吃飯是一門藝術(shù)，同時點菜也是一門技術(shù)。

然而，出門在外，要想吃美味和健康兼顧的菜還真的有一定的難度。

翻開菜譜，看到那些蒼翠欲滴的沙拉卻沒想到那點沙拉醬就已經(jīng)超過熱量限度；看到那紅油鮮艷的水煮小炒就沒想到那鹽分已經(jīng)超標(biāo)。

這年頭的菜譜咋貓膩那么多呢？究竟咱們需要如何兼顧美味和健康的菜呢？

不過咱們來看看餐館老板和大廚如何點菜？

大廚：這兩種菜我肯定不會點

作為長期處在后廚，每天都與油煙打交道的，長期處在人間煙火的大廚，最清楚每道菜需要用多少油量。因此，他們往往在外吃飯（貌似機會也不是很大吧？）時，最不會點就是這兩道菜：

第一，水煮菜

對于不懂中餐或者沒吃過川菜的人來說，一聽到“水煮魚”、“水煮肉”等這類菜肴，還以為只是用清水煮沸。然而，這些菜并不是“水煮”，而是“油煮”。

關(guān)鍵是，這油本身價格可不便宜，因此有些廚師就會用煎炸多次剩下來的油來做成“水煮菜”，那很顯然對健康構(gòu)成危害。

油脂在重復(fù)使用過程中，尤其是經(jīng)過高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，繼而就會發(fā)生氧化作用。食用油在一冷一熱的條件下最容易變質(zhì)，反復(fù)高溫加熱，就會產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。這類聚合物可導(dǎo)致肌體生長停滯，損害肝臟腫大肝功能，甚至還會有致癌危險。

第二，干煸菜、干鍋菜

干煸豆角、干煸四季豆、干鍋花菜、干鍋包菜......聽起來這些都是蔬菜，然而真得健康嗎？實際上，它們的脂肪和鹽含量，可不比任何方便面要低。

這是由于這類菜要想達到“麻辣鮮香”，大部分食材都需要經(jīng)過“過油”（跟油炸差不多），而且還需要放大量的鹽。長期吃重油重鹽，不僅會讓你長肉，而且還會導(dǎo)致高血壓等三高出現(xiàn)。

營養(yǎng)師：這三種菜我肯定不會點

作為一名營養(yǎng)師，每一道菜都有專門的營養(yǎng)配方統(tǒng)計。因此，在外吃飯，他們是不會點這三道菜：

第一，地三鮮、蔥花餅、炸藕合等各種“主食菜”

在既有主食，又有菜的情況下，若還要點些地三鮮、韭菜盒子、酸辣土豆絲.......，這些本身是淀粉食材，熱量可相當(dāng)驚人。例如一盤土豆絲，熱量可等于三碗飯。

因此，你在吃這些主食菜，相當(dāng)于又吃了一碗再一碗的米飯。

第二，老火湯、高濃湯等各種鮮美的湯

這些湯看似燉煮許久，而且濃白香溢。然而，為了刺激大家的舌頭，這些湯還會添加不少味精、雞精、肉類香精等各種湯料，其鈉元素立即上升。

而且那些所謂的老火濃湯，那濃白的色澤還真沒啥營養(yǎng)，都是滿滿的脂肪。有的還為了顏色好看，干脆用了乳化糖粉來沖泡。

第三，紅燒肉、烤全魚等各種硬菜

這些硬菜咋還不能吃呢？實際上，這些菜看起來特別豐盛，然而營養(yǎng)卻比較單一，而且分量還不小。紅肉、白肉以及蛋和豆制品，這些聽過優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其實點其中1-2種即可。

等你們說完，我們還有什么菜可以點嗎？

實際上，這些菜并不是說不能點，而是咱們?nèi)舫Ｔ谕獬燥垥r就得控制量度和次數(shù)。

畢竟在外吃飯總沒有在家吃的健康和放心，

當(dāng)然若遇到美食之前，還是開心為最重要！

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