圖源：攝圖網(wǎng)

在日常飲食中攝入豐富的蔬菜逐漸成為生活中的一部分，“吃草”也越來越受大家歡迎，相應(yīng)的素食主義、蔬食主義和生食主義也隨之興起。在這個趨勢下，對于那些不喜歡吃和無法每天攝入蔬菜的人來說，蔬菜汁是一個方便的替代選擇。然而，當(dāng)人們開始熱衷“吃草”，蔬菜飲料的下一站又將是怎樣的呢？

1. 快節(jié)奏下營養(yǎng)攝入的便利途經(jīng)——蔬菜汁

蔬菜中富含豐富的維生素、礦物質(zhì)、抗氧化成分以及膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的第五版《中國居民膳食指南（2022）》也強調(diào)了蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分之一，建議保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜和200-350g的新鮮水果。［1］

而在長時間的工作與忙碌的生活中，人們往往無法抽出時間去準(zhǔn)備充足的蔬菜。蔬菜汁作為一種低熱量、高營養(yǎng)的飲品，為人們提供了攝入營養(yǎng)的便利途徑，成為當(dāng)代人追求健康飲食的重要選擇，同時也推動了蔬菜汁市場的快速發(fā)展。

根據(jù)Research And Markets發(fā)布的數(shù)據(jù)報告顯示，全球蔬菜汁市場在2020年達(dá)到347億美元，預(yù)計到2026年將達(dá)到472億美元的市場規(guī)模，復(fù)合年增長率為5.2%。同時，我國作為區(qū)域市場集群中增長最快的國家之一，預(yù)計蔬菜汁市場將以8.5%的復(fù)合年增長率從2020年的51.28億美元增至98億美元。［2］

同樣從魔鏡市場情報提供的數(shù)據(jù)來看，在2022年10月-12月，淘寶天貓平臺蔬菜汁銷售額增長同比超200%。其中，羽衣甘藍(lán)及其相關(guān)品類，12月實現(xiàn)274.93%同比增長。［3］由此可見，蔬菜汁市場有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2. 當(dāng)蔬菜遇上水果

目前，飲料市場已經(jīng)充滿了各式各樣的產(chǎn)品，市場競爭激烈。

蔬菜汁往往因為口感并不能被更多消費者接受。另外，單一的蔬菜汁無法滿足消費者的營養(yǎng)所需。此時，將水果和蔬菜融合而成的果蔬汁成為新的品類，不論是對于蔬菜汁還是果汁都是新的增長點。

飲品品牌源究所推出沙拉瓶子系列新品果蔬汁，由4種莓果與10種果蔬精心配比而成。添加有天然產(chǎn)地溯源的尚志紅樹莓、日照藍(lán)莓和加州黑莓；采用NFC冷榨工藝，鎖鮮營養(yǎng)；一瓶果蔬汁的熱量僅82大卡，小巧便攜包裝，隨時享受。

圖：源究所沙拉瓶子100%復(fù)合果蔬汁

圖源：源究所旗艦店

荷樂士推出的小青檸味果蔬汁主打可以喝的蔬菜概念。優(yōu)質(zhì)蔬菜選擇，添加有蘆筍、胡蘿卜和菠菜，還特別加入小青檸來綜合口感，果蔬汁總含量達(dá)到30%以上。酸甜口感，更加清爽。外賣、干飯、火鍋都能輕松搭配。

圖：荷樂士小青檸味果蔬汁

圖源：天貓@honices荷樂士旗艦店

天然果蔬汁品牌芭絲樂推出的每日蔬果胡蘿卜果蔬汁以胡蘿卜汁為主打，還同時添加了紅甜菜、甘藍(lán)、洋蔥、萵苣、甜辣椒、檸檬等21種蔬果。果汁原料源自海報2800的果蔬種植基地，從采摘到加工時間短，確保果蔬的新鮮度。特別采用鋁罐氮氣鎖鮮，鎖住營養(yǎng)成分，保持果蔬新鮮口感。

圖：芭絲樂每日蔬果胡蘿卜果蔬汁

圖源：天貓@芭絲樂旗艦店

3. 加入益生元、葉黃素酯...朝著更營養(yǎng)化方向發(fā)展

從果汁、蔬菜汁再到混合果蔬汁，作為天然的植物飲品，自帶“健康屬性”。隨著更多人健康意識的增強，對營養(yǎng)的需求也越來越高。也看到了更多添加益生元、玻尿酸、葉黃素酯等營養(yǎng)成分的果蔬飲品，以滿足人們對更全面健康飲食的需求，推動果蔬汁朝著更營養(yǎng)化、更多元化的方向發(fā)展。

麥谷村液體沙拉復(fù)合果蔬汁添加有蘋果、獼猴桃、黃瓜、羽衣甘藍(lán)和大麥共5種蔬果，還特別添加了益生元。100g液體沙拉相當(dāng)于300g蔬果，熱量僅有82kcal。采用冷榨+巴氏殺菌+無菌冷罐工藝，鎖住新鮮。忙碌上班族、運動健身人群、無肉不歡人群全家老少皆可暢享。

圖：麥谷村液體沙拉復(fù)合果蔬汁

圖源：天貓@麥谷村旗艦店

新興果蔬飲料品牌刮刮推出了羽衣甘藍(lán)益生元果蔬飲，添加有胡蘿卜、羽衣甘藍(lán)、百香果和橙汁，還特別添加了益生元和玻尿酸。高膳食纖維含量，相當(dāng)于5.5個蘋果?？勺鳛槿粘８邿崃渴澄锒诜e、聚餐“嗨吃”的陪伴。

圖：刮刮羽衣甘藍(lán)益生元果蔬飲

圖源：天貓@刮刮旗艦店

江中食療也推出了有眼光益生菌發(fā)酵胡蘿卜飲品。產(chǎn)品添加有益生菌發(fā)酵胡蘿卜漿和芒果漿，果蔬漿總含量≥30%，富含豐富的胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鐵等營養(yǎng)成分，還額外添加了葉黃素酯和維生素C，酸甜可口，風(fēng)味更加濃郁。

圖：有眼光益生菌發(fā)酵胡蘿卜飲品

圖源：天貓@江中食療旗艦店

4. 劑型創(chuàng)新下，使用場景的多元擴(kuò)展

除了貨架上常見的瓶裝果蔬汁外，果蔬汁也出現(xiàn)了更多豐富的形式。通過利用新的加工技術(shù)，將蔬菜、水果制成濃縮的粉劑和凍干塊，更加方便攜帶，隨時隨地享用。此外還可以根據(jù)個人的喜好進(jìn)行DIY，比如加入牛奶、咖啡，或者與其他食物相結(jié)合，如谷物、堅果或豆類，可以創(chuàng)造出營養(yǎng)和口感更加豐富的產(chǎn)品。

凍森活特別將果蔬做成凍干形式，推出菜爆了凍萃魔方新品。果蔬凍干含有28種蔬果，真實果蔬含量≥55%，富含豐富的可溶性和不可溶性纖維。凍萃工藝，小小一塊，可開袋即食也可加入牛奶或者與沙拉搭配，營養(yǎng)全面。

圖：凍森活菜爆了凍萃魔方

圖源：天貓@凍森活旗艦店

以“超級食物”為核心的健康食品品牌So Acai推出了羽衣甘藍(lán)粉凍干果蔬粉，選用生長在云南高山的羽衣甘藍(lán)，無農(nóng)藥種植；通過全葉凍干技術(shù)，更好地保留葉片的營養(yǎng)價值和天然風(fēng)味?？杉尤肱Ｄ獭⒖Х?、蘇打水等飲品中直接飲用，也可以作為輕食搭配和烘焙佐料。

圖：So Acai羽衣甘藍(lán)粉凍干果蔬粉

圖源：SOACAI旗艦店

安利紐崔萊推出的每日臻果蔬植物營養(yǎng)飲品甄選3種水果和3種蔬菜，包括蘆薈、朝鮮薊、血橙、刺梨、接骨木莓和馬齒莧，高倍濃縮，補充每日果蔬。采用鎖鮮技術(shù)，保留營養(yǎng)精華；口袋裝條包設(shè)計，隨時補充更便捷。

圖：紐崔萊每日臻果蔬植物營養(yǎng)飲品

圖源：安利

5. 果蔬汁可預(yù)見的趨勢：個性化、定制化

從蔬菜水果的融合、添加更多的營養(yǎng)成分到產(chǎn)品形式的豐富，都指向一個可預(yù)見的趨勢就是定制化。每個人的口味和健康需求都不相同，在技術(shù)的推動下，未來果蔬汁有望提供個性化選擇。消費者可以選擇自己喜愛和所需的水果、蔬菜和營養(yǎng)成分，將它們混合成獨特的飲品。這種個性化的果蔬汁將更好地滿足消費者的需求，增加他們的參與感，也為飲食健康的風(fēng)潮增添了一絲活力。

在未來，隨著科技和市場需求的變化，有理由相信果蔬汁會在不久的將來迎來更加多樣化和個性化的發(fā)展。

參考資料：

［1］《中國居民膳食指南（2022）》，中國營養(yǎng)學(xué)會，2022

［2］Research And Markets調(diào)研數(shù)據(jù)，2020

［3］魔鏡市場情報數(shù)據(jù)，2022

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