山茶籽是油茶籽的別名，是油茶樹(shù)的果實(shí)。油茶樹(shù)是我國(guó)主要的木本油料樹(shù)，被譽(yù)為“東方樹(shù)”。

　　形態(tài)特征

　　油茶樹(shù)屬山茶科山茶屬常綠小喬木，是我國(guó)特有的木本類(lèi)植物油資源。樹(shù)高3—6米，胸徑可達(dá)24—30厘米，樹(shù)皮光滑為灰褐色。油茶樹(shù)單葉互生、花為兩性白色，10月開(kāi)花后直到次年10月間果實(shí)方能成熟，因此，油茶樹(shù)會(huì)有罕見(jiàn)的花果同株現(xiàn)象。果實(shí)為蒴果，多為橢圓形、有細(xì)毛。種子多為黃褐色，有光澤，三角狀。

　　生長(zhǎng)環(huán)境

　　油茶樹(shù)長(zhǎng)在深山，盡吸天然養(yǎng)分，常青長(zhǎng)壽，樹(shù)齡可達(dá)200年以上。

　　主要價(jià)值

　　山茶籽主要由水分、粗脂肪、淀粉、粗蛋白質(zhì)、茶籽多糖、多酚類(lèi)物質(zhì)、黃酮類(lèi)化合物、皂素和粗纖維以及少量的鞣質(zhì)組成，其中茶多酚、山茶苷和角鯊烯是其特征性的生物活性物質(zhì)，具有降低膽固醇、抗衰老和預(yù)防腫瘤等功效。

　　山茶籽油是由山茶科（Theaceae）山茶屬（Camellia L.）植物種子提取而得的不干性油脂，又名茶籽油、茶樹(shù)油或油茶籽油，其脂肪酸的天然配比及成分與橄欖油基本一致，享有“東方橄欖油”美稱(chēng)。山茶籽油中含有橄欖油所不具有的活性物質(zhì)茶多酚和山茶苷，因而又將山茶油稱(chēng)為“長(zhǎng)壽油”和“東方神油”。1

　　山茶籽榨制的茶油，是一種優(yōu)質(zhì)食用油，其不飽和脂肪酸含量在90%以上，而且不含芥酸，比其他食用油更耐貯藏，不易酸敗。

　　山茶籽油中含有豐富的 VE 和茶多酚，可清除自由基，抗衰老，保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，抑制組胺從肥大細(xì)胞的釋放和減少細(xì)胞因子生成量，抑制炎癥或者減輕炎癥。另有研究表明，山茶籽油在延緩動(dòng)脈粥樣硬化，增加腸胃吸收功能，促進(jìn)內(nèi)分泌腺體激素分泌等方面，都有著顯著的功效。2

　　另山茶籽具有清潔、去除油膩的功效，所以已經(jīng)有山茶籽洗潔粉、洗發(fā)水等產(chǎn)品在廣泛運(yùn)用，因?yàn)閷儆诜腔瘜W(xué)產(chǎn)品，效果好，無(wú)副作用而受到消費(fèi)者喜歡。

　　提油方法物理壓榨法

　　山茶籽油的物理壓榨法主要有土法壓榨、低溫壓榨和螺旋壓榨等。在茶籽產(chǎn)地的農(nóng)村等地區(qū)主要以土法壓榨為主，制得的油脂含雜量較多，色澤較深，酸價(jià)和過(guò)氧化值等均較高。低溫壓榨的關(guān)鍵在于入榨溫度為 70 ～ 80 ℃，可以避免由于溫度較高引起的茶油色澤較深，活性物質(zhì)損耗等。采用螺旋壓榨制取山茶油前，要預(yù)先對(duì)山茶籽進(jìn)行剝殼處理，以防因榨膛溫度較高，加深毛油色澤，使餅粕成分受損等。2

　　溶劑浸出法

　　使用溶劑浸出法提取油脂，一般選擇石油醚、乙醚和正己烷等為萃取溶劑。孟維等比較了石油醚、正己烷和乙酸乙酯 3 種萃取溶劑對(duì)茶籽油的提取效果，結(jié)果表明石油醚為最佳萃取溶劑，最佳萃取工藝條件為: 料液比 1∶ 10，提取溫度 50 ℃ 下，提取 2次，每次 3 h，萃取率達(dá) 93% 以上。

　　溶劑浸出法一般提取率較高，操作簡(jiǎn)單，溶劑可回收，但在浸出過(guò)程中，易使不飽和脂肪酸分解，制得的茶油皂化值相 較高，且易有溶劑殘留等問(wèn)題。

　　水合法

　　水合法提取茶油主要指水酶法和水代法。水酶法主要以機(jī)械和酶解為手段破除油料細(xì)胞壁，也可以破壞其他的與碳水化合物和蛋白質(zhì)等分子結(jié)合在一起的油脂復(fù)合體，將油脂釋放出來(lái)，同時(shí)也可以有效的保留油料餅粕中蛋白質(zhì)和生物活性物質(zhì)。王超等比較了幾種不同的酶對(duì)山茶籽油的提取率，得出萃取最佳工藝條件為: 最佳酶為 Alcalase2． 0L蛋 白 酶，溫 度 55 ℃ ，pH = 8，固 液 比 1 ∶ 6( g /mL) ，在此條件下酶水解 4 h，油 脂 提 取 率 為78． 25% 。

　　水代法的原理是用水去取代油脂在油料細(xì)胞中的位置，從而使油脂釋放出來(lái)，然后根據(jù)水油不互溶的性質(zhì)以及水和油密度的差異性利用離心力分離得到油脂的一種方法。郭衛(wèi)寶等研究了水代法提取茶油的最優(yōu)工藝條件: 料液比為 1∶ 4． 5，提取溫度為 75 ℃，提取時(shí)間為 2． 5 h，pH = 9． 0，提取率高達(dá)90． 19% 。

　　超臨界萃取法

　　超臨界流體萃取技術(shù)一般選擇 CO2 為萃取氣體，將基質(zhì)與萃取物有效分離、提取和純化。CO2 具有安全、無(wú)毒、價(jià)格低廉和來(lái)源廣泛等特點(diǎn)。吳雪輝等應(yīng)用 SFE 技術(shù)研究其萃取茶油最佳工藝，得出結(jié)論為: 萃取氣體為 CO2，萃取壓力 28 MPa，溫 度42 ℃，萃取時(shí)間為 3 min，最高萃取率為 96． 8% ，得到的茶油品質(zhì)較好。

　　超聲輔助和微波輔助萃取法

　　超聲波輔助萃取法是利用超聲波所產(chǎn)生的強(qiáng)烈攪拌、振動(dòng)、空化等超聲效應(yīng)發(fā)揮協(xié)同作用，從而提高物質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)時(shí)速度和頻率，擊破細(xì)胞壁，使溶劑更容易滲入細(xì)胞中，將油脂釋放出來(lái)。胡愛(ài)軍等研究了超聲波輔助萃取茶油的最佳工藝條件，結(jié)果表明: 液料比 5∶ 1，溫度 40 ℃，提取時(shí)間 35 min，超聲波功率 300 W，茶油得率高達(dá) 45． 63% 。微波輔助萃取的原理為: 在微波場(chǎng)中，微波能加熱，而不同的物質(zhì)對(duì)微波能吸收度不同，這就使得萃取體系中的某些組分 被 選 擇 性 加 熱 從 而 萃 取 出來(lái)。曾虹燕等應(yīng)用微波輔助溶劑法萃取茶籽油，經(jīng)過(guò)單因素和正交試驗(yàn)，得到最佳工藝條件為:萃取為丙酮，微波功率為 600 W，萃取時(shí)間為 1 min，反復(fù)提取 7 次，萃取率為 36． 76%

　　果實(shí)貯藏方法

　　茶果采回后，不能堆漚，不能曝曬，應(yīng)薄薄地?cái)傇诳諝饬魍?、干燥的地方，讓其自然開(kāi)裂脫粒，種子室內(nèi)陰干貯藏。一般多用濕沙在地面上層積貯藏，也可采用窯藏。

　　本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

　　李少斌 - 副教授 - 長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

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