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1、中國居民營養(yǎng)膳食手冊(cè)（講述飲食上的營養(yǎng)健康）第一章水：人體最好的藥生命離不開水。人類不吃食物可以生存幾星期，但三天不喝水就會(huì)死亡，足見水對(duì)人類的重要。中國居民喝什么水，怎樣喝水，喝多少水，這些看似微不足道的問題，卻是健康人生的關(guān)鍵。喝水，大學(xué)問。第一節(jié)人體水世界160歲無病100歲活力十足（前言）自然界普遍規(guī)律表明，生物壽命是發(fā)育階段的6～7倍，正常人發(fā)育時(shí)間為22年，科學(xué)家據(jù)此推算，人類壽命應(yīng)當(dāng)是150歲。如果真是這樣，那么列寧、愛因斯坦、卓別林、黃飛鴻應(yīng)該都還活著，我們爺爺?shù)臓敔斠捕荚摶钪?0多歲只能算

2、個(gè)少年。但現(xiàn)實(shí)中，中國居民到40歲身體機(jī)能就開始衰退，60歲就百病纏身。很多中青年男士把精力放在事業(yè)上，對(duì)營養(yǎng)很不講究，平時(shí)或者不管什么飯菜，吃飽就行，或者頓頓雞鴨魚肉、山珍海味，再或者應(yīng)酬不斷，更是高脂肪、高蛋白質(zhì)大量攝入，以致啤酒肚、脂肪肝、高血壓、高血糖，甚至英年早逝。還有一部分人，特別是患有高血壓、冠心病的人，讀了一些科普文章后，盲目地節(jié)制飲食，不吃肉，不吃蛋，也不吃魚。另外還有一些女士怕胖，片面地節(jié)制飲食。殊不知，這些不合理、不健康的飲食習(xí)慣，最后會(huì)讓自己飽受病痛折磨，臥床不起，從而奪走那另外一半的

3、壽命。健康長壽，首先在于營養(yǎng)，營養(yǎng)又在于膳食。合理的膳食，是保證人體正常工作的物質(zhì)基礎(chǔ)。健康的營養(yǎng)膳食，對(duì)疾病防治以及延緩衰老有著極其重要的作用?？梢赃@么說，決定中國人生命衰老程度的不是生存的年齡，而是飲食習(xí)慣與生活方式?！吨袊用駹I養(yǎng)膳食手冊(cè)》將根據(jù)中國居民特點(diǎn)，深入淺出地為讀者講述飲食知識(shí)，為中國居民建立科學(xué)的營養(yǎng)膳食態(tài)度：全面、均衡、適量地?cái)z取營養(yǎng)。其中包括各種營養(yǎng)素的搭配，新2鮮安全食品的挑選，每日三餐的具體安排，四季時(shí)令進(jìn)補(bǔ)方法，男女老少的飲食禁忌涵蓋了中國居民日常膳食的方方面面，是一本實(shí)用的飲食保

4、健全書。本書旨在改正我國居民的營養(yǎng)膳食觀念，培養(yǎng)正確的飲食習(xí)慣，從而達(dá)到改善全民營養(yǎng)與健康狀況，控制和減少急、慢性病發(fā)生的目的，為全面建設(shè)小康社會(huì)奠定堅(jiān)實(shí)的健康基礎(chǔ)。在這里，本書編委祝愿每位中國居民：健康飲食，享受生活，無病活百歲！83中華營養(yǎng)保健學(xué)會(huì)2005年，也門的一支特種兵部隊(duì)在沙漠中進(jìn)行反恐訓(xùn)練時(shí)迷失了方向，由于隨身攜帶的飲用水很快消耗殆盡，7名士兵身亡，47名士兵昏厥。沒有水，人的生命是如此不堪一擊。如此訓(xùn)練有素、強(qiáng)健異常的特種精英在缺水情況下都扛不過3天，普通人對(duì)于水的依賴性就更大了。水對(duì)人體有多

5、重要，很多人在擰開水龍頭時(shí)不會(huì)意識(shí)到。這些人不了解這樣一個(gè)事實(shí)：地球表面，75%是水，25%是大陸，組成一個(gè)藍(lán)色的星球；人體組成，75%是水，25%是其他物質(zhì)，形成一個(gè)水的世界。當(dāng)機(jī)體失水量為體重的2％時(shí)，大腦中的口渴中樞受到刺激，開始提醒我們?cè)摵人?，這時(shí)尿少而且尿中鉀元素的丟失量開始增加。如果繼續(xù)脫水，失水量達(dá)到體重的4％時(shí)，細(xì)胞的正常功能減弱，身體出現(xiàn)脫水綜合征，表現(xiàn)為嚴(yán)重的口渴感，心率加快，體溫升高，以及血壓下降等癥狀。當(dāng)失水量為體重的6％～7％時(shí)，細(xì)胞就開始失水衰老，甚至死亡，人會(huì)出現(xiàn)大口喘氣、惡心

6、、厭食、容易被激怒、肌肉抽搐、精神活動(dòng)減弱的癥狀，有的甚至發(fā)生幻覺和昏迷。中國居民營養(yǎng)膳食手冊(cè)4從人體水分比例來說，35歲前細(xì)胞水分充足飽滿，像一個(gè)個(gè)小氣球，分裂出的新細(xì)胞也十分健康。40～50歲左右，越來越多的自由水結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，與其他物質(zhì)結(jié)合在一起，變成束縛水。于是，原本飽滿的細(xì)胞慢慢變得干癟，得不到充足的營養(yǎng)，內(nèi)部的廢料及毒素也無法排出。事實(shí)上，人過了45歲以后就開始脫水，臉上開始出現(xiàn)皺紋；到65歲的時(shí)候，皮膚、大腦和骨細(xì)胞內(nèi)已經(jīng)失去了許多自由水。所以，從某種意義上說，機(jī)體失水的過程就是衰老死亡的過程。

7、在人體內(nèi)，水最常見的作用就是像物流公司一樣起到運(yùn)輸、配送的功能。在血管中，水和各種血液細(xì)胞及其他物質(zhì)混合形成血液，依靠水的流動(dòng)性把有氧的血紅細(xì)胞運(yùn)送到各個(gè)器官，讓我們的心、肝、脾、肺、腎等各大組織吸上氧，再把已經(jīng)耗盡氧氣的血紅細(xì)胞和器官排出的二氧化碳運(yùn)回到肺臟；把白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞等生化武器送到正在感染發(fā)炎的部位，消滅侵入人體的細(xì)菌、病毒；也把血小板、纖維蛋白原等救護(hù)兵帶到受傷出血的地方，修補(bǔ)創(chuàng)口，加速愈合同樣，在膽管中水運(yùn)送的是膽紅素、膽汁酸，在胃液、唾液、小腸液中水運(yùn)送著各種消化酶。水在我們體內(nèi)轉(zhuǎn)了一圈又一

8、圈，把需要的營養(yǎng)物質(zhì)帶到各個(gè)器官，把各處產(chǎn)生的廢棄物和有毒物質(zhì)一并帶走排出體外。無論水在不同器官還承擔(dān)著什么其他任務(wù)，運(yùn)輸物質(zhì)是它始終要做的事，從無例外。83在日常生活中，我們還用水做的主要事情就是洗洗涮涮了，而當(dāng)水進(jìn)入我們體內(nèi)后，它依然本色不改。最常見的要數(shù)尿液中的水，不僅幫我們排出了體內(nèi)的代謝廢物，而且不斷沖刷著膀胱和尿道，讓各種細(xì)菌沒有機(jī)會(huì)繁衍生息，正所謂流水不腐，戶樞不蠹。同樣，幫助消化和清

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