普洱茶致癌微博引發(fā)網(wǎng)友熱議

近日，一則關(guān)于喝普洱茶會(huì)導(dǎo)致癌癥的新浪微博引發(fā)網(wǎng)友熱議。發(fā)博者“人體工程學(xué)李建軍教授”稱(chēng)：“普洱茶能致癌，是因?yàn)槠斩枥锩嬗幸环N黃曲霉毒素!” 該微博發(fā)出后，很快就被網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)上萬(wàn)次，有的網(wǎng)友很恐慌，有的發(fā)帖求助。

隨后，中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋院士出來(lái)辟謠稱(chēng)：“喝普洱茶絕對(duì)不會(huì)致癌?！彼J(rèn)為，本身好的菌里面不含黃曲霉毒素，但個(gè)別不好的菌，就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。至于是否致癌，最重要的是看攝入量，要人吃下去才算數(shù)。“一般普洱茶不僅不致癌，而且可以預(yù)防癌癥?！?/p>

小百科： 你知道什么是黃曲霉毒素嗎？

黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類(lèi)致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。這種菌是普遍存在我們自然環(huán)境中的一種細(xì)菌，尤以花生、大米等谷物中居多，如果遇到潮濕的環(huán)境，與真菌、毒素接觸則會(huì)生成黃曲霉毒素。

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)/WHO食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)曾對(duì)黃曲霉毒素M1的最大限量進(jìn)行了定量危險(xiǎn)性評(píng)估對(duì)比研究，結(jié)論是：固然最大限量在0.05-0.5微克/千克之間的黃曲霉素造成肝癌危險(xiǎn)性增高的幅度很小，但是理論上以歐洲和美國(guó)乙肝發(fā)病率1%為例，飲用含黃曲霉毒素M10.5微克/千克的奶比起0.05微克/千克，仍然可使每年每10億人口肝癌發(fā)病率增加29例。

層出不窮的黃曲霉毒素食品安全事件

2011年圣誕節(jié)這天，有媒體報(bào)道，蒙牛乳業(yè)有限公司某批次利樂(lè)包裝的牛奶黃曲霉素M1超標(biāo)——國(guó)標(biāo)限值0.5微克/千克，實(shí)測(cè)值1.2微克/千克。超標(biāo)140%。蒙牛隨即承認(rèn)了這一事實(shí)，并進(jìn)行了道歉。

在2012年1月份廣東質(zhì)監(jiān)局對(duì)全省的食用油生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行的檢查中發(fā)現(xiàn)，有20家小型企業(yè)食用油中的黃曲霉素B1含量超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)限量值。

2月29日，北京市食品安全辦通報(bào)，7種食品因不合格被停售，一款北京產(chǎn)的“貝爾火龍”牌精制芝麻醬被查出黃曲霉素B1超標(biāo)。

2月22日，日本厚生勞動(dòng)省稱(chēng)，從中國(guó)產(chǎn)白胡椒中檢測(cè)出致癌物黃曲霉素。

普洱茶到底含不含黃曲霉素？

　一位經(jīng)營(yíng)普洱茶十多年的茶商表示，黃曲霉毒素喜歡潮濕，茶葉在從采摘到烘干的這道工序，最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。相對(duì)而言，自然晾干的茶葉容易有黃曲霉毒素，而人工烘干的基本不會(huì)含有黃曲霉毒素。普洱茶有生熟之分，熟普洱茶的烘干工藝是人工烘干，所以幾乎不會(huì)含有黃曲霉毒素。

素有“茶院士”之稱(chēng)的陳宗懋院士則稱(chēng)，過(guò)去很多地方對(duì)普洱茶中是否含有黃曲霉毒素做過(guò)測(cè)定，只在極個(gè)別的樣本中發(fā)現(xiàn)過(guò)，而且含量非常低。

昆明市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉益成在接受媒體采訪時(shí)表示，在嚴(yán)重受潮發(fā)生霉變的普洱茶中，有可能存在微量的黃曲霉毒素。但其含量是否足以致癌，目前尚沒(méi)有科學(xué)依據(jù)證明。普洱茶由生茶變成熟茶要經(jīng)過(guò)數(shù)年時(shí)間，在此過(guò)程中參與發(fā)酵的幾種菌群都是有益菌群，能抑制有害菌生長(zhǎng)。正常情況下，普洱茶存儲(chǔ)的環(huán)境中相對(duì)空氣濕度保持在65%，既滿(mǎn)足了發(fā)酵過(guò)程中的水分含量需求，也避免嚴(yán)重受潮的情況出現(xiàn)。

鄭州普洱茶商薛先生告訴記者，茶葉里有沒(méi)有黃曲霉毒素，要看保存條件，保存得好是不會(huì)有的?！耙?yàn)槠涮厥獾闹谱鞴に?，普洱茶中含有多種菌群，大部分是好的菌，對(duì)壞菌有抑制作用。”

食品安全PK臺(tái)：喝普洱茶到底會(huì)不會(huì)致癌？

專(zhuān)家：“有霉變就致癌”不科學(xué) 風(fēng)險(xiǎn)可以不必考慮

從普洱茶的制作工藝和過(guò)程看，黃曲霉毒素是有可能產(chǎn)生的，但是專(zhuān)家認(rèn)為，這并不是說(shuō)我們從市場(chǎng)上買(mǎi)到的普洱茶中都會(huì)含有黃曲霉毒素。根據(jù)科學(xué)研究，普洱茶在特定條件下確實(shí)有可能產(chǎn)生少量的黃曲霉毒素，那么這種情況有可能致癌嗎?泡普洱茶一般就放十克，還不是把這些茶葉全都吃下去，很多泡開(kāi)后茶渣還是扔掉了，最終攝入的量還是很低的，所以普洱茶雖然有可能含有黃曲霉毒素，但是這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)可以完全不必考慮的。好的普洱茶不但不會(huì)致癌，茶葉中含有的茶堿素還可以提高機(jī)體抵抗力，對(duì)預(yù)防癌癥也有好處。

“人體工程學(xué)教授”的李建軍：普洱茶中黃曲霉素含量少，不可以致癌，這話(huà)是不對(duì)的，不嚴(yán)肅的。

普洱茶能致癌，是因?yàn)槠斩枥锩嬗幸环N黃曲霉素。只要有這種東西，我們必須要制止。它含量少，不可以致癌，這話(huà)是不對(duì)的，不嚴(yán)肅的。學(xué)者就要說(shuō)，有就是有，沒(méi)有就是沒(méi)有。 關(guān)于普洱茶的研究， 從廣州的市場(chǎng)上抽查了70個(gè)普洱茶的樣品，其中有11%的樣品黃曲霉毒素含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

茶商：謠言止于智者，普洱茶致癌的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。

稍微懂點(diǎn)常識(shí)的人都知道，云南普洱市當(dāng)?shù)厝耸侨珖?guó)喝普洱茶最多的群體，但并沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)普洱市民得癌癥的幾率高的報(bào)道，其實(shí)只要不買(mǎi)到變質(zhì)的普洱茶，這種擔(dān)心是多余的。普洱茶在廣州推廣多年，市場(chǎng)比較成熟，消費(fèi)者也比較理性，他們有自己的判斷力，這次事件的爭(zhēng)議可能更多停留在網(wǎng)絡(luò)上，真正了解普洱的人是不會(huì)相信這種新聞的。

微博熱議

永剛：前幾年喝普洱茶好處多多，什么降血壓，降血脂，降膽固醇。瞬間普洱茶價(jià)格猛漲，明星張國(guó)立一塊陳年普洱茶拍賣(mài)出天價(jià)?，F(xiàn)在媒體又說(shuō)普洱茶致癌了。叫百姓信不信呀。以后致癌的東西慢慢越來(lái)越多了吧?

紀(jì)錄片導(dǎo)演馮曉華：普洱茶致癌？目前沒(méi)聽(tīng)說(shuō)。普洱茶已有數(shù)百年歷史，藏區(qū)、云貴川地區(qū)飲用已逾千年，如普洱致癌，那不知已致癌多少!怎么沒(méi)有記載?只是提醒飲者：癌變普洱茶不可飲用，任何霉變食物都會(huì)致癌。

不知所謂：這樣不負(fù)責(zé)任地傳播健康知識(shí)，誤導(dǎo)大眾，真是不應(yīng)該！

正宏：我勒個(gè)去，那些致癌論者我看你只能把自己找個(gè)套子裝起來(lái)，與世隔絕你就絕對(duì)的安全了!我就搞不明白：那些活著什么都不敢享受，你活那么健康長(zhǎng)久干什么玩意兒?

龍民：普洱可能致癌，因?yàn)榉帕颂?，里面有大量的黃曲毒素。所以我一直對(duì)普洱的懷疑是正確的；再對(duì)減肥茶質(zhì)疑，那種破壞你的腸胃讓你拉稀，和病后消瘦不是一樣嗎？

薛先生也提醒消費(fèi)者，如果發(fā)現(xiàn)家中的普洱茶出現(xiàn)白點(diǎn)、紅點(diǎn)，而且聞起來(lái)有異味，就不要再飲用了，即便是存了多年的“升值不少的”。而且儲(chǔ)存普洱茶這種發(fā)酵食品盡量要在干燥、通風(fēng)的環(huán)境。

如何鑒別優(yōu)劣普洱茶？

業(yè)內(nèi)人士支招，一般可以通過(guò)看、聞、泡三種方法進(jìn)行辨別。選購(gòu)普洱茶時(shí)，對(duì)茶餅的表層要細(xì)看，一看是否有霉變現(xiàn)象，正常的普洱茶品外觀潔凈、整齊、厚薄勻稱(chēng)，還要看茶餅表面是否有刮擦等痕跡，如果有明顯的痕跡，就不能排除商家是在刮霉時(shí)留下的痕跡；二是聞，因?yàn)槠斩枰孜债愇?，一旦保存不?dāng)，一些異味就可能被吸附到普洱茶上，不要購(gòu)買(mǎi)有異味的茶葉；三是泡，正常普洱茶泡出的茶湯是透明、發(fā)亮的，湯面看起來(lái)有油珠形的膜，而變質(zhì)的普洱茶則茶湯發(fā)黑、發(fā)烏，茶蓋上有霉味，茶底輕輕揉搓便成泥狀。

此外，還有一種專(zhuān)門(mén)鑒別普洱茶質(zhì)量的儀器。對(duì)于某些從外表上看不什么瑕疵的普洱茶，而通過(guò)專(zhuān)業(yè)的儀器，它們的優(yōu)劣可以馬上分辨出來(lái)。劣質(zhì)的普洱茶中，通過(guò)專(zhuān)業(yè)儀器可以看到有白色的絲狀物，普洱茶中一旦看到這種物質(zhì)，就說(shuō)明這坨普洱茶可能已經(jīng)變質(zhì)了。

編輯觀點(diǎn)

近來(lái)普洱茶的命運(yùn)可以用“跌宕起伏”四個(gè)字來(lái)形容，得意時(shí)身價(jià)超過(guò)黃金、人人得而追之；落魄時(shí)如瘟疫、眾人唯恐避之不及。普洱茶身上沉淀的是歷史的厚重， 它的功效早已為時(shí)間所證。清·方以智《物理小識(shí)》云：普洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。無(wú)關(guān)乎人們品嘗、追捧、質(zhì)疑、唾棄，可謂成也蕭何，敗也蕭何，是非功效，普洱茶自由炒作之人而說(shuō)。

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