眼瞅著就要過年了，家宴待客菜單準備中：這8道是我和家人精心挑選的，好看好吃寓意吉祥，做法特簡單。#年夜飯必吃的一道菜#

---【紅燒鯧魚】---

過年講究個好意頭，希望“年年有余”，當然春節(jié)餐桌上少不了“魚”。鯧魚--寓意平安昌盛，它不僅營養(yǎng)豐富，而且刺少肉嫩，嫩滑爽口，做成紅燒的，色澤紅亮，口感酸酸甜甜，很受孩子們的喜愛。所以這道紅燒鯧魚是我家年菜的必備菜之一。

準備食材：鯧魚1條姜1小塊蔥

制作步驟：

1，鯧魚清理干凈，背部劃幾刀，用廚房紙擦干水分。

2，熱鍋放油，放入鯧魚煎至兩面微黃，起鍋。

3，鍋里留少許油，下入姜，蔥白，煸炒出香味，放入1勺黃豆醬，炒勻。加入1小碗清水，2勺生抽，2克鹽，半勺白糖，放入煎好的鯧魚，蓋上蓋子煮5分鐘，中途翻個面，然后把魚盛入盤中。

4，鍋里的湯汁里加1勺香醋，少許水淀粉，熬至湯汁濃稠，澆在鯧魚上，撒上蔥花，美味即成。

---【茄汁蛋餃】---

這道菜是媽媽的拿手菜，小時候只有過年媽媽才會做的菜，家的味道，幸福的味道?，F(xiàn)在我學會了，過年做給父母家人吃，每一口都是幸福的味道。你也試試吧！

準備食材：豬肉餡300克雞蛋8個玉米粒50克姜蔥（適量）

制作步驟：

1，肉餡里加入姜沫，分次加入清水，朝一個方向攪打至上勁。（加入清水使得肉餡兒更軟嫩多汁，肉餡與清水比例2:1）加入玉米粒，蔥粒，少許鹽，2勺生抽，1勺蠔油，2勺香油，1勺玉米淀粉，適量胡椒粉（玉米粒提前切成碎粒）攪拌均勻。

2，取一個大碗，磕入8個雞蛋，打散。（盡量多攪打一會兒，打得越散煎出來的蛋皮顏色越均勻。）

3，不粘鍋里刷少許油，開微小火，用勺子舀半勺蛋液，慢慢倒入鍋里，用勺底劃圈整成圓形。放入肉餡，待蛋皮煎至定型，對折。翻面再煎幾秒鐘，起鍋。

4，這時的蛋餃里面的肉餡兒還是生的，蒸鍋里水燒開，放入蛋餃，蒸10分鐘。

5，取小碗，加入番茄醬，香醋，白糖，半勺淀粉，適量清水，拌勻。把調(diào)好的醬汁放入鍋里熬至湯汁濃稠，澆在蛋餃上，撒上蔥花，美味即成。

---【電飯煲鹽焗雞】---

電飯鍋家家戶戶都有，大多數(shù)人平時只知道用來煮飯，很少有人知道其實電飯鍋還有大用處，用來做鹽焗雞，不用一滴水，就能做出香濃味美,皮軟肉嫩的鹽焗雞，比買的還好吃。

準備食材：仔雞1只鹽焗雞粉25克姜1塊大蔥1根

制作步驟：

1，把仔雞清理干凈，雞頭先不要去，留下來為了保持造型漂亮。大蔥和姜都切成5毫米厚的薄片。鹽焗雞粉在菜場賣調(diào)料的地方有賣的，買雞的時候順便買回來，很方便。

2，將仔雞放入一個大碗中，表面撒少許鹽，抹勻，來回按摩幾下，方便入味。撒上25克鹽焗雞粉，抹勻，給雞按摩幾下。

3，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制3小時，讓它更入味兒。最后取出仔雞，在表面抹一層蠔油，為了給雞上色更漂亮，這樣做熟后的雞肉口感也更鮮美。

4，電壓力鍋里刷一層油，鍋底鋪滿姜片和大蔥片。放入腌好的仔雞，倒入腌料汁，蓋上蓋子，用煮飯的程序來一遍。待氣閥落下，給雞身翻個面，再按壓煮飯鍵來一遍。（不用擔心鍋底會糊鍋，仔雞在烤制的時候會出很多油。）

5，30分鐘后開蓋，取出鹽焗雞放入盤中，將鍋里的湯汁刷在雞身上，香氣撲鼻，色澤誘人，好看又好吃。

---【富貴花開】---（寓意金玉滿堂）

這道菜色澤艷麗，顏值高，寓意好。做法其實很簡單，是用雞蛋做的，把蛋白和蛋清分開，加點火腿，煎成薄餅卷起來，好看又好吃，幾分鐘就能出鍋，方便快捷。

準備食材：雞蛋6個玉米淀粉1勺火腿腸1根小蔥（適量）

制作步驟：

1，蛋黃和蛋清分離，分別打入兩個碗中。蛋白碗里加入2克鹽，15克玉米淀粉，加入蔥粒，攪拌均勻。蛋黃液碗里加入火腿腸粒，2克鹽，15毫升淀粉水，攪拌均勻。

2，鍋燒熱，刷油，關(guān)火。

3，倒入2勺蛋黃液，小火煎餅。（蛋餅盡量攤薄一些,這樣方便卷起來，而且容易熟）

4，煎至表面凝固。關(guān)火，用鍋鏟沿鍋邊把蛋皮卷起來，然后把蛋卷推到鍋邊。鍋里加入剩下的蛋黃液，攤平，小火煎至定型。（用筷子把火腿腸粒撥散開）再繼續(xù)把鍋里的蛋皮卷成卷，把雞蛋卷推向鍋邊，鍋里刷少許油，加入蛋白液，開小火，煎至定型。接著卷成卷推到鍋邊，刷油，倒入剩下的蛋白液，小火煎至定型，卷起來，一個雞蛋卷就做好了。兩面按壓著煎幾秒鐘，起鍋。切塊，裝盤，美味即成。

---【黃金土豆餅】---

這道菜是孩子們的最愛，把土豆蒸熟壓成泥，加入調(diào)味料做成小餅，煎一煎就好，擠上番茄醬，一口咬下去，外酥里軟，酸酸甜甜的滋味，越吃越香。

準備食材：土豆400克糯米粉180克白糖30克

制作步驟：

1，土豆洗凈去皮，切片。

2，放入蒸鍋里蒸25分鐘，蒸熟的土豆片趁熱用勺子壓碎成泥，加入1勺白糖混合。分次加入糯米粉，攪拌成大顆粒。用手揉勻至看不見干糯米粉。

3，然后把土豆泥做成小餅。

4，熱鍋放油，下入土豆餅，一次少放些餅，留些間隙，防止土豆餅膨脹粘連在一起，小火煎至兩面金黃，膨脹鼓起。起鍋，擠上番茄醬,開吃。

---【紅棗山藥羊肉湯】---

羊肉一直都有“肉中皇上”的說法，特別是冬天，多吃羊肉可以起到進補和防寒的作用，增強抵抗力，補氣補血，好喝不油膩。過年了，大口吃肉也不用擔心會長胖。

準備食材：羊腿肉2斤鐵棍山藥1根香菜枸杞紅棗姜1小塊大蔥（適量）

制作步驟：

1，羊腿肉冷水下鍋焯水，開鍋后5分鐘，撇去浮沫，撈起羊肉，瀝干水分。

2，熱鍋放油，加入蔥，姜煸炒出香味，放入羊肉煸炒1分鐘，加入料酒炒干水分（這一步能祛除羊肉的膻味）。

3，然后把羊肉轉(zhuǎn)入電壓力鍋里，加入開水，按壓牛羊肉檔，壓40分鐘。帶氣閥落下，加入山藥塊和紅棗，調(diào)入鹽，胡椒粉，虛蓋鍋蓋，再煮10分鐘，加入枸杞，起鍋，香噴噴的羊肉湯就做好了，暖心又暖胃。

---【涼拌醬蘿卜】---

每年的年夜飯上，此菜最搶手，清脆爽口，開胃解油膩，比大魚大肉還先光盤。做法簡單，白蘿卜現(xiàn)腌現(xiàn)吃，非常脆嫩可口，咬一口嘎嘣脆，解饞又解膩，瞬間能讓人食欲大開。

準備食材：白蘿卜1個紅辣椒1個大蒜2片姜1小塊

制作步驟：

1，白蘿卜洗凈，切片。最好不去皮，這樣口感更脆爽。

2，蘿卜片里加入1勺白糖，拌勻腌制20分鐘，這樣會殺出很多水分。倒掉多余的水分。

3，把紅椒切成小塊，姜切絲，蒜切片，全部放入蘿卜里。加入5勺醬油，5勺米醋。拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制3小時即可。（中途給蘿卜翻個面，方便入味）

4，這道菜不需要放鹽，因為醬油自帶咸味，腌制出來的酸蘿卜咸淡剛剛好。

---【珍珠米酒小湯圓】---（寓意甜甜蜜蜜，團團圓圓）

這款甜品里米酒的清甜融合了小湯圓的軟糯滑爽，再加上雞蛋滑嫩的口感，香甜可口，超好喝哦！

準備食材：米酒250克小湯圓100克雞蛋2個

制作步驟：

1，雞蛋磕入碗中，打散。

2，鍋里放入1小碗清水煮開后，加入小湯圓煮至湯圓浮起來。

3，加入米酒煮開，慢慢倒入蛋液，用筷子迅速劃散，關(guān)火起鍋。（起鍋前嘗一嘗，如果喜歡更甜些，就加入少許白糖）

年夜飯菜單你準備好了嗎？我整理了12道，這8道是家人選的，寓意吉祥，好吃易做，喜歡就收藏起來吧！如果你有更好的創(chuàng)意菜，不妨分享出來，大家一起學習哦！

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