廚房里總有些傳統(tǒng)點(diǎn)心讓人又愛(ài)又怕——想吃又擔(dān)心熱量太高？今天教大家做一款顛覆認(rèn)知的綠豆糕！不用守著灶臺(tái)炒糖漿不用和面揉到手酸更不需要專業(yè)模具跟著我的步驟來(lái)新手小白也能做出媲美老字號(hào)的精致糕點(diǎn)。

備料時(shí)別急著動(dòng)手先記住三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：脫皮綠豆要選顆粒飽滿的泡水時(shí)記得中途換水別偷懶這個(gè)步驟直接決定成品的豆腥味輕重。現(xiàn)在把500克脫皮綠豆倒進(jìn)大盆里冷水完全沒(méi)過(guò)表面泡足5小時(shí)中途至少換三次水特別是夏天溫度高的時(shí)候千萬(wàn)別省這個(gè)環(huán)節(jié)。

蒸綠豆可是有講究的電飯煲里放一大碗水蒸籃上鋪塊干凈紗布把泡好的綠豆均勻攤開(kāi)按下快煮鍵半小時(shí)后掀蓋子的瞬間熱氣裹著豆香撲面而來(lái)這時(shí)候用筷子戳一戳能輕松穿透就合格啦！如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別豆子還發(fā)硬可能是鋪得太厚下次記得分層蒸更保險(xiǎn)。

壓豆泥絕對(duì)是個(gè)解壓環(huán)節(jié)趁熱倒進(jìn)大碗里加兩勺細(xì)砂糖一勺蜂蜜千萬(wàn)別用白糖代替會(huì)破壞綿密口感！金屬湯匙這時(shí)候比任何工具都好用邊壓邊攪讓甜味慢慢滲透如果家里有小朋友可以讓他們幫忙過(guò)篩絕對(duì)比玩具好玩多了追求極致口感的建議過(guò)兩遍篩網(wǎng)保證入口即化。

重點(diǎn)來(lái)了——炒制環(huán)節(jié)準(zhǔn)備好不粘鍋和木鏟先放玉米油再切小塊黃油融化后轉(zhuǎn)最小火倒入豆泥這步要有耐心像給嬰兒擦潤(rùn)膚霜似的溫柔翻拌每次都要把鍋底刮干凈大約15分鐘后豆泥會(huì)抱團(tuán)不沾鏟這時(shí)候分成兩份其中一份加抹茶粉的動(dòng)作要快準(zhǔn)狠像畫水墨畫似的快速暈開(kāi)顏色深淺全看手腕力度。

模具登場(chǎng)前先抹層薄油原味和抹茶味的組合最討巧每個(gè)劑子控制在30克左右輕輕按壓成型時(shí)注意手腕垂直發(fā)力聽(tīng)到“咔嗒”聲就大功告成了！剛脫模的綠豆糕還帶著溫?zé)徇@時(shí)候千萬(wàn)別急著吃晾涼后放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)口感會(huì)更緊實(shí)。

貼心提示三點(diǎn)：牛奶是調(diào)節(jié)干濕度的小能手但每次只能加半勺過(guò)量會(huì)導(dǎo)致無(wú)法成型；抹茶粉換成可可粉就能變身巧克力味；密封冷藏最多三天想保存更久可以冷凍但吃前要自然解凍哦。最后偷偷告訴你們這配方糖量已經(jīng)很低控糖人士可以把蜂蜜換成代糖不過(guò)口感會(huì)稍打折扣。

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