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如何快速確定食品保質(zhì)期？一文搞定

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月28日 13:19

如何快速確定食品保質(zhì)期？一文搞定！
食品保質(zhì)期是指食品在特定貯存環(huán)境下保持品質(zhì)的期限，這個期限內(nèi)食品適用于銷售。那么，如何快速確定食品的保質(zhì)期呢？讓我們一起來看看吧！

保質(zhì)期試驗的參考依據(jù)
T/CNFIA 001-2017 食品保質(zhì)期通用指南
中國藥典2015版第四部-原料藥物與制劑穩(wěn)定性試驗指導原則

保質(zhì)期試驗的適用范圍
食品
食品添加劑
食品配料
食品半成品

保質(zhì)期試驗的方法
加速破壞試驗? 通過量化溫度、濕度、氣壓和光照等環(huán)境參數(shù)，人為加速食品劣變反應(yīng)，分析物理、化學、微生物變化，確定保質(zhì)期。
長期穩(wěn)定性試驗? 在真實或模擬真實的貯存環(huán)境下，分析食品隨時間變化的程度和規(guī)律，確定或驗證保質(zhì)期。

?? 影響保質(zhì)期加速破壞試驗的因素
溫度：關(guān)鍵因素，食品劣變的主要因素。
濕度：影響食品吸濕和水分活動。
光照：影響光敏性物質(zhì)的降解。
氧的敏感度：某些食品對氧敏感，易氧化變質(zhì)。
酶反應(yīng)特性：某些食品中的酶會加速變質(zhì)。
非酶反應(yīng)特性：如美拉德反應(yīng)等。

常見保質(zhì)期試驗測試項目
感官指標：外觀、色澤、氣味、口感、雜質(zhì)等。
理化指標：水分含量、過氧化值、酸價等。
微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母等。

通過這些方法，我們可以更準確地確定食品的保質(zhì)期，確保食品安全和質(zhì)量。希望這篇文章能幫到你！