鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮熟， 煮的時候加入點鹽避免鵪鶉蛋裂碎， 煮好后剝殼備用。

2、 熱鍋涼油， 放入五花肉進去煸炒，煸炒至五花肉微微出油后放入姜片。

3、倒入茶樹菇后加入料酒和生抽調(diào)味。

4、加水和鵪鶉蛋，大火煮開，加蓋轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)燉煮5-8分鐘。

5、 放入胡蘿卜片進去翻炒均勻，加入適量的鹽， 大火收汁，盛入盤中， 表面撒上蔥末。

紅燒肉燉鵪鶉蛋

食材：五花肉適量、鵪鶉蛋適量、八角兩個、桂皮一塊、冰糖適量、香葉兩片、蔥兩根、姜四五片、鹽適量、生抽兩勺、老抽一勺、料酒兩勺、蠔油一勺、干辣椒三四個。

做法：

1. 五花肉切塊冷水下鍋，加蔥、姜、料酒焯水2分鐘，撈起控干。

2. 將五花肉放入鍋中，煎至兩面金黃后盛起。

3. 鍋底留底油，放入冰糖，炒出糖色，放入五花肉翻炒變色。

4. 加料酒，倒入開水沒過五花肉，可適當(dāng)多加一些，然后加一勺老抽、一勺蠔油、兩勺生抽、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒，大火燒開，小火慢燉30分鐘。

5. 加入煮熟剝好的鵪鶉蛋，再燉20分鐘，慢慢收干汁就可以盛出裝盤啦！

蝦仁鵪鶉蛋湯

食材：蝦6只，鵪鶉蛋50克，姜，蔥，料酒，鹽，水淀粉，香油各適量。

做法：

1、蝦洗凈，去皮，放入碗內(nèi)加適量料酒、水淀粉拌勻，蔥、姜洗凈，均切末。

2、鵪鶉蛋打入碗內(nèi)，加適量鹽攪勻。

3、鍋中加入適量清水，大火煮沸后放入蝦仁煮10分鐘，倒入蛋液、加蔥末、姜末、鹽和香油調(diào)味即可。

注意這些事

PART.01

別多吃

鵪鶉蛋的個頭小小的，一口一個，很容易就會吃多了?！吨袊用裆攀持改?022》建議，每天吃40~50克蛋類，這大概相當(dāng)于5~6個鵪鶉蛋。

PART.02

挑選技巧

鵪鶉蛋放久了氣室會變大，所以在挑選時可以取一個盛水的杯子或小碗，將鵪鶉蛋投入水中。如果蛋沉底了就說明它比較新鮮。

要是不方便這么做也可以直接把鵪鶉蛋拿起來，放手里搖晃一下，如果聽不見什么聲音就說明蛋比較新鮮。如果搖晃時聽到了明顯的水聲，那蛋很可能已經(jīng)變質(zhì)了。

注意：存儲鵪鶉蛋時，記得要大頭朝上、小頭朝下放置，這樣可以使蛋黃上浮緊貼氣室，既防止微生物侵入蛋黃，又能避免散黃或貼蛋殼的情況。

PART.03

快速剝皮

煮好的鵪鶉蛋撈出來過涼水，然后裝入塑料瓶或者密封盒里，蓋好蓋子，用力搖晃幾下，再倒出來就可以很容易去殼了，而且不會損傷蛋白。

PART.04

禁忌人群

對鵪鶉蛋過敏的人群不應(yīng)食用鵪鶉蛋，以免發(fā)生過敏反應(yīng)。

高脂血癥、高膽固醇血癥患者要適量食用鵪鶉蛋，因為其中含有的膽固醇、脂肪等相對較高，可能會加重不適癥狀或誘發(fā)此類疾病。

來源：杭州日報、7點養(yǎng)生

文字圖片版權(quán)歸原作者所有

編輯：楊歡

一審：繆軍；二審：官卿梓；三審：李艷

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