夏季需要預防這6種病菌

　　沙門氏菌

　　特征：沙門氏菌代謝不分解蛋白質，即使食物被污染也看不出明顯變化。該菌在20℃以上能大量繁殖，在冰箱中可生存3~4個月，常在夏秋兩季出沒，對人和動物均可致病。

　　隱藏窩點：肉、蛋、奶等動物性食品，水果蔬菜等。

　　感染后果：發(fā)病癥狀以急性腸胃炎為主，如腹瀉、嘔吐等，有時還伴有乏力、肌肉酸痛、發(fā)熱等癥狀。

　　金黃色葡萄球菌

　　特征：金黃色葡萄球菌對高溫、高滲等各種理化環(huán)境都有較強的抵抗力，多見于春夏兩季。人的咽喉、鼻腔、皮膚上常有它的蹤跡，其本身并不具有強大的殺傷力，但一旦在食物中大量繁殖，產生金黃色葡萄球菌腸毒素，就會危害人體健康。

　　隱藏窩點：蛋白質或淀粉含量豐富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕點、剩飯、冰淇淋等。

　　感染后果：人在吃了被金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物后，會出現惡心、劇烈嘔吐（多呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。

　　單增李斯特菌

　　特征：單增李斯特菌能耐低溫，不怕凍，在冷藏條件下仍可生長繁殖。雖其引發(fā)侵襲性疾病的幾率較低，但因強致病性，人體感染后的死亡率高，所以也是最致命的食源性病原體之一。

　　隱藏窩點：常在即食食品、黃油、凍肉和奶酪上蔓延滋長，肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品、蔬菜等均可被污染。

　　感染后果：人體感染后3~70天出現輕微類似流感的癥狀。偶有腹瀉或其他胃腸道癥狀。嚴重感染者可患腦膜炎，孕婦感染可能導致流產、早產或新生兒感染等嚴重后果。

　　肉毒梭菌

　　特征：肉毒梭菌產生的肉毒毒素（一種強烈的神經毒素）是迄今為止所知最毒的天然毒素之一，可抑制呼吸致死，死亡率高。

　　隱藏窩點：該菌廣泛存在于土壤、魚和家禽的腸道及糞便中，在罐頭食品及密封腌漬食物中的生存力極強。

　　感染后果：感染后有1~7天的潛伏期，發(fā)病初期體溫正常，但會出現麻痹、心率加快、全身松散、瞳孔放大、伴有視覺障礙，嚴重者呼吸困難倒地休克、呼吸麻痹死亡。

　　副溶血性弧菌

　　特征：副溶血性弧菌生命力頑強，在抹布和砧板上能生存1個月以上。它是一種嗜鹽性細菌，天然存在于海水、沿海環(huán)境、海底沉積物和魚貝類等海產品中，是引起我國東部沿海城市食源性疾病暴發(fā)的主要致病菌，在內陸地區(qū)也呈上升趨勢。

　　隱藏窩點：常藏于海洋魚、蝦、蟹、貝類等海產品以及咸菜、熟肉類食品中，能通過廚具等交叉污染。

　　感染后果：起病急，主要臨床表現為腹痛、腹瀉、惡心、發(fā)熱、急性胃腸炎，腹瀉多呈水樣便。

　　致病性大腸桿菌

　　特征：大腸桿菌在人和溫血動物的腸道內普遍存在，主要在大腸且多數無害，屬于非致病性大腸桿菌，但某些類型的大腸桿菌致病性強，能引起腹瀉、出血性腸炎等癥狀，被統稱為致病性大腸桿菌。

　　隱藏窩點：肉類、乳品、生蔬菜、海鮮等食物。

　　感染后果：人體感染后會引起嚴重的痙攣性腹痛和反復發(fā)作的出血性腹瀉，同時伴有發(fā)熱、嘔吐等癥狀。對于某些嚴重感染者來說，毒素可能波及腎臟進而引發(fā)急性腎功能衰竭甚至死亡。

　　夏季應該如何防菌

　　鮮：挑選新鮮食材烹飪并燒熟煮透。做熟的食物宜盡早吃完，吃不完的應儲存在4℃以下的環(huán)境中，夏秋季節(jié)常溫放置不超過4小時。

　　凈：室內要通風，消除衛(wèi)生死角，尤其冰箱、廚具、餐具等要保持干凈。使用兩套砧板，做到生熟分開，避免交叉污染，使用完畢后用適量白醋及堿水（小蘇打）清洗并晾干，處理生肉前要把水瀝干。

　　熱：不喝生水，慎吃生食，特別是雞肉、蝦等，一定要炒熟后食用，食物最好不過夜。儲存在冰箱里的剩飯剩菜不能直接食用，必須先檢查是否變質再回鍋加熱后食用。

　　護：精心照顧孕婦、兒童、老人、病人等易感人群，合理搭配膳食，注意飲食衛(wèi)生。沖調嬰幼兒配方奶粉的水溫應高于70℃，且應在沖調后兩小時內喝完。

（責任編輯：吳紫蝶）

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