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網(wǎng)傳普洱茶含黃曲霉毒素致癌這茶到底還能不能喝？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 07:16

普洱茶致癌微博引發(fā)網(wǎng)友熱議

近日，一則關(guān)于喝普洱茶會導致癌癥的新浪微博引發(fā)網(wǎng)友熱議。發(fā)博者“人體工程學李建軍教授”稱：“普洱茶能致癌，是因為普洱茶里面有一種黃曲霉毒素!” 該微博發(fā)出后，很快就被網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)上萬次，有的網(wǎng)友很恐慌，有的發(fā)帖求助。

隨后，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員陳宗懋院士出來辟謠稱：“喝普洱茶絕對不會致癌?！彼J為，本身好的菌里面不含黃曲霉毒素，但個別不好的菌，就會產(chǎn)生黃曲霉毒素。至于是否致癌，最重要的是看攝入量，要人吃下去才算數(shù)?！耙话闫斩璨粌H不致癌，而且可以預防癌癥?！?/p>

小百科：你知道什么是黃曲霉毒素嗎？

黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。這種菌是普遍存在我們自然環(huán)境中的一種細菌，尤以花生、大米等谷物中居多，如果遇到潮濕的環(huán)境，與真菌、毒素接觸則會生成黃曲霉毒素。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會曾對黃曲霉毒素M1的最大限量進行了定量危險性評估對比研究，結(jié)論是：固然最大限量在0.05-0.5微克/千克之間的黃曲霉素造成肝癌危險性增高的幅度很小，但是理論上以歐洲和美國乙肝發(fā)病率1%為例，飲用含黃曲霉毒素M10.5微克/千克的奶比起0.05微克/千克，仍然可使每年每10億人口肝癌發(fā)病率增加29例。

層出不窮的黃曲霉毒素食品安全事件

2011年圣誕節(jié)這天，有媒體報道，蒙牛乳業(yè)有限公司某批次利樂包裝的牛奶黃曲霉素M1超標——國標限值0.5微克/千克，實測值1.2微克/千克。超標140%。蒙牛隨即承認了這一事實，并進行了道歉。

在2012年1月份廣東質(zhì)監(jiān)局對全省的食用油生產(chǎn)企業(yè)進行的檢查中發(fā)現(xiàn)，有20家小型企業(yè)食用油中的黃曲霉素B1含量超過安全標準限量值。

2月29日，北京市食品安全辦通報，7種食品因不合格被停售，一款北京產(chǎn)的“貝爾火龍”牌精制芝麻醬被查出黃曲霉素B1超標。

2月22日，日本厚生勞動省稱，從中國產(chǎn)白胡椒中檢測出致癌物黃曲霉素。

普洱茶到底含不含黃曲霉素？

　一位經(jīng)營普洱茶十多年的茶商表示，黃曲霉毒素喜歡潮濕，茶葉在從采摘到烘干的這道工序，最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。相對而言，自然晾干的茶葉容易有黃曲霉毒素，而人工烘干的基本不會含有黃曲霉毒素。普洱茶有生熟之分，熟普洱茶的烘干工藝是人工烘干，所以幾乎不會含有黃曲霉毒素。

素有“茶院士”之稱的陳宗懋院士則稱，過去很多地方對普洱茶中是否含有黃曲霉毒素做過測定，只在極個別的樣本中發(fā)現(xiàn)過，而且含量非常低。

昆明市茶葉行業(yè)協(xié)會會長劉益成在接受媒體采訪時表示，在嚴重受潮發(fā)生霉變的普洱茶中，有可能存在微量的黃曲霉毒素。但其含量是否足以致癌，目前尚沒有科學依據(jù)證明。普洱茶由生茶變成熟茶要經(jīng)過數(shù)年時間，在此過程中參與發(fā)酵的幾種菌群都是有益菌群，能抑制有害菌生長。正常情況下，普洱茶存儲的環(huán)境中相對空氣濕度保持在65%，既滿足了發(fā)酵過程中的水分含量需求，也避免嚴重受潮的情況出現(xiàn)。

鄭州普洱茶商薛先生告訴記者，茶葉里有沒有黃曲霉毒素，要看保存條件，保存得好是不會有的?！耙驗槠涮厥獾闹谱鞴に嚕斩柚泻卸喾N菌群，大部分是好的菌，對壞菌有抑制作用?！?/p>

食品安全PK臺：喝普洱茶到底會不會致癌？

專家：“有霉變就致癌”不科學風險可以不必考慮

從普洱茶的制作工藝和過程看，黃曲霉毒素是有可能產(chǎn)生的，但是專家認為，這并不是說我們從市場上買到的普洱茶中都會含有黃曲霉毒素。根據(jù)科學研究，普洱茶在特定條件下確實有可能產(chǎn)生少量的黃曲霉毒素，那么這種情況有可能致癌嗎?泡普洱茶一般就放十克，還不是把這些茶葉全都吃下去，很多泡開后茶渣還是扔掉了，最終攝入的量還是很低的，所以普洱茶雖然有可能含有黃曲霉毒素，但是這個風險可以完全不必考慮的。好的普洱茶不但不會致癌，茶葉中含有的茶堿素還可以提高機體抵抗力，對預防癌癥也有好處。

“人體工程學教授”的李建軍：普洱茶中黃曲霉素含量少，不可以致癌，這話是不對的，不嚴肅的。

普洱茶能致癌，是因為普洱茶里面有一種黃曲霉素。只要有這種東西，我們必須要制止。它含量少，不可以致癌，這話是不對的，不嚴肅的。學者就要說，有就是有，沒有就是沒有。關(guān)于普洱茶的研究，從廣州的市場上抽查了70個普洱茶的樣品，其中有11%的樣品黃曲霉毒素含量超過國家標準。

茶商：謠言止于智者，普洱茶致癌的說法是沒有科學根據(jù)的。

稍微懂點常識的人都知道，云南普洱市當?shù)厝耸侨珖绕斩枳疃嗟娜后w，但并沒有出現(xiàn)過普洱市民得癌癥的幾率高的報道，其實只要不買到變質(zhì)的普洱茶，這種擔心是多余的。普洱茶在廣州推廣多年，市場比較成熟，消費者也比較理性，他們有自己的判斷力，這次事件的爭議可能更多停留在網(wǎng)絡(luò)上，真正了解普洱的人是不會相信這種新聞的。

微博熱議

永剛：前幾年喝普洱茶好處多多，什么降血壓，降血脂，降膽固醇。瞬間普洱茶價格猛漲，明星張國立一塊陳年普洱茶拍賣出天價。現(xiàn)在媒體又說普洱茶致癌了。叫百姓信不信呀。以后致癌的東西慢慢越來越多了吧?

紀錄片導演馮曉華：普洱茶致癌？目前沒聽說。普洱茶已有數(shù)百年歷史，藏區(qū)、云貴川地區(qū)飲用已逾千年，如普洱致癌，那不知已致癌多少!怎么沒有記載?只是提醒飲者：癌變普洱茶不可飲用，任何霉變食物都會致癌。

不知所謂：這樣不負責任地傳播健康知識，誤導大眾，真是不應(yīng)該！

正宏：我勒個去，那些致癌論者我看你只能把自己找個套子裝起來，與世隔絕你就絕對的安全了!我就搞不明白：那些活著什么都不敢享受，你活那么健康長久干什么玩意兒?

龍民：普洱可能致癌，因為放了太久，里面有大量的黃曲毒素。所以我一直對普洱的懷疑是正確的；再對減肥茶質(zhì)疑，那種破壞你的腸胃讓你拉稀，和病后消瘦不是一樣嗎？

薛先生也提醒消費者，如果發(fā)現(xiàn)家中的普洱茶出現(xiàn)白點、紅點，而且聞起來有異味，就不要再飲用了，即便是存了多年的“升值不少的”。而且儲存普洱茶這種發(fā)酵食品盡量要在干燥、通風的環(huán)境。

如何鑒別優(yōu)劣普洱茶？

業(yè)內(nèi)人士支招，一般可以通過看、聞、泡三種方法進行辨別。選購普洱茶時，對茶餅的表層要細看，一看是否有霉變現(xiàn)象，正常的普洱茶品外觀潔凈、整齊、厚薄勻稱，還要看茶餅表面是否有刮擦等痕跡，如果有明顯的痕跡，就不能排除商家是在刮霉時留下的痕跡；二是聞，因為普洱茶易吸收異味，一旦保存不當，一些異味就可能被吸附到普洱茶上，不要購買有異味的茶葉；三是泡，正常普洱茶泡出的茶湯是透明、發(fā)亮的，湯面看起來有油珠形的膜，而變質(zhì)的普洱茶則茶湯發(fā)黑、發(fā)烏，茶蓋上有霉味，茶底輕輕揉搓便成泥狀。

此外，還有一種專門鑒別普洱茶質(zhì)量的儀器。對于某些從外表上看不什么瑕疵的普洱茶，而通過專業(yè)的儀器，它們的優(yōu)劣可以馬上分辨出來。劣質(zhì)的普洱茶中，通過專業(yè)儀器可以看到有白色的絲狀物，普洱茶中一旦看到這種物質(zhì)，就說明這坨普洱茶可能已經(jīng)變質(zhì)了。

編輯觀點

徐紅鳳凰健康親子頻道編輯

近來普洱茶的命運可以用“跌宕起伏”四個字來形容，得意時身價超過黃金、人人得而追之；落魄時如瘟疫、眾人唯恐避之不及。普洱茶身上沉淀的是歷史的厚重，它的功效早已為時間所證。清·方以智《物理小識》云：普洱茶蒸之成團，西蕃市之，最能化物。無關(guān)乎人們品嘗、追捧、質(zhì)疑、唾棄，可謂成也蕭何，敗也蕭何，是非功效，普洱茶自由炒作之人而說。

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