轉(zhuǎn)眼已經(jīng)春天，又到了減肥的季節(jié)，路邊看到那些被烤得滋滋冒泡、嗒嗒滴油的羊肉串，你是否會狠狠咽下口水，悄悄離開。

近幾十年來，在各種媒體的宣傳下，人們普遍相信多吃脂肪有害健康。被妖魔化的脂肪深入人心，低脂主義飲食廣受歡迎。

然而，最近十幾年的時間，越來越多的人揭示出，這是一場跨越了半個多世紀的騙局，餐飲中的肥肉其實沒那么可怕！

脂肪被判有罪

一個假設(shè)成了真理

1、低脂飲食的興起

在美國，人們對脂肪的飲食恐懼最早可追溯到20世紀20年代，當(dāng)時人們追求苗條的身材，保險公司會根據(jù)人的身高和體重來決定基礎(chǔ)保險費。

而脂肪比同等重量的糖類或蛋白質(zhì)含有超過兩倍的熱量，人們自然而然首先懷疑飲食脂肪是讓人發(fā)胖的罪魁禍首。

但，這只是一個假設(shè)。假設(shè)成為真理的重要推手是明尼蘇達大學(xué)的生物學(xué)和生理學(xué)教授安塞爾·基斯（Ancel Keys）。

來源：Wiki Pedia

20世紀50年代初，正是美國民眾為心臟病高發(fā)而日益擔(dān)憂的年代，基斯和妻子開始在全球游歷，評估當(dāng)?shù)厝孙嬍持械闹竞浚瑴y量當(dāng)?shù)厝说哪懝檀贾怠?/p>

當(dāng)時人們普遍認為，膽固醇是造成心臟病的一個主要因素。在這個過程中，基斯逐漸得到一些“結(jié)論”：“到目前為止只有脂肪的因素顯得最重要”，冠心病不能簡單歸咎于遺傳，必然是飲食導(dǎo)致的。

可在這些游歷和研究中，基斯并沒有按照正確的研究方法進行歸納和總結(jié)。他只觀察了少數(shù)人，并且沒有用科學(xué)的方法來測量他們飲食中各種物質(zhì)的含量，但是他卻很自信地表明脂肪總量是導(dǎo)致心臟病的主要因素。

20世紀50年代中期，基斯開始把飲食脂肪進行分類，在經(jīng)過一個小型的、短期的、以精神分裂癥為研究對象的實驗之后，他發(fā)現(xiàn)受試者在攝入飽和脂肪之后血液中的膽固醇升高，而攝入植物油時膽固醇下降。于是他在頂級醫(yī)學(xué)雜志上發(fā)表了一系列論文，十分肯定地宣稱減少飽和脂肪的攝入可以降低血清膽固醇?，F(xiàn)在看來，這顯然又是一個想當(dāng)然的錯誤。

然而，他的這種迎合大眾需求的、表面上很符合邏輯的推理，迅速得到了全社會的追捧。

1955年9月23日，時任美國總統(tǒng)德懷特·戴維·艾森豪威爾（Dwight David Eisenhower）的心臟病發(fā)作。第二天，總統(tǒng)的私人醫(yī)生、基斯的好朋友兼信徒保羅·懷特（Paul White）召開了一場新聞發(fā)布會，以總統(tǒng)私人醫(yī)生的權(quán)威性向美國民眾發(fā)出倡議：戒煙、減少壓力、少吃飽和脂肪和膽固醇。

在接下來的幾個月里，懷特繼續(xù)向全國通告總統(tǒng)的健康狀況。由于《紐約時報》不遺余力地推介基斯的“低脂飲食”理論，使得這一“理論”變得家喻戶曉。

2、基斯與七國研究

基斯曾發(fā)起更加有名的是“七國研究”，這七國分別是意大利、希臘、南斯拉夫、芬蘭、荷蘭、日本、美國。(其實這是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提供的來自22個國家的數(shù)據(jù)?；惯x擇了對他有利的7國數(shù)據(jù)，而故意摒棄了15國不支持的數(shù)據(jù)。）

1970年他在美國心臟協(xié)會發(fā)表了“七國研究”報告，直至2004年，醫(yī)學(xué)文獻對“七國研究”的引用接近100萬次。

但是，“七國研究”有三個重大問題。

首先，這是一項關(guān)聯(lián)性研究，并不能證明因果關(guān)系。關(guān)聯(lián)性和因果關(guān)系是很容易引起誤解的兩個概念。浙江大學(xué)的王立銘教授曾做過一個非常生動的比喻，如果做一個著裝和疾病的大規(guī)模調(diào)查，你很可能發(fā)現(xiàn)，天天西服革履上班的“白領(lǐng)”，比穿圓領(lǐng)衫上班的“藍領(lǐng)”，患心臟病的概率要高，但是，如果你就此得出結(jié)論“穿西服容易得心臟病”，那就大錯特錯了。

其次，“七國研究”的另一個重大問題是將復(fù)雜問題簡單化，把食物分為三大營養(yǎng)元素：碳水化合物（糖類）、蛋白質(zhì)、脂肪；又進行進一步細分，把脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪。這種方法忽視了食物和生物學(xué)的復(fù)雜性。

最后，一個更嚴重的問題是，基斯之所以選擇這7個國家，是因為這7個國家的數(shù)據(jù)能支撐他的脂肪假說，而其他國家的數(shù)據(jù)因為不符合他的論點，被他選擇性地忽略了。這些精心挑選的數(shù)據(jù)證實了他的假說：脂肪讓人生病，飽和脂肪會引發(fā)心血管疾病。很顯然，這是一種學(xué)術(shù)造假行為。

盡管存在著方法學(xué)上的巨大漏洞，存在數(shù)據(jù)取舍時的主觀性……但是這些都被選擇性地忽視了。“七國研究”引起了轟動效應(yīng)，影響了政府的決策。

1977年，美國公布了第一版《美國膳食目標》（1980年后改為《美國膳食指南》），教導(dǎo)美國公民減少脂肪的攝入量，提高食譜中的谷物含量，利用工業(yè)化處理的植物油代替大多數(shù)動物脂肪。從此，“低脂飲食”進入了美國的千家萬戶。脂肪被判有罪，一個假設(shè)成了真理。

甜蜜的、致命的

然而，“低脂飲食”的普及，導(dǎo)致了兩個后果。

一是人們大量食用植物油來代替動物脂肪。由于口感、保存、加工工藝等的需求，制油企業(yè)把液態(tài)的、富含多元不飽和脂肪酸的植物油進行加氫反應(yīng)，使之成為固態(tài)。氫化植物油大行其道，但是氫化反應(yīng)給植物油帶來了反式脂肪酸。

二是碳水化合物（糖）取代了脂肪成為食物中主要的能量來源。第二個后果也許更加有害。事實上，糖和反式脂肪酸才是導(dǎo)致肥胖和心血管疾病飆升的真正元兇。

1、反式脂肪酸？工業(yè)廢料！

基斯的觀點經(jīng)過政府的推動和媒體的宣傳深入人心，飽和脂肪被宣判有罪，氫化植物油接替了飽和脂肪，從20世紀60年代開始得到廣泛應(yīng)用。

20世紀80年代后期，氫化植物油成為食品工業(yè)的支柱，薯片、餅干、蛋糕、曲奇，起酥油、人造黃油，快餐店的油炸食品、烘烤食品等都依賴于它。用氫化植物油做起酥油烘焙和煎炸的食物比以前使用的油脂更好吃，口感更細膩。由于當(dāng)時飽和脂肪被普遍認為會導(dǎo)致肥胖和心臟病，反式脂肪酸來源于植物油，反而被廠家貼上了有益健康的標簽。

反式脂肪酸對人體的傷害則有幾個方面：

①進入細胞膜，破壞正常細胞膜的結(jié)構(gòu)，使細胞功能受損；

②炎癥的主要誘導(dǎo)因素之一，妨礙ω3-脂肪酸發(fā)揮其功能；

③升高血液中甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），誘發(fā)心血管疾??；

④引起胰島素抵抗，容易導(dǎo)致肥胖和糖尿??；

⑤與癌癥存在著明顯的相關(guān)性；

⑥與阿爾茨海默病密切相關(guān)。

2、碳水化合物，隱蔽的殺手

“低脂飲食”帶來的另一個結(jié)果是人們用碳水化合物取代脂肪作為主要的能量來源。

時至今日，人們對糖類的功能以及與健康的關(guān)系已經(jīng)有了一個清晰的認識。糖類在人體內(nèi)的主要作用是提供能量和其他一些特殊功能。但是，大量食用糖類，會給健康帶來許多不良影響。 科學(xué)研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了糖類與肥胖、糖尿病、癌癥等眾多疾病的相關(guān)性。

找尋真相，步步驚心

飲食中的飽和脂肪，尤其是動物油脂，其天然含有更多的熱量，且與體內(nèi)脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)雷同，1951年基斯開始尋找心臟病的元兇時，首先把矛頭指向了飽和脂肪。

我們一再強調(diào)，這只是一個假設(shè)，然后這個假設(shè)經(jīng)過不嚴謹且?guī)в袃A向性的論證后，變成了一句真理，堂而皇之登上了美國人的《膳食指南》。

從20世紀50年代基斯提出“低脂飲食”假說之后的半個多世紀里，對這個假說的質(zhì)疑和挑戰(zhàn)從來沒有停歇過。但是這些聲音都淹沒在“低脂飲食”主流的滾滾洪流中。難能可貴的是，人類從來沒有停止過追求真相和真理，與之相關(guān)的實驗也一直在進行中。

雖然頒布了倡導(dǎo)“低脂飲食”的《膳食指南》，美國人民也很自覺地遵守，但是半個世紀以來美國人的肥胖癥發(fā)病率高歌猛進，糖尿病和心臟病的發(fā)病率不降反升。

早期質(zhì)疑的聲音遭到打壓或者選擇性忽視，但是大部分“低脂飲食”實驗均慘遭失敗，迫使人們重新開始審視。越來越多科學(xué)家開始質(zhì)疑，層出不窮的研究結(jié)果否定了脂肪與肥胖癥和心血管疾病的關(guān)聯(lián)。

引起肥胖、心血管疾病、糖尿病等現(xiàn)代病的真正兇手最終被找到——糖和反式脂肪酸。2003年，世界衛(wèi)生組織建議膳食中反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%。2013年11月7日，美國食品藥品管理局將反式脂肪酸的主要來源（部分氫化植物油）移出“一般認為安全”（GRAS）的清單。

到目前為止，人們開始重新認識餐桌上脂肪的重要性，逐漸接受了“脂肪不會引起肥胖和心血管疾病，真正的元兇是糖和反式脂肪酸”這樣一個事實。

更多精彩資訊請在應(yīng)用市場下載“央廣網(wǎng)”客戶端。歡迎提供新聞線索，24小時報料熱線400-800-0088；消費者也可通過央廣網(wǎng)“啄木鳥消費者投訴平臺”線上投訴。版權(quán)聲明：本文章版權(quán)歸屬央廣網(wǎng)所有，未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載。轉(zhuǎn)載請聯(lián)系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原創(chuàng)的行為我們將追究責(zé)任。

相關(guān)知識

20世紀歷史上最偉大的故事之一：世界環(huán)境保護運動的興起
“私人訂制”瘦身騙局：普通食品假冒特效減肥藥，詐騙逾千萬
【風(fēng)險提示】“私人訂制”的瘦身騙局
體脂管理顧問減肥騙局再現(xiàn)！所謂減肥神藥都是低價保健品！
孕婦防輻射服“坑媽”騙局？
美體減肥儀吹噓“包治百病” 上海市市場監(jiān)管局起底養(yǎng)生騙局
健康管理中心減肥騙局怎么避免，環(huán)環(huán)相扣騙局揭秘！三天一定追回損失
央視曝光老人免費領(lǐng)雞蛋騙局 以發(fā)雞蛋為噱頭誘惑老人高價買套餐
武漢XX美健康管理中心減肥是騙局！瘦身顧問騙局套路曝光！
“減肥套餐”吃壞身子?揭開“私人訂制”的瘦身騙局

網(wǎng)址: 低脂飲食：一場半世紀的騙局 http://www.u1s5d6.cn/newsview126759.html