近年來(lái)，隨著疫情不確定性的增加，餐飲市場(chǎng)的受挫，利潤(rùn)的壓縮，餐飲界單純的以產(chǎn)品打天下的時(shí)代早已成為過(guò)去。
不少餐企開(kāi)啟了“兩條腿”走路的模式，餐+飲、餐+酒的模式在餐飲中越來(lái)越頻繁出現(xiàn)。
然而，最近人們卻發(fā)現(xiàn)餐飲市場(chǎng)漸漸興起了一種茶+餐的模式，無(wú)論是黑珍珠餐廳還是街頭的新式茶飲店，茶+餐的消費(fèi)組合都在變得越來(lái)越常見(jiàn)。
餐+飲早已不是新鮮事，茶+餐會(huì)是一門好生意嗎？
01
茶館們紛紛賣餐食
近日，有人發(fā)現(xiàn)，武漢東湖邊的黑珍珠餐廳湖濱客舍，推出了一種新型茶餐模式。茶點(diǎn)套餐188元一位，茶餐套餐388元一位。
顧客購(gòu)買茶餐套餐，不僅能夠品嘗到利川紅茶、恩施玉露、古樹(shù)生普等多種名茶，還在戶外草坪上品嘗到了煎鱈魚和花膠公等菜式。
無(wú)獨(dú)有偶，在武漢楚河漢街的老舍茶館，也推出了相似的茶+餐模式。
578元的雙人套餐里，有剁椒魚頭、回鍋牛肉、養(yǎng)生菌湯、清炒時(shí)蔬三菜一湯，還包含兩人位的招牌綠茶。
此外，同樣是武漢，積玉橋的友誼國(guó)際酒店也推出了茶餐自助套餐，88元一位，既可以喝茶又可以品嘗港式茶點(diǎn)。
事實(shí)上，茶+餐的模式并不是武漢先創(chuàng)。
早在2000年左右，成都就出現(xiàn)了順興老菜館、芙蓉國(guó)粹、蜀風(fēng)雅韻等將餐飲引入茶飲中的茶餐館。但因?yàn)檫@些茶餐館客單價(jià)比較高，定位比較高端，所以影響力有限。
最近，西安更是出現(xiàn)了像瓦庫(kù)、寬肚茶肴、水中天這樣的新式茶餐品牌，以新鮮時(shí)尚的空間設(shè)計(jì)給予消費(fèi)者更有趣的茶餐體驗(yàn)。
為什么茶+餐模式會(huì)興起呢？除了疫情之下的茶館求變創(chuàng)新，餐飲O2O認(rèn)為還有以下兩大原因：
1、飲茶美學(xué)的回歸與崛起。伴隨著國(guó)潮崛起，傳統(tǒng)文化的再一次興盛，飲茶成為了新時(shí)代的新時(shí)髦。
2、人們對(duì)健康生活方式的追求。茶作為最健康的養(yǎng)生保健飲品已得到世界各國(guó)人士的認(rèn)可，茶配餐的健康養(yǎng)生理念正漸漸被人們接受。
“以往的商務(wù)宴請(qǐng)，喝茶、談事、吃飯是標(biāo)配。但是茶館和餐廳不在一起，喝完茶還得轉(zhuǎn)場(chǎng)去吃飯?！?/strong>消費(fèi)者表示，茶+餐模式最吸引人的就是方便省事，吃喝一條龍無(wú)需轉(zhuǎn)場(chǎng)。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種茶+餐模式未來(lái)可能被越來(lái)越多茶館、茶舍復(fù)制。
02
茶+餐的潛力有多大？
近些年，餐飲+N模式之外，+餐飲也成為了市場(chǎng)新趨勢(shì)。
零售、時(shí)尚店、貓咖、寵物樂(lè)園都在“+餐飲”。最典型的就是宜家。作為一家全球知名的家具品牌，宜家餐廳卻成為了全球第六大連鎖餐飲。
2016年宜家餐飲在全球收獲了18億美元營(yíng)收，占了總收入374億美元的5%左右。宜家中國(guó)的餐飲占比更大，2018 年宜家中國(guó)的營(yíng)收達(dá)到147億元，其中餐飲大概貢獻(xiàn)了10%。
那么，作為+餐飲模式下的茶+餐，未來(lái)潛力又有多大呢？
從CBNData發(fā)布的《2020天貓茶行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在2018-2020兩年間，天貓平臺(tái)茶品類消費(fèi)規(guī)模趨勢(shì)及增幅超過(guò)20%。
且飲茶消費(fèi)愈加年輕化，95后消費(fèi)增速明顯提升。從地域上來(lái)看，一二線高消費(fèi)力人群依然是購(gòu)買的主力 。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，僅在2022年1月，美團(tuán)平臺(tái)用戶主動(dòng)搜索“茶社”“茶樓”“茶舍”等相關(guān)關(guān)鍵詞的頻次達(dá)172萬(wàn)次，同比增長(zhǎng)805.47%，涉及的團(tuán)購(gòu)套餐訂單量超1.5萬(wàn)份。
年輕人正愛(ài)上喝茶，茶館正成為年輕人飲茶的時(shí)髦方式。在這樣的趨勢(shì)下，茶+餐對(duì)于茶館的運(yùn)營(yíng)，有哪些“助攻”作用呢？
1、增加茶館產(chǎn)品特色，帶動(dòng)品牌效應(yīng)
茶館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想從中脫穎而出并不容易。
大部分茶館都從特色文化、場(chǎng)景以及茶飲體驗(yàn)出發(fā)進(jìn)行破局，花費(fèi)的成本比較高。相對(duì)而言，茶+餐是門檻相對(duì)低的創(chuàng)新方式。
茶館在推出餐品時(shí)，還可以通過(guò)定期或結(jié)合節(jié)點(diǎn)，推出新式產(chǎn)品、限時(shí)產(chǎn)品，吸引老客到店，不斷刷新鮮感，增加顧客對(duì)茶館的品牌記憶，形成1+1>2的品牌效果。
2、增加門店功能，開(kāi)通新的消費(fèi)場(chǎng)景
90后、00后更有生活追求，喜歡復(fù)合化的餐飲體驗(yàn)。
在快節(jié)奏的生活中，茶館的“慢”生活體驗(yàn)固然悠然自得，但品茗完以后，再去找餐館吃飯又顯得過(guò)于麻煩。
茶+餐新模式下，消費(fèi)者既享受到了茶館的悠然自得，又能吃到美味的餐品，解決了顧客飲茶談事完畢后還需再找餐廳的痛點(diǎn)，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。
3、彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)時(shí)段空白，提高茶館整體收益
茶+餐模式提高收益有兩個(gè)層面，第一，延長(zhǎng)顧客停留時(shí)間，增加潛在消費(fèi)。茶+餐飲的模式不僅能夠很好地為品牌拓寬了消費(fèi)客群，而且能延長(zhǎng)顧客停留時(shí)間。
顧客留在店里的時(shí)間越長(zhǎng)，潛在的消費(fèi)往往越高，對(duì)品牌和記憶度也越高。
茶館配加餐食，讓顧客從單純的飲茶消費(fèi)場(chǎng)景，再增加了用餐消費(fèi)場(chǎng)景，停留的時(shí)間延長(zhǎng)，進(jìn)一步增加顧客的潛在購(gòu)買率。
第二，茶+餐模式彌補(bǔ)了茶館經(jīng)營(yíng)時(shí)段的空白。
茶館的經(jīng)營(yíng)高峰期一般在下午和晚上，用餐時(shí)段人流量較少。餐飲業(yè)態(tài)的加入，增加了用餐時(shí)刻的人流量，在一定程度上彌補(bǔ)了經(jīng)營(yíng)時(shí)段的空白。
03
茶館“+餐”真的容易嗎？
自改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大。較低的投資門檻，讓無(wú)數(shù)餐飲人和投資人紛紛走進(jìn)餐飲業(yè)，餐飲早已成為了一個(gè)供大于求的市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。
特別是疫情之下，餐飲的內(nèi)卷化更是嚴(yán)重。
在這種情況下，茶館想要涉足+餐這塊蛋糕，餐飲O2O認(rèn)為可能會(huì)遇到以下問(wèn)題：
1、餐品搭配不易
茶+餐模式下，餐品的搭配有很多講究。
經(jīng)營(yíng)者除了要懂茶還需要懂食物，熟悉食材與烹飪方法的知識(shí)，了解日常生活中中餐的用餐習(xí)性及味覺(jué)記憶進(jìn)行茶飲與中餐的搭配，從食材、菜系、視覺(jué)等出發(fā)，建立其基本搭配體系。
餐品與茶館原有的“格調(diào)”需有一定的捆綁關(guān)系，餐品的定位就是“茶”定位的延續(xù)。茶館們想要真正做好茶+餐，就必須找到符合自身品牌定位的創(chuàng)新餐品。
中華飲食的復(fù)雜性和多樣性與茶飲的豐富性和多變性一起為茶+餐在增添難度的同時(shí)，也增添了無(wú)限創(chuàng)新可能。
2、消費(fèi)頻次受限
雖然已有越來(lái)越多的年輕人，正成為了中式茶館的新客戶。
但當(dāng)下茶館的場(chǎng)景應(yīng)用，依然以商務(wù)會(huì)談為主，外加一些高端休閑客群，客單價(jià)比較高，消費(fèi)頻次受限，+餐部分對(duì)茶館的加成效應(yīng)有限。
以武漢楚河漢街的老舍茶館為例。2021年老舍茶館就已推出了茶+餐新模式下的午市雙人套餐，套餐價(jià)格原價(jià)866元，打折后的新客價(jià)578元，優(yōu)惠了近288元。
然而，即便如此，整個(gè)套餐在美團(tuán)的銷售數(shù)量也不過(guò)寥寥幾次。
3、食品安全問(wèn)題
對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，食品安全一直都是重中之重。一旦餐飲品牌出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，不但會(huì)給門店帶來(lái)打擊，也會(huì)影響品牌聲譽(yù)，失去消費(fèi)者信任。
茶館經(jīng)營(yíng)，著重服務(wù)和場(chǎng)景體驗(yàn)，業(yè)態(tài)偏輕，標(biāo)準(zhǔn)化程度高、把控性比較好；
餐飲不一樣，餐飲對(duì)后廚需求很高，需要專業(yè)的廚師等工作人員，過(guò)程復(fù)雜繁瑣，整體模式偏重，稍有紕漏，可能就會(huì)引發(fā)食安風(fēng)險(xiǎn)。
茶館們想要融合餐飲，就必須考慮到這個(gè)問(wèn)題。
總結(jié)：
茶飲，被認(rèn)為是最適合搭配中國(guó)菜系的飲品。北宋大文豪蘇東坡曾寫出這樣的詩(shī)句：“周詩(shī)記苦荼，茗飲出近世。初緣厭梁肉，假此雪昏滯”。
茶館是中國(guó)流傳了幾千年的餐飲業(yè)態(tài)，茶館+餐飲的新模式，是茶館在發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)下與當(dāng)下流行的餐飲業(yè)態(tài)的創(chuàng)意結(jié)合，也是茶館向“更年輕群體”靠近的新方式。
然而，每一個(gè)新模式的流行，市場(chǎng)的教育成本必不可少。未來(lái)，茶+餐模式能否像如今的餐+飲模式一樣，成為餐飲界的又一新標(biāo)配，我們不得而知。
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