2024-07-01 來源： 本站原創(chuàng) 作者：文、供圖/得榮·澤仁鄧珠

青稞是雪域高原獨有的農作物，傳說是觀世音菩薩從空中灑向雪域大地供藏族祖宗獼猴與巖魔女的后代作為不種自收的食物，今西藏山南雅隆河谷盆地有第一塊青稞田。藏族認同青稞是菩薩賜給他們的五谷之一。剝開神話色彩，這個傳說證明藏族進入農耕文明時間很早，考古證明藏民族種植青稞巳有近萬年的歷史。 

青稞是生長在雪域高原海拔2000米以上的農作物，它吸收高原神奇土壤之靈氣，吸納大地日月之精華，獨得雪山冰雪水之養(yǎng)份，具有早熟、耐寒、耐旱、耐澇、抗缺氧等特性，富有無機元素鈣、磷、銅、鐵、鋅和微量礦物元素，藏民族個個體質強壯健康與糌粑酥油作為主食有著直接關系。

青稞糌粑是把青稞用開水淘洗干凈后炒熟用水磨石磨成粉的炒面，攜帶食用極為方便，只要有水就可以食用，這是藏民族發(fā)明的人類最早的第一個快餐。糌粑是藏族人民世世代代的主食，每一位藏民自豪地稱自己是吃糌粑長大的 民族，以表明一種民族自尊自豪的象征。青稞糌粑富有含膳食、支鏈淀粉、維生素B1、B2、尼克酸等，最適含嬰幼兒、中老年人食用佳品。藏醫(yī)藥典籍中記載：糌粑有壯體生精、降糖化脂、益力抗衰、補鈣補氧之功效，補充能量飽腹感極強，補充營養(yǎng)碳水化合物豐富，促進胃腸道蠕動，幫助降低血糖，增強體質，充機強體和保健營養(yǎng)等功效。特別是高血糖、高脂肪、胃酸過多、防癌抗癌的最佳膳食。在2023年法國世界食品比賽中青稞面包獲得冠軍。

糌粑原料有青稞、麥子、燕麥、粟米、玉米、藏籽麻、豆類等，以青稞為主要原料，有青稞糌粑、麥子糌粑、玉米糌粑、豆類糌粑、五香糌粑（青稞、麥子、小米、玉米、藏籽麻五谷混合）等五種，常見的為白青稞和黑青稞二種糌粑。食用和儲存方法：食用時先在碗里倒上茶水、開水、肉蕩、牛奶，根據(jù)水的多少再把糌粑放入碗中，用手指調合捏成團即可食用。也可以與酥油、奶渣、人生果粉、糖合在一起味更香。酥油茶、奶茶、肉湯、酸奶、蜂蜜、果漿等為下糌粑的最佳般配。糌粑也可以做成粥食用。牦牛骨糌粑湯和牛羊雞肉漿糌粑湯是上等營養(yǎng)品。糌粑存放在陰冷干燥處，保質期一般為6個月。平時食用的裝在特制的木質糌粑盒里擺放在客廳的桌子上供家人和容人食用。出門時裝在用皮子布料等特制口袋里隨人攜帶隨時取出食用。

青稞酒是用青稞釀造的酒，有甜酒和白酒之分。用青釀造的第一道稱“瓊????”，將瓊烤釀成有度數(shù)的白灑稱“阿讓?????”，味甘甜或酸甜，酒精度數(shù)一般在20%度左右，用這一純潔優(yōu)質原生綠色糧食釀造的青稞灑，具有醇香營養(yǎng)低度及提神健體壯陽補腎等功效，青稞酒是藏民族男女老幼均飲用的主要飲料，家家戶戶都會釀造，每戶人家都具備釀灑器具，家中婦女是釀酒能手。每當釀酒時釀酒者邊操作邊唸誦釀酒頌詞。

藏民族何時用青稞釀造美灑作為敬神敬佛飲用的上品飲料，沒有確切的上線時間。在雪域上阿里中衛(wèi)藏下安多康巴三部地區(qū)及其周邊地區(qū)屬于新石器時代古遺址中出土有陶質、青銅、金銀玉等各種質地形態(tài)酒具器物證實，藏族釀酒歷史源遠流長。距今6千年前的今阿壩州茂縣營盤山遺址出土有各種類型的酒具，說明我們的祖先早在6千年前就有釀酒和飲灑的文化習俗。在社會日常生活中特別講究盛酒和飲灑用的酒器，酒器的檔次是體現(xiàn)文明高雅與主人的身份象征。

2024年6月30日

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