食醋有哪些食療作用

在我們的生活中，醋是一種非常常見的食物，醋在我們?nèi)粘Ｉ钪惺且环N不可或缺的，起著很大的作用。雖然是一種佐料，可是起著重要的殺菌作用，主要可以抑制細菌的生長。醋還能消除疲勞、起到消化作用，飲用白醋還可以起到預(yù)防皮膚衰老的作用哦!醋對我們的身心健康好處多多，下面我們就來看看醋的保健功效及使用禁忌。

目錄醋是酸性還是堿性食醋有哪些食療作用哪些菜適合放醋醋泡大蒜對健康的影響用醋洗臉的正確方法

1醋是酸性還是堿性

　　食物可分為堿性食物和酸性食物兩個大類，人們進食必須酸堿食物搭配才能維持體內(nèi)血液酸堿度即PH值的平衡。

　　所謂酸性和堿性食物，并非由口感或味覺來識別，主要是看食物被機體吸收氧化后所蘊含的化學(xué)元素來作為鑒別的依據(jù)。

　　醋的學(xué)名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質(zhì)。然而自然界的造化是神奇的。當(dāng)醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，醋成了堿性食品。

　　酸堿物質(zhì)和酸堿性食品是兩對不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系。判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。

　　通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物; 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物. 比如醋是酸的，柑、梅、杏等水果也是酸的，但它們非但不是酸性食品，恰恰相反，卻是典型的堿性食品。又如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等，則不是堿性食品，全都屬于酸性食品。醋是一種酸味食品而非酸性食品，其實醋和蘋果雖酸卻是堿性食物。

　　因此可以知道，醋是一種酸性物質(zhì)，卻是一種堿性食物。

2食醋有哪些食療作用

　　1、提高腸胃的殺菌力：醋有很強的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。

　　2、美容護膚：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液循環(huán)，使人皮膚光滑。

　　3、幫助消化：醋含有揮發(fā)性物質(zhì)及氨基酸等，能刺激大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。

　　4、消除疲勞感：豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體內(nèi)疲勞物質(zhì)，消除人的倦怠感。

　　5、預(yù)防皮膚衰老：醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，減少老年斑的產(chǎn)生。

　　6、控制血糖：經(jīng)常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐后血糖有較好效果。在吃米飯、面食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜肴中加入適量醋。

　　7、促進鈣吸收：在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質(zhì)溶出，增加鈣質(zhì)的攝入。

　　8、有助減鹽：在烹飪時可以適當(dāng)加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。

3哪些菜適合放醋

　　絕配1：紫紅色的蔬菜

　　茄子、紫甘藍等紫紅色的菜肴富含花青素，這種植物化學(xué)物具有很強的抗氧化能力，有助消滅人體內(nèi)的自由基，減少人體炎癥反應(yīng)。花青素在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紫紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。

　　因此，在炒紫甘藍、茄子或者涼拌心里美蘿卜等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

　　絕配2：富含維生素C的蔬菜

　　與花青素一樣，維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，因此烹調(diào)土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當(dāng)加點醋，可有效減少營養(yǎng)流失。

　　除此之外，加醋還會使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發(fā)黃發(fā)蔫。

　　絕配3：富含多酚的蔬菜

　　切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。

　　酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防變色。

　　絕配4：涼拌菜

　　拌涼菜時加點醋有多種好處：

　　第一，可以增進食欲，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收;

　　第二，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預(yù)防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生;

　　第三，能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收;

　　第四，醋的酸味能夠提高味蕾對咸味的敏感性，從而減少鹽的用量。

　　絕配5：富含鈣的排骨類葷菜

　　動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。

　　在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

　　絕配6：異味較大的食物

　　醋有去除異味的作用，例如燉魚燉肉的時候放醋，可以解除腥味，增加香氣;炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味;烹調(diào)羊肉時加醋有助去除膻味。

　　絕配7：不易煮爛的食物

　　燉海帶時可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質(zhì)，海帶也就能很快燉爛了。

4醋泡大蒜對健康的影響

　　我們知道，醋泡大蒜，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。

　　因為大蒜能夠殺菌，這已是眾所周知的事情，臨床上有采用大蒜素作抗微生物治療的。而醋的主要成分是醋酸，也有殺菌的作用，不過食用過多容易會造成胃酸濃度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷，胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。

　　雖然大蒜對降血脂和預(yù)防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，能保護肝臟;可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。常食大蒜還能延緩衰老，能有效地預(yù)防鉛中毒。

　　但是大蒜本來是辛熱的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味減輕，緩和其辛熱之性，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因為大量食用大蒜會對眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。同時，大蒜對胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會影響維生素B的吸收。

　　所以，我們還是要合理膳食，適可而止。同時還要注意在飯店吃醋泡大蒜或在外面購買時，如果蒜有點發(fā)苦，可能是加入了糖精，這樣的醋泡大蒜最好別吃。

5用醋洗臉的正確方法

　　用醋洗臉的正確方法以及好處：

　　1、美白護膚

　　具體方法：先準(zhǔn)備一小盆水，不要太熱，最好是溫水，然后倒入約二湯匙白醋調(diào)均。洗凈臉部和雙手，然后浸入加入白醋的溫水中洗臉和手，5分鐘后換用清水洗凈。

　　功效：長期這樣做，可讓皮膚美白光潔、細膩。

　　適合人群：皮膚粗糙的人。

　　2、細致毛孔、緩解痘痘

　　具體方法：把白醋和水按照1：3的比例配好，可以單獨裝在一個礦泉水瓶里。每天早晚潔后，用手掌輕輕將白醋水拍在臉上，一次不用用太多，感覺整個臉都濕潤了就行。

　　功效：堅持一個星期，就會效果，皮膚會變得細嫩，痘疤變淡，皮膚不會愛出油。

　　適合人群：油性肌膚、長有痘痘的人。

　　3、祛斑褪斑

　　具體方法：用白醋搗入中藥白術(shù)適量調(diào)和，密封浸泡一星期。每天洗臉后，擦試面部長斑的地方。

　　功效：堅持可令雀斑逐漸消除、隱退。

　　適合人群：面部長有斑點的人。

　　4、減輕皺紋

　　具體方法：晚上洗臉后，取1勺白醋、3勺水混合，用棉球蘸飽，在臉上有皺紋的地方輕輕涂擦，再以手指肚輕輕按摩一下，然后洗凈即可。

　　功效：可幫助消除臉部細小的皺紋。

　　適合人群：臉部有假性皺紋的人。

　　5、消除疲勞

　　具體方法：沐浴時，在溫水中加入5至六滴白醋。

　　功效：消除疲勞，還能使面部紅潤。

　　適合人群：長期熬夜加班的人。

　　6、治療黑頭粉刺

　　具體方法：將白醋與甘油按5：2的比例混合，涂抹于皮膚患處，堅持使用一段時間。

　　功效：堅持使用，粉刺黑頭將逐漸變淡以致消失，皮膚顯得光滑。

　　適合人群：臉上長有少量粉刺的人。

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