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0蔗糖酸奶，輕食代餐新選擇

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月07日 08:17

0蔗糖酸奶成消費者首選

酸奶具有調(diào)節(jié)腸道菌群，改善乳糖不耐癥，提高鈣鐵等礦物質(zhì)的吸收率，增強免疫力等作用，是一種大眾認知中的健康食品。今年3月，美國FDA發(fā)布題為“酸奶可降低2型糖尿病風險”的健康聲明，聲明指出有證據(jù)表明每天喝酸奶可降低患二型糖尿病的風險，并允許乳制品生產(chǎn)商在銷售酸奶時宣傳這一功效。

牛奶中的乳糖在微生物發(fā)酵后會產(chǎn)生乳酸，純酸奶在不添加任何糖的情況下口感會非常酸澀，難以下咽，所以需要加入糖來改善酸奶的口感。普通常溫/低溫酸奶，通常每100g的添加糖含量在7-8g左右。隨著減糖概念在食品中的興起，人們開始對酸奶中的糖分含量提出了更高的要求，0蔗糖酸奶應運而生。0蔗糖酸奶通過使用代糖來替代傳統(tǒng)的蔗糖，讓消費者吃得更安心。

主要的酸奶生產(chǎn)企業(yè)中，伊利推出安慕希0蔗糖版，蒙牛推出0蔗糖醇酸奶等產(chǎn)品；君樂寶旗下“簡醇”品牌專注于0蔗糖酸奶的開發(fā)；三元推出的“雙低G”0蔗糖酸奶益糖平，通過控制產(chǎn)品糖分添加等來降低人體GI和GL值；北海牧場等新興品牌也通過“0蔗糖酸奶”這一細分賽道逐漸成長起來。從盒馬和叮咚買菜的熱銷單品來看，消費者更傾向于購買0蔗糖酸奶。

糖醇讓0蔗糖酸奶更好喝

目前大多數(shù)0蔗糖酸奶，都選擇功能性糖醇來替代蔗糖。糖醇口感純凈接近蔗糖，但不刺激胰島素，不易引起血糖上升。以木糖醇為代表的功能性糖醇具有很好的非致齲齒性，不會被口腔微生物所利用產(chǎn)酸，能起到防齲齒的作用；并且還具有益生元的作用，在酸奶中添加可以進一步強化酸奶的腸道健康功能；此外，木糖醇還有助于酸奶中的鈣吸收。

不同于飲料減糖，酸奶減糖除了在風味之外還需要考慮發(fā)酵特性、質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定性等因素，而糖醇也能發(fā)揮其作用。相同添加量下，木糖醇替代蔗糖不影響發(fā)酵時間；添加糖醇還能夠提高酸奶穩(wěn)定性，麥芽糖醇效果最好，穩(wěn)定性與糖醇添加量正相關。

華康推出的糖醇復配酸奶解決方案，綜合發(fā)揮幾種功能性糖醇的優(yōu)勢，能夠縮短酸奶發(fā)酵時間并減少乳清析出，為企業(yè)提供個性化、定制化的酸奶風味、質(zhì)構(gòu)解決方案，生產(chǎn)出酸甜可口、飽滿醇厚的0蔗糖酸奶，適用于清爽型、醇厚型和脫脂型等各種產(chǎn)品。

0蔗糖酸奶產(chǎn)品盤點

酸奶生產(chǎn)企業(yè)在0蔗糖酸奶的代糖選擇上，以木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇為主，并通過添加具有多種健康作用的益生菌菌株，和具有益生元作用的水溶性膳食纖維（聚葡萄糖等）來強化酸奶的營養(yǎng)。

安慕希益生菌酸奶

配料表：生牛乳、乳清蛋白粉、赤蘚糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、糖、瓊脂、三氯蔗糖、食品香精、鼠李糖乳桿菌、德氏乳桿菌亞種、唾液鏈球菌亞種、嗜熱鏈球菌。

蒙牛0蔗糖醇酸奶

配料表：生牛乳（>90%）、聚葡萄糖、乳蛋白粉、蛋黃粉、木糖醇、羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠、三氯蔗糖、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌

卡士餐后一小時風味發(fā)酵乳

配料表：生牛乳（>80%）、水、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、抗性糊精、菊粉、濃縮乳蛋白、果膠、蛋黃粉、甜菊糖苷、乳酸乳球菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌

君樂寶簡醇0蔗糖風味酸奶

配料表：生牛乳（添加量98%）、木糖醇、聚葡萄糖、羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠、二乙酰酒石酸單甘酯、三氯蔗糖、唾液鏈球菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌

光明0蔗糖益生菌風味發(fā)酵乳

配料表：生牛乳、木糖醇（2%）、果膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、瓊脂、阿斯巴甜、安賽蜜、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、干酪乳桿菌LC2W