家常做法

答案：

家常豆腐是一道美味的中式菜肴，以下是其做法：

1. 準備食材：豆腐、青紅椒、蔥蒜、生抽、老抽、鹽、雞精、淀粉。

2. 處理豆腐：將豆腐切塊，焯水去除豆腥味。

3. 炒制：熱油鍋中放入蔥蒜爆香，加入焯好水的豆腐塊翻炒。

4. 調味：加入適量生抽、老抽、鹽、雞精調味，并加入青紅椒增色。

5. 勾芡：倒入調好的淀粉水，勾芡后翻炒均勻。

6. 出鍋：出鍋前撒上蔥花即可食用。

1. 在處理豆腐的時候，為什么要先將豆腐焯水去除豆腥味？

為了使豆腐更加入味，口感更好，同時也能去除豆腥味。焯水時最好加鹽增加底味，但是不要焯煮過久以免影響豆腐的口感和營養(yǎng)。要注意控制火候和水溫。這樣就可以達到烹飪前的預處理目的，方便后續(xù)制作。

2. 在炒制豆腐時應該如何控制火候？有什么需要注意的嗎？

炒制豆腐應該控制火候不要太大，以免豆腐炒糊或炒碎。注意翻炒時機，避免粘鍋或炒過頭。在調味和勾芡的過程中也要注意火候的控制，以免破壞豆腐的口感和營養(yǎng)?？傊p柔翻炒，讓豆腐均勻入味即可。

希望以上家常豆腐做法對您有所幫助。

回答時間：2024-09-03

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