【編者按】喝茶會(huì)不會(huì)致癌？嚼不爛的紫菜是塑料做的？水果上的白霜是有害物質(zhì)嗎？隔夜水喝了對(duì)身體有危害不？……生活中我們常常聽(tīng)到一些“友情提醒”，但這類“健康小貼士”真的有科學(xué)依據(jù)嗎？江蘇城市頻道聯(lián)合我蘇網(wǎng)、荔枝新聞推出特別策劃《舌尖上的謠言》，針對(duì)廣為流傳的幾則和食品相關(guān)的傳言用科學(xué)實(shí)驗(yàn)逐一進(jìn)行破解。

從喝茶減肥的健康生活方式，到喝茶致癌這樣“聳人聽(tīng)聞”的言論，不少人對(duì)此感到困惑：喝茶究竟健不健康？特別是長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的普洱茶，網(wǎng)絡(luò)上有傳言稱其中含有對(duì)人體有害的黃曲霉素。那么，這是真的嗎？今天，我蘇小編就要跟你科學(xué)地聊一聊“茶”。

黃曲霉素屬于一級(jí)致癌物，它是由黃曲霉代謝產(chǎn)生的，它主要損害人的肝臟組織，還會(huì)降低人的抵抗力。

那么， 茶葉中是否真的會(huì)存在所謂的黃曲霉素呢？為了進(jìn)行科學(xué)的驗(yàn)證，江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院連續(xù)對(duì)市場(chǎng)上的多品種茶葉進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。最近，記者走進(jìn)了他們的實(shí)驗(yàn)室。

【實(shí)驗(yàn)解惑】

重發(fā)酵茶：可能滋生霉菌，但不一定是致病菌

該研究院工程師告訴記者，目前國(guó)家并沒(méi)有針對(duì)茶葉產(chǎn)品的霉菌衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于大家傳言的茶葉中含有黃曲霉素的說(shuō)法，從根源上進(jìn)行檢測(cè)分析，參照了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的霉菌檢驗(yàn)方法和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)茶葉樣品中黃曲霉菌。本次采訪中，工程師為我們記者檢測(cè)了紅茶、綠茶等幾種茶葉，那么，檢測(cè)的結(jié)果又如何呢？

專家告訴記者，由于各種各樣原因，茶葉中會(huì)有霉菌繁殖的可能性，其中，也包括產(chǎn)生黃曲霉素的黃曲霉菌。不過(guò)，從這幾年的檢驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，茶葉中檢測(cè)出黃曲霉毒素的可能性非常低。而一些重發(fā)酵的茶，會(huì)有霉菌滋生的可能性，不過(guò)，這些霉菌并不一定是致病菌。以普洱茶為例，它要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間多菌種發(fā)酵，從而構(gòu)成普洱茶的香味，這種茶葉有霉菌存在，但并不代表一定存在致病的黃曲霉菌。

江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院食品室副主任張蕾表示：“所有拋開(kāi)劑量來(lái)談結(jié)果，都是一種不科學(xué)的、不負(fù)責(zé)的態(tài)度。我們喝茶的時(shí)候，喝的是泡茶的水，也不是直接吃掉茶葉，實(shí)際上喝的是茶葉的浸出成分，而不是茶葉本身?！?/p>

【專家支招】

保存茶葉的正確“姿勢(shì)”：干凈、通風(fēng)、低溫

當(dāng)然，專家也提醒消費(fèi)者，市民選購(gòu)時(shí)要盡量避免購(gòu)買到霉變的茶葉，同時(shí)買回家的茶葉也要注意保存方法。張蕾提醒消費(fèi)者應(yīng)注意以下事項(xiàng)：“茶葉要在干凈通風(fēng)的環(huán)境中保存，如果條件允許的話，溫度比較低，像冷藏的冰箱是比較合適的。茶葉在又濕又熱的情況下，也是容易生長(zhǎng)細(xì)菌和霉菌的?！?/p>

（來(lái)源：江蘇城市頻道 編輯/方媛）

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