黃酒是中國(guó)的傳統(tǒng)酒類(lèi)飲品，具有獨(dú)特的釀造工藝。

定義：黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)一系列工藝釀造而成的發(fā)酵酒。

起源：黃酒的歷史悠久，一般認(rèn)為起源于中國(guó)商周時(shí)期，已有數(shù)千年的歷史，是世界上最古老的酒類(lèi)之一。

按含糖量分類(lèi)干黃酒：

含糖量小于或等于 15.0g/L，口味醇和鮮爽，如元紅酒。

半干黃酒：含糖量在 15.1-40.0g/L 之間，口感醇厚、柔和，是黃酒中的上品，像加飯酒。

半甜黃酒：含糖量在 40.1-100.0g/L 之間，醇厚鮮甜，如善釀酒。

甜黃酒：含糖量大于 100.0g/L，甜醇爽口，例如香雪酒。

按釀造方法分類(lèi)

淋飯酒：采用淋飯法釀造，即用冷水淋澆蒸熟的米飯，使其快速冷卻，然后加曲、加水進(jìn)行發(fā)酵，如紹興香雪酒。

攤飯酒：將蒸熟的米飯攤在竹簟上，讓其自然冷卻，再加入酒曲和水進(jìn)行發(fā)酵，紹興加飯酒多采用此方法。

喂飯酒：在發(fā)酵過(guò)程中，分批加入米飯等原料，以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度和酒的風(fēng)味，如嘉興的雙套酒。

特點(diǎn)與風(fēng)味

外觀：色澤多為琥珀色、橙黃色或深褐色，清澈透明，有光澤。

香氣：具有獨(dú)特的香氣，包括原料香氣、發(fā)酵香氣和陳釀香氣等，香氣濃郁而復(fù)雜，有米香、麥香、醇香、酯香等。

口感：口感醇厚、柔和，有甜味、酸味、苦味、辣味、鮮味等多種味道協(xié)調(diào)平衡。不同類(lèi)型的黃酒口感有所差異，干型黃酒口感清爽，甜型黃酒口感甜潤(rùn)。

一、古越龍山：

作為紹興黃酒的杰出代表，有 “東方名酒之冠” 的稱(chēng)號(hào)。

起源可追溯至清代，歷史文化底蘊(yùn)深厚，以?xún)?yōu)質(zhì)糯米、小麥和鑒湖水為原料，將傳統(tǒng)釀造技法與現(xiàn)代技術(shù)融合。

酒液色澤橙黃清亮，香氣清爽醇甜、馥郁沁人，口感醇厚，是品味黃酒文化的首選。

二、沙洲優(yōu)黃：

蘇派黃酒的典型代表，江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

歷史可追溯至光緒年間，以?xún)?yōu)質(zhì)糯米、小麥和清水為原料。

酒體醇厚豐滿，香氣濃郁誘人，口感豐富，完美展現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的溫婉細(xì)膩，能為各種場(chǎng)合增添雅致溫馨氛圍。

三、女兒紅：

作為紹興東路酒的代表，始創(chuàng)于晉代，承載著濃厚的民俗文化底蘊(yùn)。

按照傳統(tǒng)習(xí)俗，在女兒出生時(shí)釀造并埋藏于自家庭院，待女兒出嫁時(shí)開(kāi)啟，寓意美好。

以糯米、紅糖等為原料，經(jīng)精心發(fā)酵釀制，酒體色澤紅潤(rùn)，香氣撲鼻，口感甘甜醇厚。

每口都仿佛訴說(shuō)著歲月的故事和家庭的溫暖，在喜慶的婚禮等場(chǎng)合，是增添氛圍的佳選。

四、咸亨：

于 1980 年創(chuàng)立，以精白糯米、優(yōu)質(zhì)小麥和純凈的鑒湖源頭水為原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代新技術(shù)釀造。

酒液呈橙黃清澈之態(tài)，香氣芬芳馥郁，甘鮮醇厚的口感讓人一飲難忘。旗下有咸亨老酒、咸亨雕皇等系列產(chǎn)品。

是紹興黃酒文化的重要代表，也是傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的典范。

五、即墨老酒：

中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，被譽(yù)為 “黃酒北宗”，歷史可追溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。

選用大黃米和陳伏麥曲，依照古代造酒六法釀制，自然發(fā)酵壓榨后的酒液，色澤瑰麗，氣味馥郁。

性質(zhì)溫和，質(zhì)地醇厚，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，是承載歷史與文化的養(yǎng)生佳釀。

具有獨(dú)特的焦香微苦、半干半甜的特點(diǎn)，體現(xiàn)了北方的粗獷與豪放。

六、房縣黃酒：

國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，起源于周朝，興盛于唐朝，曾是帝王貢品。

以?xún)?yōu)質(zhì)糯米為原料，借助獨(dú)特工藝和特制曲、酒母作為糖化發(fā)酵劑釀造，酒色微黃，香氣細(xì)膩芬芳，回味悠長(zhǎng)怡暢。

房縣黃酒性溫和，酒味甘醇、鮮爽，有特殊的馨香，酒色微黃，澄清透明，口感好，酒體厚重。

房縣黃酒中的老酒在口感上可能比嫩酒、甜酒更為醇厚，酒精度數(shù)相對(duì)較高，風(fēng)味更為濃郁，有著獨(dú)特的韻味和悠長(zhǎng)的余味。

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網(wǎng)址: 什么是黃酒？公認(rèn)最好喝的6個(gè)黃酒品牌，色澤紅潤(rùn)，香氣清爽醇甜 http://www.u1s5d6.cn/newsview1310519.html