首頁(yè) 資訊雞蛋膽固醇太高不能吃？膽固醇到底是好人還是壞人？

雞蛋膽固醇太高不能吃？膽固醇到底是好人還是壞人？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月18日 07:14

膽固醇是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食物中的膽固醇無(wú)好壞之分。我們需要擔(dān)心的是血液中的膽固醇。每天一個(gè)雞蛋所含的膽固醇并不會(huì)有害心血管。飽和脂肪對(duì)心血管的影響比膽固醇大得多。

說(shuō)到膽固醇，大家對(duì)它唯恐避之不及，體檢時(shí)最怕它升高了，都說(shuō)膽固醇高了會(huì)得心臟病。人們也一直認(rèn)為，膽固醇是導(dǎo)致血脂異常、心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

膽固醇到底是什么？我們真的需要害怕膽固醇嗎？其實(shí)，你可能對(duì)它有很多誤解。

1.膽固醇對(duì)人體健康很重要

很多人一談到膽固醇就很害怕，認(rèn)為它是心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

其實(shí)，膽固醇對(duì)于人體也有十分重要的生理功能。它是人體細(xì)胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素(如性激素和腎上腺素)的合成材料。

大量研究表明，膽固醇對(duì)大腦健康很重要，有助于良好的記憶力。

2.我們應(yīng)該擔(dān)心的是血液膽固醇

但是，很多人，尤其是三高人士特別害怕膽固醇有問(wèn)題，認(rèn)為所有的膽固醇都是有害的。其實(shí)，這是因?yàn)樗麄兘?jīng)常把對(duì)象給搞混了，沒(méi)有區(qū)分膳食膽固醇和血膽固醇。

實(shí)際上，我們應(yīng)該擔(dān)心的是血液中的膽固醇，而不是食物中的膽固醇。

血膽固醇水平高是心血管疾病的危險(xiǎn)因素，但食物中的膽固醇對(duì)于血液中的膽固醇影響并不大。

為什么呢？人體內(nèi)的膽固醇有兩個(gè)來(lái)源，大約70-80%是由肝臟合成，只有小部分是來(lái)自膳食膽固醇。日常飲食時(shí)，一部分?jǐn)z入的膽固醇被機(jī)體吸收利用，沒(méi)被吸收的隨糞便排出體外。

此外，人體對(duì)膽固醇攝入也會(huì)有一個(gè)自我平衡系統(tǒng)。當(dāng)膳食膽固醇攝入水平高時(shí)，可反饋抑制人體內(nèi)的膽固醇合成。

3.食物中的膽固醇沒(méi)有好壞之分

我們經(jīng)常將膽固醇分成“好膽固醇”和“壞膽固醇”，即高密度膽固醇和低密度膽固醇。很多人就會(huì)疑問(wèn)，那么：哪些食物里含有好膽固醇，而哪些食物里含壞膽固醇呢？

其實(shí)，食物中的膽固醇并無(wú)好壞之分。它們都是一樣的。只有人體血液中的膽固醇才有好壞之分。

4.血液中的低密度膽固醇最不好

膽固醇在人體血液中分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種。

高密度膽固醇（HDL-c）指的是高密度脂蛋白（HDL）中的膽固醇，它可反映血漿中高密度脂蛋白的多少，主要功能是將肝外組織中過(guò)多的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟代謝，以防膽固醇在這些組織中過(guò)多地聚集。

現(xiàn)代研究證實(shí)高度膽固醇具有防止動(dòng)脈粥樣硬化、降低冠心病病死率的作用，也就是人們常說(shuō)的“好膽固醇”。

低密度膽固醇（LDL-c）是低密度脂蛋白（LDL）中的膽固醇，它可反映低密度脂蛋白的多少，低密度脂蛋白的主要功能是將膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到肝外組織細(xì)胞，滿足它們對(duì)膽固醇的需要。同時(shí)也是所有血漿脂蛋白中首要的致動(dòng)脈粥樣硬化性脂蛋白。

但是高了，對(duì)心腦血管也有不利影響，容易造成動(dòng)脈粥樣硬化，俗稱“壞膽固醇”。

大量科學(xué)證據(jù)表明，血液中低密度脂蛋白膽固醇危害很大，當(dāng)?shù)兔芏戎鞍啄懝檀妓缴撸?會(huì)損傷血管，使得脂蛋白膽固醇顆粒沉積于血管壁，在血管壁上形成脂質(zhì)斑塊(即動(dòng)脈粥樣硬化），其逐漸增大，將導(dǎo)致血管狹窄，從而引發(fā)冠心病和腦卒中等心腦血管疾病。

更危險(xiǎn)的是，不穩(wěn)定的斑塊破裂或血栓脫落，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)堵塞血管，導(dǎo)致急性心肌梗死或腦梗死，危及生命。

近30年的相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)居民冠心病死亡率增加，77%是由于血液中膽固醇水平升高所引起。

5.膽固醇不是所有疾病的罪魁禍?zhǔn)?/p>

血液中膽固醇偏高會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但是，現(xiàn)在很多人把膽固醇當(dāng)做是所有疾病的罪魁禍?zhǔn)?，就有點(diǎn)甩鍋了。

因?yàn)槟懝檀急旧硎侨梭w所需的一種物質(zhì)，對(duì)人體其實(shí)也有很重要的功能。而且，食物中的膽固醇對(duì)人體血液中膽固醇影響也并不大。

6.每天一個(gè)雞蛋，并不會(huì)影響心血管健康

聽(tīng)說(shuō)雞蛋，尤其是蛋黃的膽固醇含量高，很多人特別擔(dān)心，都不敢吃雞蛋了，尤其不敢吃雞蛋黃。

實(shí)際上，食物中的膽固醇對(duì)于人體總體膽固醇的貢獻(xiàn)率不高，吃點(diǎn)雞蛋并不用太擔(dān)心。

目前也沒(méi)有數(shù)據(jù)顯示每天吃一個(gè)雞蛋會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。包括美國(guó)最新膳食指南和我國(guó)最新的膳食指南，都取消了對(duì)膽固醇的限制。

7.不限制膽固醇，并不意味著可以大魚(yú)大肉

雖然說(shuō)現(xiàn)在取消了對(duì)膽固醇的限制，但這并不意味著就可以隨便大魚(yú)大肉了。

要知道，生活中很多膽固醇含量高的食物，如各種動(dòng)物肉類，尤其是紅肉（通常指豬肉、牛肉和羊肉）產(chǎn)品，即使不用太擔(dān)心其中所含的膽固醇，但依然需要食不過(guò)量。因?yàn)樗鼈兊闹局型写罅坎焕】档娘柡椭?，大量證據(jù)顯示，攝入過(guò)高的飽和脂肪會(huì)增加患上心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

而且，還有大量研究證實(shí)，紅肉攝入增多會(huì)增加心血管疾病、癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，即使取消了膽固醇的限制，我們也不應(yīng)該毫無(wú)顧忌的大魚(yú)大肉。

總的來(lái)說(shuō)，膽固醇并非大家想像的那么恐怖，正確認(rèn)識(shí)膽固醇，你應(yīng)該記住四點(diǎn)：

第一，膽固醇對(duì)于人體健康其實(shí)也有好處，不要一棒子打死。

第二，應(yīng)該區(qū)分食物膽固醇和血液膽固醇，我們應(yīng)該擔(dān)心血液中的膽固醇，而不是食物中的膽固醇。

第三，高膽固醇食物往往飽和脂肪含量都很高，飽和脂肪比膽固醇更不利健康，應(yīng)該注意控制。

第四，日常飲食注意平衡搭配，均衡飲食。

參考資料：

中國(guó)居民膳食指南.2016.

許志遠(yuǎn),張堅(jiān).膳食膽固醇與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)[J].中華健康管理學(xué)雜志,2017,(2):183-188.

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)慢性病預(yù)防與控制分會(huì),中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與慢病控制分會(huì),中華醫(yī)學(xué)會(huì)心血管病學(xué)分會(huì), 等.正確認(rèn)識(shí)膽固醇科學(xué)聲明[J].中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2016,(11):936-937.

李天平,軒貴平,庹勤慧.膽固醇代謝調(diào)控的研究進(jìn)展[J].國(guó)際病理科學(xué)與臨床雜志,2014,(1):71-75.

《2015-2020美國(guó)居民膳食指南》

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