1. 驢打滾簡(jiǎn)介

1.1 起源與歷史

驢打滾，又稱豆面糕，是一種源自中國(guó)東北地區(qū)，后在北京等地廣為流傳的傳統(tǒng)小吃。其歷史可追溯至清朝時(shí)期，最初由滿族人所創(chuàng)，因八旗子弟喜愛(ài)粘食而逐漸流行。承德地區(qū)盛產(chǎn)的黍米，即當(dāng)?shù)厝怂Q的黃米，是制作驢打滾的主要原料之一。

1.2 主要原料與制作工藝

驢打滾的主要原料包括黃米面或江米面、黃豆面、紅豆沙、白糖和香油。制作工藝分為和面、蒸熟、裹餡、成型等步驟。首先，將黃米面或江米面加水和成軟面團(tuán)，蒸熟后裹以紅糖水餡或紅豆沙，然后在外層滾上炒制的黃豆面，形成其特有的金黃色外觀和香甜口感。

1.3 名稱由來(lái)與文化意義

驢打滾的名字來(lái)源于其制作過(guò)程中的一個(gè)有趣環(huán)節(jié)：成型后的糕點(diǎn)在黃豆面中滾動(dòng)，形象地模仿了驢在黃土中打滾的場(chǎng)景。這一名稱不僅體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)食物命名的幽默與形象思維，也反映了這道小吃在民間的普及和受歡迎程度。

1.4 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康效益

驢打滾富含大豆蛋白質(zhì)和豆固醇，能有效改善血脂和降低膽固醇，同時(shí)含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有助于保持血管彈性。紅豆沙中的纖維素可預(yù)防便秘，加速排毒，而桂花的加入則能化痰止咳。盡管如此，由于含糖量較高，適量食用是關(guān)鍵。

2. 歷史與起源

2.1 起源背景

驢打滾，又稱豆面卷子，是源于中國(guó)東北地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，后在北京得到廣泛流行和發(fā)展。這道小吃以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝著稱，深受各地區(qū)人民的喜愛(ài)。

2.2 歷史發(fā)展

- **清朝時(shí)期**：據(jù)史料記載，驢打滾的前身可追溯到清朝，特別是八旗子弟對(duì)粘食的喜愛(ài)促進(jìn)了這道小吃在北京的流行。

- **承德地區(qū)**：承德地區(qū)盛產(chǎn)的黍米，當(dāng)?shù)厝朔Q為黃米，是制作驢打滾的傳統(tǒng)原料之一?！稛岷又尽の锂a(chǎn)》中有所記載，黃米因其黏性大，適合制作粘食。

2.3 名稱由來(lái)

關(guān)于“驢打滾”這一名稱的由來(lái)，有幾個(gè)不同版本的傳說(shuō)，其中兩個(gè)較為著名：

- **慈禧太后與小驢兒太監(jiān)的傳說(shuō)**：據(jù)說(shuō)慈禧太后因厭倦宮中食物，御廚創(chuàng)新制作了一道新菜，卻被一名太監(jiān)小驢兒不小心碰到黃豆面中，由此得名。

- **香妃與乾隆帝的傳說(shuō)**：另一個(gè)傳說(shuō)與乾隆帝和香妃有關(guān)，香妃因思念家鄉(xiāng)而食欲不振，她的丈夫通過(guò)制作家鄉(xiāng)小吃江米團(tuán)子（即驢打滾）來(lái)傳遞信息，最終使這道小吃在宮中流行，并傳至民間。

2.4 制作工藝的演變

隨著時(shí)間的推移，驢打滾的制作工藝也經(jīng)歷了一些變化。例如，傳統(tǒng)的黃米面逐漸被江米面所替代，但依然保持了外滾黃豆粉的特色，使其顏色和風(fēng)味得以延續(xù)。這種適應(yīng)現(xiàn)代口味和制作工藝的變化，使得驢打滾能夠跨越時(shí)代，成為流傳至今的經(jīng)典小吃。

3. 制作材料與方法

3.1 制作材料

驢打滾的主要材料包括：

- 糯米粉：作為基礎(chǔ)原料，賦予驢打滾軟糯的口感。

- 黃豆面：炒熟后壓成面，為驢打滾提供特有的豆香味。

- 紅糖水餡：作為內(nèi)餡，提供甜味和濕潤(rùn)的口感。

- 豆沙餡：可選的內(nèi)餡，增加風(fēng)味層次。

- 清水：用于和面和調(diào)整面團(tuán)的濕度。

- 食用油：用于防粘和增加光澤。

3.2 制作方法

步驟一：準(zhǔn)備面團(tuán)

- 將糯米粉與適量的清水混合，揉成柔軟的面團(tuán)。根據(jù)個(gè)人口味，可適量添加白糖以增加甜味。

步驟二：蒸制面團(tuán)

- 在蒸鍋中燒水，待水開(kāi)后，將揉好的糯米團(tuán)放在刷有食用油的盤(pán)子中，大火蒸制約15分鐘直至熟透。

步驟三：準(zhǔn)備黃豆面

- 將黃豆面放入干凈的鍋中，用小火慢慢炒香至金黃色，注意不要炒焦。

步驟四：制作餡料

- 根據(jù)個(gè)人口味，準(zhǔn)備適量的紅糖水餡或豆沙餡。

步驟五：成型

- 將蒸好的糯米團(tuán)放至溫?zé)?，然后在硅膠墊或干凈的工作臺(tái)上撒上黃豆粉。

- 將糯米團(tuán)兩面均勻沾上黃豆粉，搟成長(zhǎng)方形薄片，均勻涂抹上紅糖水餡或豆沙餡。

- 從寬邊開(kāi)始卷起，卷緊后切成適當(dāng)大小的塊狀。

步驟六：裝盤(pán)

- 將切好的驢打滾塊狀擺放在盤(pán)子中，可根據(jù)需要在表面撒上額外的黃豆粉或椰絲作為裝飾。

3.3 制作要點(diǎn)

- 面團(tuán)的濕度要適中，不宜過(guò)干或過(guò)濕，以保證成品的口感。

- 蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免糯米團(tuán)過(guò)于軟爛。

- 黃豆面的炒制要控制火候，避免炒焦，以保留豆香。

- 卷制時(shí)要卷緊，以確保驢打滾的形狀規(guī)整美觀。

4. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

驢打滾作為一種傳統(tǒng)的北京小吃，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來(lái)源于其制作原料和配料。以下是對(duì)驢打滾營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的具體分析：

4.1 原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

- **糯米粉**：作為驢打滾的主要原料之一，糯米粉富含碳水化合物，是人體能量的重要來(lái)源。同時(shí)，糯米粉中含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素B族，對(duì)維持身體基本功能有積極作用。

- **紅豆沙**：紅豆沙不僅增加了驢打滾的甜味，而且紅豆本身含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵質(zhì)，有助于補(bǔ)血和促進(jìn)血液循環(huán)。

4.2 黃豆面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

- **黃豆面**：黃豆面提供了驢打滾特有的香味和口感。黃豆面中含有豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸以及多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)降低膽固醇、改善心血管健康具有積極作用。

4.3 其他配料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

- **白糖**：作為甜味劑，白糖提供了直接的能量來(lái)源，但過(guò)量攝入可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。

- **桂花**（如果使用）：桂花不僅增加了風(fēng)味，還含有揮發(fā)性芳香物質(zhì)，具有一定的藥用價(jià)值，如化痰止咳等。

4.4 營(yíng)養(yǎng)成分概覽

根據(jù)搜索得到的數(shù)據(jù)，每100克驢打滾大約含有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分：

- 能量：198千卡

- 蛋白質(zhì)：8.2克

- 脂肪：0.2克

- 碳水化合物：41.8克

- 不溶性膳食纖維：1.9克

- 鈉：192毫克

- 鈣：34毫克

- 鐵：8.6毫克

這些營(yíng)養(yǎng)成分表明，驢打滾是一種能量密度較高的食品，適量食用可以為身體提供必要的能量和營(yíng)養(yǎng)素。然而，由于其高糖分和高碳水化合物的特性，糖尿病患者和需要控制體重的人士應(yīng)適量食用。

驢打滾，作為一種具有深厚歷史文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)小吃，不僅在東北地區(qū)、老北京和天津衛(wèi)等地廣受歡迎，其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝也使其成為中華美食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)。

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