世界衛(wèi)生組織最近發(fā)布了一份個(gè)國家報(bào)告了與比利時(shí)生產(chǎn)的巧克力相關(guān)的沙門氏菌感染，被沙門氏菌污染的巧克力已銷往至少113個(gè)國家和地區(qū)。據(jù)世界衛(wèi)生組織介紹，3月27日，英國向該組織報(bào)告了一組沙門氏菌感染病例。調(diào)查顯示，感染源可追溯到2021年12月和2022年1月在比利時(shí)阿爾隆工廠生產(chǎn)的意大利費(fèi)列羅集團(tuán)Kinder巧克力系列產(chǎn)品。

目前相關(guān)巧克力的全球召回已經(jīng)啟動(dòng)，不過有關(guān)沙門氏菌的話題熱度仍舊不減。

容易引起食物中毒

"沙門氏菌屬于腸桿菌科，是革蘭氏陰性腸桿菌的一種。"天津海關(guān)進(jìn)出口食品安全部食品安全二級(jí)主任牛金剛在接受《科技日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)表示，1885年，美國病理學(xué)家沙門等人分離了細(xì)菌，并將其命名為沙門氏菌。

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，容易引起食物中毒，主要通過污染食物危害人類健康。

"同時(shí)，沙門氏菌是腸道菌科中最復(fù)雜的菌屬，其家族非常龐大。目前已發(fā)現(xiàn)沙門氏菌種類繁多，其中約有1400種能感染人類。"牛金剛說，引起細(xì)菌性食源性疾病的沙門氏菌主要是食源性非傷寒沙門氏菌。"巧克力污染"鼠傷寒沙門氏菌也是常見的事件。

天津泰達(dá)醫(yī)院重癥監(jiān)護(hù)室主任醫(yī)師王一民在接受《科技日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)表示，沙門氏菌感染后可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀，通常持續(xù)2-7天。大多數(shù)感染者可以自愈，而無需特殊治療。

"對(duì)于強(qiáng)壯的人來說，感染沙門氏菌的最常見的表現(xiàn)是腹瀉。但如果嬰兒、老年人、免疫功能低下等特殊人群感染細(xì)菌，可能會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的危及生命的癥狀，如血液感染、中毒性休克等。"王一敏提醒說，當(dāng)患者出現(xiàn)發(fā)熱、長(zhǎng)期腹瀉或嘔吐、虛脫、精神萎靡、尿少或無尿、大便膿血等癥狀時(shí)，應(yīng)立即就醫(yī)。

生命力強(qiáng)且"壽命"長(zhǎng)

這不是沙門氏菌第一次"搞事情"之前有關(guān)于食物中毒的報(bào)道。"沙門氏菌之所以難以預(yù)防，主要是因?yàn)樯抽T氏菌在我們的生活中隨處可見。"牛金剛說，它廣泛分布在自然界中，任何食物都可能被它污染，沙門氏菌污染的食物在外觀和味道上與正常食物沒有什么不同。

沙門氏菌經(jīng)常生活在人和動(dòng)物體內(nèi)，尤其是家禽和牲畜的腸道中。其主要傳播方式是糞便口，即腸道內(nèi)的沙門氏菌從糞便中排出，然后通過直接或間接污染水和食物，再次被人或其他動(dòng)物攝入，病原體再次通過糞便排出，從而連續(xù)循環(huán)傳播。

各種家禽屠宰、運(yùn)輸、包裝等加工過程中，各種家禽和牲畜有機(jī)會(huì)感染沙門氏菌；沙門氏菌也可以通過完整的蛋殼進(jìn)入雞蛋，然后污染雞蛋或雞蛋產(chǎn)品；乳制品及其產(chǎn)品，如冰淇淋、袋熟食等，也會(huì)被沙門氏菌污染。此外，水果、蔬菜、花生醬、燕麥等常見食品也可能被沙門氏菌污染。

"雖然沙門氏菌污染巧克力并不常見，但食品在加工、運(yùn)輸和銷售過程中可能會(huì)被沙門氏菌污染。"牛金剛分析。

"即使在人或動(dòng)物體外，沙門氏菌也有很強(qiáng)的生命力：在水中存活2到3周，在糞便池中存活8個(gè)月，在腌肉中存活75天。即使在60攝氏度以上的環(huán)境中，殺死它也需要15分鐘。"牛金剛說，生命力強(qiáng)，生命力長(zhǎng)"壽命"，沙門氏菌的消滅難度增加。

但沙門氏菌并非刀槍不入，不耐高溫就是它"死穴"。"當(dāng)溫度達(dá)到75攝氏度時(shí)，沙門氏菌可以在10分鐘內(nèi)滅活，所以預(yù)防沙門氏菌的最好方法是在食用前徹底煮熟食物。此外，在處理食物時(shí)，最好將生板和熟板分開，以避免交叉感染。"牛金剛建議。

但是，如果遇到不能高溫加熱的食物，比如冰淇淋，怎么殺菌呢？

對(duì)此，牛金剛建議："在購買食物時(shí)，特別是在購買肉、牛奶和雞蛋時(shí)，我們必須購買合格的產(chǎn)品。消費(fèi)者在購買水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)盡量選擇新鮮產(chǎn)品，并在食用前徹底清洗。"

"儲(chǔ)存食品時(shí)，還應(yīng)將未加熱的肉類食品與水果、蔬菜、熟食等直接入口的食品分開儲(chǔ)存。"牛金剛建議，生冷食品在室溫下放置時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí)，超過2小時(shí)后細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)急劇上升。

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