年三十，精選6道吉祥菜，個(gè)個(gè)是硬菜，經(jīng)典寓意好，好吃容易做

大年三十了，年夜飯準(zhǔn)備好了嗎？今年我們提倡本地過(guò)年，但是年夜飯不能太簡(jiǎn)單，精選6道年夜飯上的吉祥硬菜，經(jīng)典好吃，更是寓意好，討個(gè)好口彩，希望我們2021年萬(wàn)事順意，更上一層樓！

一：蒜蓉開(kāi)背蝦（富貴花開(kāi)）

蒜蓉開(kāi)背蝦做法：

1，把蝦須和蝦槍剪去，用剪刀從蝦的背部剪開(kāi)那層殼，這樣再用刀開(kāi)背會(huì)比較容易。

2，用到從背部切開(kāi)，底部要連在一起，把下線去掉，用刀再拍一下，讓蝦背部充分打開(kāi)，擺到盤中。

3，大蒜去皮，用刀剁成蒜蓉，加入蠔油，放上紅椒末，不喜也可以不放，一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪拌均勻，把蒜蓉用勺子舀到蝦上面。

4，鍋里燒開(kāi)水，把蝦放到篦子上，蒸8分鐘即可，頂部放紅椒圈，再起鍋放上花生油燒熱，用勺把熱油澆到蒸好的蝦上即成。

二：清蒸鱸魚（連年有余）

清蒸鱸魚做法：

1，把海鱸魚去鱗，去內(nèi)臟，去魚鰓清洗干凈，改刀后擺入盤中，呈孔雀開(kāi)屏的樣子，點(diǎn)綴上枸杞。

2，蒸鍋里燒開(kāi)水，把處理好的魚放入，大火蒸制10分鐘，海鱸魚就熟透了。

3，把紅椒和大蔥切絲放在魚身上，把碗里加入1勺生抽，幾滴老抽，1勺醋，適量的鹽攪拌均勻，成為料汁澆在魚身上。

4，另起鍋燒熱油，直接潑在蔥絲上面，這道菜即成。

三：黃豆燒豬蹄（金榜題名）

黃豆燒豬蹄做法：

1，把豬蹄剁成大塊，用清水浸泡去血水，然后放入鍋里加1勺料酒或者白酒煮開(kāi)，去掉豬蹄的腥味。

2，鍋里加入花生油，放入蔥姜改刀，花椒，大料爆香，倒入焯好水的豬蹄中小火炒到肉皮發(fā)黃。

3，倒入兩勺老抽醬油烹一下，翻炒均勻上色，倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)，把清洗好的黃豆一起放入，加入一勺紅糖和少許鹽，改成小火慢慢燉大約1個(gè)半小時(shí)~2小時(shí)。

4，豬蹄和黃豆已經(jīng)軟爛，湯汁也已經(jīng)很少了，就可以出鍋了。

四：芋頭燒雞（大吉大利）

芋頭燒雞做法：

1，芋頭洗凈，用刮刀去掉外皮洗凈切塊，把仔雞剁成小塊，洗凈泡入血水，把蔥姜，花椒，大料，小米椒切開(kāi)備好。

2，鍋里燒熱，放入花生油，入蔥姜，花椒，大料，蒜瓣，小米辣爆香，倒入雞塊煸炒至雞塊發(fā)白，倒入少許老抽上色。

3，煸炒均勻后加入少許水，大火燒開(kāi)，改成小火慢慢燉大約20分鐘，加入適量的鹽調(diào)味，加入芋頭，繼續(xù)燉大約15分鐘。

4，這時(shí)芋頭和雞塊都熟透了，湯汁也不多了，加入青椒塊和紅椒塊翻炒均勻，關(guān)火出鍋即成。

五：白菜肉卷（包納百財(cái)）

白菜肉卷做法：

1，把牛肉剁成餡料，加入蔥末姜末剁細(xì)，倒入1勺蠔油，再倒入一勺生抽和少許鹽拌勻。

2，把白菜葉子放到開(kāi)水中汆燙，撈到冷水里過(guò)涼，把白菜葉鋪開(kāi)，牛肉餡放到白菜葉子上，兩邊往里折疊包緊。

3，白菜卷做好，碼在盤子里，和鞭炮的樣子擺入，蒸大約10分鐘就可以了。

4，把蒸出的水分倒入鍋里，加少許蠔油和水淀粉勾芡，淋到白菜卷上，潑上熱油即成。

六：四喜圓子（福祿壽喜）

四喜圓子做法：

1，把豬肉和蔥姜都放入破壁機(jī)，攪打成細(xì)膩的肉泥。

2，把肉泥中放入1個(gè)雞蛋，3小勺玉米淀粉，小半杯水?dāng)嚧蛏蟿?，然后加入蠔油，生抽醬油，胡椒粉，少許的鹽攪拌均勻，這樣四喜圓子的味道就調(diào)好了。

3，手上抹油，把肉泥團(tuán)成大一些的圓子炸至發(fā)黃撈出。另起鍋放入少許花生油，把蔥姜，花椒，大料放入炒香，放入丸子，加入料酒烹一下，倒入生抽，老抽，加入適量的水。

4，大火燒開(kāi)，改成小火慢慢的燉大約1小時(shí)，收汁出鍋即成。

峰兒話語(yǔ)：

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