姓名：肖建輝

職稱：教授     博導(dǎo)/碩導(dǎo)：碩導(dǎo) 

人才稱號：江西省青年井岡學(xué)者、江西省薯類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系貯藏與加工崗位專家、美國田納西大學(xué)訪問學(xué)者、江西省百人遠航工程資助對象、江西鉛山紅芽芋科技小院專家負責(zé)人、江西省科技特派員

學(xué)科方向：糧食、油脂及植物蛋白工程

研究領(lǐng)域及方向：主要從事食品加工與配料領(lǐng)域的研究，重點圍繞谷薯類農(nóng)產(chǎn)品的食品配料與美味、健康、方便、綠色食品研發(fā)及生產(chǎn)工藝工程設(shè)計開展工作。研發(fā)的果醬類、果泥類、果粒類、分子料理類及糕點柔軟保鮮類等系列產(chǎn)品在大型食品龍頭企業(yè)獲得了應(yīng)用。

電話：15083838985  郵箱：xiaojh666666@jxau.edu.cn

教育經(jīng)歷：

2016.12-2022.06，江西農(nóng)業(yè)大學(xué)，農(nóng)學(xué)院，博士后

2015.01-2016.01, The University of Tennessee-Knoxville, 食品系, 訪問學(xué)者

2009.09–2012.11, 江南大學(xué), 糧食、油脂及植物蛋白工程, 博士

2006.09–2009.07, 福建農(nóng)林大學(xué), 糧食、油脂及植物蛋白工程, 碩士

2002.09–2006.07, 江西農(nóng)業(yè)大學(xué), 食品科學(xué)與工程, 學(xué)士

工作經(jīng)歷：

2012.11-至今, 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院講師、副教授（校聘“青年教授”崗位人才）、教授

主要科研項目：

江西省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項資金資助——薯類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系貯藏與加工崗位專家（JXARS-19-4）：2020.01至今

國家自然科學(xué)基金地區(qū)基金（32160585）：茶多酚在大米熟制過程中遷移行為解析及其延緩米飯老化的機制（2022.01-2025.12）

國家自然科學(xué)基金地區(qū)基金（31860444）：多肽-大米淀粉復(fù)合物響應(yīng)胃腸環(huán)境刺激自組裝調(diào)控淀粉慢消化的機制研究（2019.01-2022.12）

國家自然科學(xué)面上項目（31671896）：草魚蛋白源高活性雙抗短肽的分子結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)及其自組裝介導(dǎo)的抗淀粉老化機理研究（2017.01-2020.12，已結(jié)題）

國家自然科學(xué)青年基金項目（31301561）：基于毛細管電泳技術(shù)對抗菌肽與活菌結(jié)合機制的探索及抗菌肽的快速篩選（2014.01-2016.12，已結(jié)題）

中國博士后面上項目（2017M612152）：米糠源抗淀粉老化短肽的分子結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)及機理研究（2017-2018，已結(jié)題）

近5年發(fā)表論文情況（部分代表作）：

Jin Fengfang ,  Niu Liya ,  Tu Jin , Xiao Jianhui* Effect of Different Starches on Edible Quality, In Vitro Starch Digestibility, and Antioxidant Property of Black Rice Noodle[J]. Starch - St?rke, 2022，74，2100168.

TiantianFu, LiyaNiu, Jin Tu, and Jianhui Xiao*. The effect of different tea products on flavor, texture, antioxidant and in vitro digestion properties of fresh instant rice after commercial sterilization at 121°C[J]. Food Chemistry, 2021,360:130004.

Yue Dong, Zhanwang Huang, Liya Niu, Jianhui Xiao*. Influence of kappa‐carrageenan on the gel properties of auricularia auricular‐judae during freeze–thaw cycles[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2021, 56(2): 1048-1060.

Tiantian Fu, Liya Niu, Yun Li, Dongming Li and Jianhui Xiao*. Effects of tea products on in vitro starch digestibility and eating quality of cooked rice using domestic cooking method[J]. Food & Function, 2020, 11(11): 9881-9891.

Yunmei Luo, Liya Niu, Dongming Li, Jianhui Xiao*. Synergistic effects of plant protein hydrolysates and xanthan gum on the short- and long-term retrogradation of rice starch[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2020,144:967-977.

Xiao Jianhui, Zhong Qixin*. Suppression of retrogradation ofgelatinized rice starch by anti-listerial grass carp protein hydrolysate, FoodHydrocolloids, 2017, 72: 338~345. 

靳鳳芳,郭雨晴,何震霆,肖建輝*.大豆肽和魚皮肽的添加對面團特性和面包感官品質(zhì)的影響研究[J].江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2021,43(02):396-403.

董越,黃占旺,牛麗亞,肖建輝*.不同因素對黑木耳全粉流變學(xué)特性的影響[J].食用菌學(xué)報,2020,27(04):120-130.

喬炳乾,付田田,牛麗亞,余莉莉,涂瑾,肖建輝*.葡萄籽原花青素對不同淀粉理化性質(zhì)影響的研究[J].中國糧油學(xué)報,2020,35(06):59-64.

李云,牛麗亞,涂瑾,方加軍,熊河生,肖建輝*.親水膠體對紅芽芋全粉理化特性和消化特性的影響[J].中國糧油學(xué)報,2020,35(02):12-17.

授權(quán)專利（排名第一）：

一種半干、保鮮魚面及其生產(chǎn)工藝,中國, ZL201410219726.4，授權(quán)時間：2017年10月13日。

一種麻瘋樹籽油脫毒的方法,中國, ZL201310154256.3授權(quán)時間：2017年5月3日。

一種大豆油及百里香油基凝膠油及其制備方法,中國, ZL201510379663.3，授權(quán)時間：2018年7月31日。已轉(zhuǎn)讓。

一種蛋白肽-慢消化淀粉顆粒及其制備方法，中國，ZL201711058390.8 ，授權(quán)時間：2021年2月26日。已轉(zhuǎn)讓。

一種芋頭黏液和芋頭淀粉及其聯(lián)產(chǎn)方法，中國，ZL201910681337.6，授權(quán)時間：2022年6月10日。

著作：

試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析-R語言實現(xiàn)。中國林業(yè)出版社，2020，參編。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目（第一指導(dǎo)教師）：

芋上薯光-精準(zhǔn)扶貧新品種，鄉(xiāng)村振興新動能，第六屆江西省“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，江西省銀獎，2020年。

低吸油高纖維面包糠，浩瀚杯“創(chuàng)青春”江西省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽，江西省銀獎，2018年。

紫外電子束輻照場高能化消減麻瘋樹籽油中佛波酯的研究，第十四屆“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽，江西省三等獎，2015年。

南昌“肽樂生”綠色飼料添加劑，“郵儲銀行杯”中國青年涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)富大賽，全國優(yōu)秀獎，2014年。

昌肽生物科技有限公司，“創(chuàng)青春”全國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽，國家銅獎、江西省銀獎，2014年。

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