世界衛(wèi)生組織最近發(fā)布了一份個國家報告了與比利時生產的巧克力相關的沙門氏菌感染，被沙門氏菌污染的巧克力已銷往至少113個國家和地區(qū)。據世界衛(wèi)生組織介紹，3月27日，英國向該組織報告了一組沙門氏菌感染病例。調查顯示，感染源可追溯到2021年12月和2022年1月在比利時阿爾隆工廠生產的意大利費列羅集團Kinder巧克力系列產品。

目前相關巧克力的全球召回已經啟動，不過有關沙門氏菌的話題熱度仍舊不減。

容易引起食物中毒

"沙門氏菌屬于腸桿菌科，是革蘭氏陰性腸桿菌的一種。"天津海關進出口食品安全部食品安全二級主任牛金剛在接受《科技日報》采訪時表示，1885年，美國病理學家沙門等人分離了細菌，并將其命名為沙門氏菌。

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，容易引起食物中毒，主要通過污染食物危害人類健康。

"同時，沙門氏菌是腸道菌科中最復雜的菌屬，其家族非常龐大。目前已發(fā)現沙門氏菌種類繁多，其中約有1400種能感染人類。"牛金剛說，引起細菌性食源性疾病的沙門氏菌主要是食源性非傷寒沙門氏菌。"巧克力污染"鼠傷寒沙門氏菌也是常見的事件。

天津泰達醫(yī)院重癥監(jiān)護室主任醫(yī)師王一民在接受《科技日報》采訪時表示，沙門氏菌感染后可能會出現發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀，通常持續(xù)2-7天。大多數感染者可以自愈，而無需特殊治療。

"對于強壯的人來說，感染沙門氏菌的最常見的表現是腹瀉。但如果嬰兒、老年人、免疫功能低下等特殊人群感染細菌，可能會出現嚴重的危及生命的癥狀，如血液感染、中毒性休克等。"王一敏提醒說，當患者出現發(fā)熱、長期腹瀉或嘔吐、虛脫、精神萎靡、尿少或無尿、大便膿血等癥狀時，應立即就醫(yī)。

生命力強且"壽命"長

這不是沙門氏菌第一次"搞事情"之前有關于食物中毒的報道。"沙門氏菌之所以難以預防，主要是因為沙門氏菌在我們的生活中隨處可見。"牛金剛說，它廣泛分布在自然界中，任何食物都可能被它污染，沙門氏菌污染的食物在外觀和味道上與正常食物沒有什么不同。

沙門氏菌經常生活在人和動物體內，尤其是家禽和牲畜的腸道中。其主要傳播方式是糞便口，即腸道內的沙門氏菌從糞便中排出，然后通過直接或間接污染水和食物，再次被人或其他動物攝入，病原體再次通過糞便排出，從而連續(xù)循環(huán)傳播。

各種家禽屠宰、運輸、包裝等加工過程中，各種家禽和牲畜有機會感染沙門氏菌；沙門氏菌也可以通過完整的蛋殼進入雞蛋，然后污染雞蛋或雞蛋產品；乳制品及其產品，如冰淇淋、袋熟食等，也會被沙門氏菌污染。此外，水果、蔬菜、花生醬、燕麥等常見食品也可能被沙門氏菌污染。

"雖然沙門氏菌污染巧克力并不常見，但食品在加工、運輸和銷售過程中可能會被沙門氏菌污染。"牛金剛分析。

"即使在人或動物體外，沙門氏菌也有很強的生命力：在水中存活2到3周，在糞便池中存活8個月，在腌肉中存活75天。即使在60攝氏度以上的環(huán)境中，殺死它也需要15分鐘。"牛金剛說，生命力強，生命力長"壽命"，沙門氏菌的消滅難度增加。

但沙門氏菌并非刀槍不入，不耐高溫就是它"死穴"。"當溫度達到75攝氏度時，沙門氏菌可以在10分鐘內滅活，所以預防沙門氏菌的最好方法是在食用前徹底煮熟食物。此外，在處理食物時，最好將生板和熟板分開，以避免交叉感染。"牛金剛建議。

但是，如果遇到不能高溫加熱的食物，比如冰淇淋，怎么殺菌呢？

對此，牛金剛建議："在購買食物時，特別是在購買肉、牛奶和雞蛋時，我們必須購買合格的產品。消費者在購買水果、蔬菜等農產品時，應盡量選擇新鮮產品，并在食用前徹底清洗。"

"儲存食品時，還應將未加熱的肉類食品與水果、蔬菜、熟食等直接入口的食品分開儲存。"牛金剛建議，生冷食品在室溫下放置時間不應超過2小時，超過2小時后細菌感染的風險會急劇上升。

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