炒豆腐的家常做法
炒豆腐的家常做法
1、豆腐洗凈,直刀切3厘米厚左右的大片,然后頂?shù)肚?-4厘米長(zhǎng)的條,放入盤中備用,香菇切條,冬筍切條。
2、蔥姜切末,蒜切片,鍋燒熱下色拉油300克左右,大火燒至六七成熱,把切好的豆腐條,焯至表面黃色時(shí)倒入漏勺備用。
3、鍋中放入清水300克左右,大火燒開,把切好的香菇條、冬筍條焯水備用。
4、鍋中下油15克,大火燒至五成熱,下入蔥姜蒜爆香,然后加香菇條、冬筍條。
5、放入蠔油翻炒出香味,加入料酒,放清水50克左右,加鹽、味精、白糖、雞粉、生抽。
6、燒開加入豆腐條,改中火燉2分鐘,然后用水淀粉勾芡,迅速翻炒出鍋,撒香菜裝盤即可。
7、這樣營(yíng)養(yǎng)美味的家常燒豆腐即可完成。
做豆腐的膽水是什么
做豆腐的膽水是鹵水,學(xué)名為鹽鹵,用鹵鹽水熬鹽后,剩下的黑色液體即為鹽鹵,是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由于可以使蛋白質(zhì)凝固成膠體,鹵水是做豆腐的重要原料。
膽水豆腐就是在做普通豆腐時(shí)加入膽水這種物質(zhì)的豆腐。膽水使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成膠體,把水分離出來(lái),制成豆腐。
皮蛋豆腐的做法最簡(jiǎn)單
1、將豆腐勺到盆里。
2、將皮蛋的外殼去掉。
3、準(zhǔn)備2個(gè)皮蛋把皮蛋切丁。
4、倒入裝有豆腐丁的碗里,將皮蛋放在豆腐上面。
5、倒入適量的醬油、生抽,也可以加入少許鹽,倒入芝麻油、雞精、味精、十三香。
6、喜歡吃辣的可以撒點(diǎn)干紅辣椒上去,攪拌一下,如果不吃辣,放置5分鐘入味就可以吃了。
青椒炒豆腐的做法
1、青椒豆腐準(zhǔn)備好。
2、青椒洗干凈掰成小塊,豆腐切成條。
3、鍋里放油,把豆腐炸一下,炸至表面金黃即可。
4、鍋里放油,放蔥花熗鍋。
5、倒入青椒和豆腐,再放入生抽和鹽,大火翻炒。
6、炒熟出鍋即可。
水龍魚燉豆腐的做法
水龍魚燉豆腐的具體做法如下:
1、準(zhǔn)備原料:水龍魚350克、豆腐200克、蒜適量、生姜適量、細(xì)香蔥適量、料酒少許、鹽少許、白砂糖適量、陳醋適量;
2、將水龍魚洗凈后切塊,再將豆腐切塊、生姜切末、香蔥切段后備用;
3、鍋中放少許油,再開小火燒熱,炒香大蒜和生姜末;
4、在鍋中倒入魚塊,并調(diào)大火,用鏟子輕輕翻拌魚塊,煎炸幾分鐘,然后依次放入料酒、陳醋、白砂糖和鹽,蓋上蓋燜煮五分鐘左右;
5、最后在鍋中加入冷水,再燉五分鐘后放入豆腐塊,撒入香蔥段即可。
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