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  魚和豆腐是日常人們喜歡的食物，而其各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。有研究發(fā)現(xiàn)如果將兩種食物搭配吃，不止可以相互補(bǔ)充各自營(yíng)養(yǎng)，還有一定防病、治病的功效。這其中的原因是什么呢？請(qǐng)繼續(xù)往下看吧。

  我先來(lái)給大家分析分析豆腐和魚各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

  其實(shí)市面上的豆腐種類很多，但經(jīng)常食用的為南豆腐和北豆腐。

  北豆腐。又稱老豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很粗，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣（鈣食品）的含量更高一些，能幫助降低血壓（血壓食品）和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。

  而南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5％以上。烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。內(nèi)酯豆腐。拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質(zhì)保水。雖然質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，但沒有傳統(tǒng)的北豆腐有營(yíng)養(yǎng)。通過下圖我們就可以很明顯的分辨出來(lái)。              

                                       以每100g可食部計(jì)

營(yíng)養(yǎng)成分

北豆腐

南豆腐

能量

98

57

蛋白質(zhì) 

12.2

6.2

脂肪

4.8

2.5

碳水化合物

2

2.6

膳食纖維

0.5

0.2

維生素B1

0.05

0.02

鈣

138

116

磷

158

90

鉀

106

154

鎂

63

36

鐵

2.5

1.5

鋅

0.59

0.55

  下面我們?cè)賮?lái)說說魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

  魚類的蛋白質(zhì)含量很高，平均占18%左右。而魚類蛋白質(zhì)的氨基酸與人體需要很接近，其利用率也很高。而它的脂肪含量平均僅為5%，并多數(shù)由不飽和脂肪酸組成。魚肉中也含有一定的維生素，而魚油和魚肝油也是維生素A和維生素D的重要來(lái)源。因此，很多人都會(huì)把魚肉作為肉類中主要食入的首選。

  既然魚和豆腐各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)很高了，為什么還要將兩者搭配到一起來(lái)吃呢？

  首先，魚和豆腐中各自所含的蛋白質(zhì)是完全不同的。魚肉中的蛋白質(zhì)苯丙氨酸含量少，而豆腐中含量很高。而豆腐中的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚中的含量中又很充足。因此，如果將兩者搭配吃可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高其營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

  其次，魚和豆腐一起吃對(duì)人體吸收鈣具有更大的促進(jìn)作用。豆腐中的鈣含量很高，單獨(dú)食用并不利于鈣的吸收。而魚中豐富的維生素D具有一定生物活性，可以將鈣的吸收率提高20多倍。對(duì)于預(yù)防老年骨質(zhì)疏松以及易患佝僂病的兒童有很大的好處。

  最后，魚肉中含豐富的不飽和脂肪酸，而大豆中富含有大量的大豆異黃酮，都具有降低膽固醇的作用，并可以預(yù)防冠心病和腦梗塞的發(fā)生。所以魚和豆腐是最佳搭配。

  下面我就教大家做一道適合秋季食用的家常菜：魚頭豆腐湯，既營(yíng)養(yǎng)又美味。

  做魚頭豆腐湯時(shí)，首先要選擇的主料就是魚，但是不是所有魚頭都能熬魚頭湯。那么什么樣的魚才適合做湯呢?在挑選魚時(shí)，一定要魚頭體積比較大，魚頭部分肉較多的才適合。鯰魚和鰱魚都是不錯(cuò)的選擇;這次的魚頭湯我選的是鰱魚，味道也是非常好，現(xiàn)在就來(lái)看看這道魚頭豆腐湯到底是怎么做的呢?

　準(zhǔn)備材料：鰱魚頭、尾各一、北豆腐一塊 。

  準(zhǔn)備調(diào)料：姜一塊，油、鹽、白胡椒粉，生抽、小蔥。

  制作過程：

1、北豆腐1盒切成小塊，鰱魚頭(1只，860克)洗凈斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。

2、燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。　　

3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色?！　?/p>

4、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。　　

5、加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒，與鍋內(nèi)食材一同攪勻入味。　　

6、灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

  溫馨提示：

1、鰱魚俗稱“大魚”，買魚時(shí)，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，并去掉魚鰓，清洗時(shí)要去掉殘余的魚鰓，否則烹煮時(shí)魚腥味和土腥味會(huì)很重。

2、洗魚頭時(shí)會(huì)有水，放入油鍋煎時(shí)容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。

3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。

4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯?！?/p>

  吃出健康：

1、老人、痛風(fēng)、腎病患者不宜多吃豆腐及豆制品。

2、引起消化不良：豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

  其實(shí)我們平時(shí)在選擇食物的時(shí)候，不僅要選擇營(yíng)養(yǎng)健康的食物，還要學(xué)會(huì)如何搭配，這樣食物才會(huì)發(fā)揮其最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更有利于我們吸收。魚頭豆腐湯，你學(xué)會(huì)了嗎？

參考文獻(xiàn)：

【1】中國(guó)居民膳食指南2011修訂版

  （原創(chuàng)博文，媒體刊登轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系本人。）

                                           國(guó)家公共二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師：馬燁

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