黃酒新標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662-2018 《黃酒》，已于2019年4月1日起正式實(shí)施，替代了實(shí)施十年已久的GB/T 13662-2008《黃酒》。下面請(qǐng)跟隨小編一起來了解一下標(biāo)準(zhǔn)變化情況吧。

術(shù)語和定義的更新

修改了黃酒的定義和英文翻譯

新標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662-2018對(duì)黃酒的定義中釀酒的主要原料和糖化發(fā)酵劑作了進(jìn)一步的說明。黃酒的英文翻譯由原來的“Chinese rice wine”改為“Huangjiu”，體現(xiàn)了黃酒是中國特有的酒種，也與白酒的英文翻譯原則保持一致。

修改了標(biāo)注酒齡的定義

刪減了“其中所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%”這一要求。

增加了原酒、勾調(diào)和抑制發(fā)酵的術(shù)語和定義

原酒指“黃酒釀造結(jié)束，直接或經(jīng)煎酒后儲(chǔ)存于容器中的基酒”，此定義用以區(qū)分經(jīng)勾調(diào)制成的成品黃酒。

勾調(diào)指“不同酒齡、不同類型的原酒按一定比例調(diào)合，并可加適量水調(diào)整的過程”，而抑制發(fā)酵是指“在甜黃酒和半甜黃酒的生產(chǎn)過程中，可適量加入白酒或食用酒精以控制發(fā)酵的過程”。兩者均為黃酒生產(chǎn)工藝，作用是使黃酒質(zhì)量更加穩(wěn)定。

新版標(biāo)準(zhǔn)增加這幾個(gè)術(shù)語和定義更有利于規(guī)范黃酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和市場(chǎng)的健康發(fā)展。

技術(shù)要求變化情況

原輔料要求

增加了釀造用水、糧食原料和用于抑制發(fā)酵的白酒或食用酒精的標(biāo)準(zhǔn)要求；修改了特型黃酒生產(chǎn)過程中添加物質(zhì)的表達(dá)；更新了焦糖色的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

感官要求

在外觀的描述中，黃酒的顏色要求從“橙黃色至黃褐色”改為“淡黃色至深褐色”。

降低了黃酒非糖固形物的標(biāo)準(zhǔn)要求

與舊版相比，新標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662-2018中對(duì)所有類型的黃酒的非糖固形物的要求均有下調(diào)，幅度介于2.5g/L~9.0g/L之間。這是由于黃酒的低度化發(fā)展趨勢(shì)，清爽型黃酒因工藝特點(diǎn)多有出現(xiàn)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的情況。所以此次標(biāo)準(zhǔn)下調(diào)非糖固形物的限值要求也是為了給黃酒行業(yè)發(fā)展提供更大的空間。

表1 新舊標(biāo)準(zhǔn)非糖固形物（g/L）標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)比（清爽型半干黃酒）（舉例）

修改了清爽型黃酒酒精度的標(biāo)準(zhǔn)要求

新標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662-2018中清爽型黃酒的酒精度下限值降低至6.0%vol，取消了上限值。由于目前酒精飲料的發(fā)展趨勢(shì)趨向于低度化，為了推動(dòng)黃酒行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展，結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)與工藝特點(diǎn)，故降低了清爽型黃酒的酒精度下限值。

修改了非稻米黃酒總酸的標(biāo)準(zhǔn)要求

新標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662-2018將非稻米黃酒的總酸上限由7.0g/L上調(diào)到10.0g/L。總酸限值的放寬，意味著黃酒的口感可以更多元化，更有利于企業(yè)開發(fā)新的黃酒的品種和口味。

降低了黃酒氨基酸態(tài)氮的標(biāo)準(zhǔn)要求

與非糖固形物指標(biāo)類似，新標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662-2018中對(duì)所有類型的黃酒氨基酸態(tài)氮要求也統(tǒng)一下調(diào)，幅度介于0.04g/L~0.20g/L之間。

表2 新舊標(biāo)準(zhǔn)氨基酸態(tài)氮（g/L）標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)比（清爽型半干黃酒）（舉例）

刪除了β-苯乙醇的標(biāo)準(zhǔn)要求

黃酒中β-苯乙醇的含量與發(fā)酵工藝有關(guān)，β-苯乙醇是稻米類黃酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的特征性物質(zhì)，是稻米黃酒中特有的高級(jí)醇。舊標(biāo)準(zhǔn)GB/T13662-2008中對(duì)各種類型的黃酒的β-苯乙醇均有最低限值要求。這可能會(huì)導(dǎo)致部分生產(chǎn)企業(yè)為了滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求，在黃酒的生產(chǎn)過程中人為添加β-苯乙醇。有研究結(jié)果顯示，β-苯乙醇在黃酒中的含量并非越高越好，含量過高時(shí)可能對(duì)人體產(chǎn)生副作用。故在新版標(biāo)準(zhǔn)中取消此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求。

增加了苯甲酸的本底值指標(biāo)

苯甲酸作為一種防腐劑，按GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，該物質(zhì)在黃酒中不得添加。但是由于黃酒發(fā)酵過程中會(huì)自然產(chǎn)生微量的天然苯甲酸，普查數(shù)據(jù)顯示黃酒中苯甲酸含量小于1.5mg/kg，且1.5mg/kg含量遠(yuǎn)小于可以達(dá)到防腐效果400 mg/kg的量。故參照標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15037葡萄酒中苯甲酸允許最大含量50 mg/L，來設(shè)置黃酒中苯甲酸允許最大含量為0.05 g/kg（50mg/kg）。

刪除了氧化鈣的備注

新標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662-2018刪除了“采用福建紅曲工藝生產(chǎn)的黃酒，氧化鈣指標(biāo)值可以≤4.0 g/L。”的備注，說明該項(xiàng)指標(biāo)對(duì)所有種類的黃酒來說都是生產(chǎn)過程中需要控制的質(zhì)量指標(biāo)，限值維持不變。

刪除了衛(wèi)生要求

新標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662-2018刪除了應(yīng)符合GB 2758 的衛(wèi)生要求，但需指出的是，由于GB 2758是發(fā)酵酒及其配制酒的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，故黃酒相應(yīng)的衛(wèi)生指標(biāo)也應(yīng)符合GB 2758的要求。

檢驗(yàn)方法的增減

新標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662-2018增加了總糖測(cè)定的費(fèi)林試劑-間接碘量電位滴定法、非糖固形物測(cè)定的儀器法和酒精度測(cè)定的儀器法，刪除了用酒精計(jì)測(cè)定酒精度的方法。這意味著國家標(biāo)準(zhǔn)在修訂更新的過程中變得更加精準(zhǔn)和高效，對(duì)國內(nèi)的行業(yè)指導(dǎo)和產(chǎn)品質(zhì)量控制更有參考意義。

不合格項(xiàng)目分類改變

新標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662-2018不合格項(xiàng)目分類中A類由9項(xiàng)調(diào)整為6項(xiàng)，增加了苯甲酸指標(biāo)，取消了衛(wèi)生要求，總酸、氨基酸態(tài)氮改為B類不合格指標(biāo)；B類由3項(xiàng)調(diào)整為5項(xiàng)，取消了β-苯乙醇，增加了氧化鈣。由此可見，新標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662-2018不合格指標(biāo)分類更科學(xué)合理，更有利于規(guī)范市場(chǎng)上的黃酒產(chǎn)品。

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求的更新

因GB 10344-2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)已于2015年3月1日廢止，所以標(biāo)簽標(biāo)示的要求修改為“預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)按GB 7718和GB 2758規(guī)定執(zhí)行，還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品風(fēng)格（傳統(tǒng)型黃酒可不標(biāo)注產(chǎn)品風(fēng)格）和按產(chǎn)品分類標(biāo)示含糖量范圍；若產(chǎn)品涉及酒齡的標(biāo)注，標(biāo)注酒齡的標(biāo)示值應(yīng)小于或等于加權(quán)平均計(jì)算值”。在此小編也溫馨提醒一下廣大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)注意產(chǎn)品標(biāo)簽的更新，以符合新標(biāo)準(zhǔn)的要求。

GB/T 13662-2018 《黃酒》 國家標(biāo)準(zhǔn)將有利于企業(yè)提高生產(chǎn)水平、技術(shù)水平、管理水平、促進(jìn)黃酒行業(yè)多元發(fā)展，對(duì)繁榮市場(chǎng)起到積極推動(dòng)作用，對(duì)黃酒行業(yè)技術(shù)質(zhì)量進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大意義。

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